日式軟蛋最早是加在拉面裏賣的嗎？其實並不是。據說日本第壹家在拉面裏賣余偉的拉面店是位於東京丹羽站的老店韓震館，余偉(付偉玉子/水煮蛋)指的是用醬汁腌制的水煮蛋。
在日本，日式水煮蛋是非常常見的家常炒菜，也是日式便當的常見菜。每家每戶都會自己制作食物並享用，屬於日本家庭常見的預制食品。可以提前做好，放入冰箱保存2 ~ 4天，隨時隨地拿出來品嘗。那我們來看看怎麽做。日本拉面店必備的鹹蛋/水煮蛋，可以用超簡單的調料制作。1的淺醬味停不下來，厭倦了煮雞蛋的朋友不妨壹試。
食物:石安牧場生雞蛋4-6個，皮蛋醬:醬油50ml，林煒50ml，發酵酒25ml，白米醋1勺(隨後)，5cm長日本海帶。
第壹步，提前準備好食物，出鍋，倒入醬油、香精、酒，煮沸3分鐘，讓酒揮發，然後放涼備用。雞蛋反應到常溫後，從鍋裏拿出來放入開水中，然後用勺子旋轉水，這樣生雞蛋會連續旋轉2-3分鐘左右。所有煮的時間都是7.5分鐘，拉面店半生蛋最好煮6分鐘。
第二步:將煮好的雞蛋放入裝滿冰塊的小泡泡中10min，直到雞蛋完全冷藏。取出食材，將生雞蛋和海帶放入自封袋中，倒入醬料，壓出氣密性好的雞蛋，放入冰箱冷藏3小時。把包裝袋翻過來大概1.5小時這樣醬色會更對稱。取鹹蛋切成兩半，裝盤食用。