腌制食品和腌制食品雖然只有壹字之差，但對健康的影響卻大相徑庭。
鹵制食品是將初級加工食品放入鹵汁中，用中火慢慢加熱，使鹵汁滲入其中，直至熟成的壹種食品。只要操作得當，鹵菜是可以放心食用的。
腌制食品是指家禽、家畜、魚類等食材經過熏蒸、腌制，或者豆制品、蔬菜、瓜果等經過腌制、發酵後制成的食品。腌制食品大多含鹽量高，腌制過程中可能產生大量亞硝胺，亞硝胺是目前公認的致癌物質。
鹵制食品就沒有這種擔心，但專家提醒，吃鹵制產品也要註意加工工藝。如果反復加熱，還可能產生少量有害物質。這是因為鹵水中含有氯化鎂，如果攝入得當對健康有益，但如果大量食用則可能導致中毒。
所以如果選擇在家做鹵菜，壹定要註意時間。壹般不建議鹵菜加熱超過三小時，否則會有安全隱患。
在選擇有包裝的熟食產品時，壹定要註意包裝要密封，不能有破損和脹袋現象。名稱、地址、生產日期、保質期等。應在正規企業生產的產品包裝上註明。購買正規廠家生產的鹵制食品，可以放心食用。