2、壹個大盆，瀝幹水，把面團放進去，用手拍打。沒辦法。就抓啊抓，洗啊洗。為了避免有人說這是洗手水，我特意戴上壹次性手套來操作，呵呵~
3.當盆裏的面糊水比較稠的時候，可以用濾網過濾到另壹個碗裏。剩下的面團用少許水洗凈。重復幾次，直到盆裏的水不再渾濁。
(如果是像水果壹樣的輕輕拍打，西西，當然不需要過濾:P)
4.過濾面糊水，清洗剩余的面筋。面筋用少許小蘇打或發酵粉揉好後可以蒸。
給面糊加水，靜置3小時以上，使面糊沈澱。昨晚洗的，第二天下午蒸的。
我用保鮮膜蓋住面糊，放入冰箱過夜。沈澱完成後，把上面的清水倒出來，清水倒的越多越好。剩下壹點稀水的時候，可以用廚房紙吸出來。面糊越稠越好，冷面越稠。
將面糊攪拌均勻。鍋裏放壹大鍋水，燒開，取平底蒸盤，可以浮在水面上。將壹勺面糊舀入盤中，搖動盤子使面糊均勻散開，放入鍋中，蓋上蓋子蒸2分鐘左右，冷面就會膨脹。
取出後在水池中放半池水，讓盤子浮在水面上。只有天涼了，才能去掉寒皮。涼的概念是，用手摸盤子底部，會冷，但不會暖。揭開之前要保持涼爽，否則皮膚很容易破。
看那個蒸的。很薄，有點透明:P
建議準備兩盤，依次蒸比較快。
蒸熟切面筋。蒸大約15分鐘，
將辣椒粉、花椒粉、鹽、蒜放入小碗中，將油加熱，直接倒入碗中，再加入壹些老陳醋和醬油調壹下口味。我覺得不夠紅。我加了很多紅油，放點芝麻醬更好。