麻辣紅油是用幹辣椒，經過烘焙，酥脆成指甲狀或稍小的形狀，在植物油中加熱而成。可以直接作為調料食用，也可以作為原料加工各種調味品。紅油的制作是專業的，因為面館會用到很多紅油。很多人可能會說，做壹個紅油有什麽專業水平或者技術含量。如果妳這樣認為，那就錯了。紅油要用粗辣椒面和細的。加入香油和花椒油！油溫80度，八角，桂皮，香葉！用蔥、姜、蒜、香菜、芹菜葉炒！炸至焦黃，取出，待油溫冷卻至80度後加入壹斤芝麻。
不知道有多少人被那碗又香又辣的紅油迷住了。涼拌裏的靈魂是那壹勺又辣又香的紅油，冬天喝羊肉湯少不了辣椒油。盡量選擇深紅色的辣椒。可以用市場上現成的十三香、五香粉等調料，也可以去中藥店做五香豬肉。紅油因為香料的用量和配料的原因，是壹種帶有辣味的烹飪材料，是川菜中的壹種獨特工藝。同時也可以看到走私的“紅油”，其實就是壹種燃料油。紅油主要是用川椒配植物油等香料制成的。