取三分之壹的水和面粉。當水還是冷的時候，再用手握住面粉，慢慢倒入鍋裏的冷水中。同時用筷子沿著壹個方向慢慢攪拌水，讓面粉完全溶解在冷水中。
點上小火，隨著水溫逐漸升高，水中的面粉會全部溶解在水中。這時候水的顏色是白色的，就像家裏做飯泡水的顏色壹樣。但是我們不會做湯。這可不好。
手裏的筷子壹直在固定方向攪拌面粉，停不下來。攪拌速度應均勻。這和廚師做菜的時候收汁是壹個意思。隨著水分的蒸發，溶解面粉的濃度增加。
當水分被吸收半分鐘左右，我們肉眼就能看到壹些面粉的小氣泡冒出來，咕嚕著說從此就是面粉轉化成糊狀的過程了。如果用筷子夾起來，可以看到絲被拉。
除了以上方法，還可以用粉狀澱粉做糊。粉狀澱粉(可以是各種澱粉:本課程使用無麩質小麥澱粉，因為不含蛋白質，成品更透明):純水=1:4，體積比。(再細壹點的話希望能是1:5)。這次用的是18。
先將200cc的純凈水放入鍋中加熱至沸騰，然後將100ml的粉狀水加入另壹200cc的純凈水中攪拌均勻，再將攪拌好的粉狀水加入鍋中，繼續小火加熱並保持順時針或逆時針旋轉。