1準備牛肉、豬肉、蔥姜;
2牛肉、豬肉洗凈,提前浸泡2-3小時,去部分血水,切成小肉丁;
3放入大容器中,加鹽。用手揉至微粘,蓋上保鮮膜,放入冰箱,冷藏3~4小時或過夜;
4冷藏結束前,將蔥姜切碎,加入熱水提前浸泡20~30分鐘;
5將冷藏的肉丁放入料理機的攪拌桶中。如果量大,可以分幾次加工;
6打成糊狀。我停壹會兒打,用筷子拌壹下再繼續打,這樣打得更均勻;
7加入除生粉外的各種調料,再次攪拌均勻;
8過濾洋蔥姜水。這時,洋蔥姜水的顏色應該是微黃的;
9.將2/3生粉與洋蔥、姜水混合,攪拌至無幹粉;
將10加入混合桶中,繼續攪拌均勻;
11將肉泥倒入盆中,加入剩余的1/3生粉;
12用筷子朝壹個方向快速攪打,直到肉末開始擁抱;
13用手抓住肉末使勁打。慢慢的,妳會發現肉末的粘性越來越強,變成了壹個有彈性的肉球。我大概摔了500次。跌得越多,彈性越好;
14肉泥的標準,如圖,在手掌上粘壹團肉泥,掌心向下,肉泥不會脫落,基本夠用;
15將搗碎的肉放入冰箱繼續冷藏4~5小時或過夜;
16冷藏後,取出肉泥。同時燒開壹鍋水,水量可以稍微多壹點,鍋要大壹點。煮沸後,轉小火。用手抓壹團肉醬,用下顎的力量擠出壹團;
17勺子裏蘸點水,挖出壹個圓圓的肉丸;
18把勺子放進鍋裏,幾秒鐘後肉丸會自動脫落。依次吃完所有丸子,開中火,慢慢煮丸子至浮於表面;