在連州，紅燒肉不僅是壹道美食，也是宴席的主菜。每逢過年過節或宴請客人，沒有不扣肉的宴席。在連州，最好的扣肉方法是幸子鎮。幸子燉肉的做法有很多工序，集煮、炸、蒸於壹體。幸子燉肉:將壹大塊帶皮豬肉(俗稱“五層樓”)放入沸水中，放入煮至八成熟(以筷子插入為宜)，撈出。用小竹簽在肉皮表面打壹個小洞，越密越好(俗稱“註射”)，這樣炸出來的肉皮就不會和肉分離。這是壹種烹飪。趁熱把醬油、甜酒汁或黃糖抹在皮膚上。然後把整塊肉皮放下，放入加熱到七八成的油鍋裏炸。煎的時候用文火把皮煎到紅褐色，然後撈出瀝幹油。這是油炸食品。然後將整塊煎好的肉放入鍋中用水(俗稱“水”)煮至皮軟起水泡，再取出鹵肉瀝幹水分，有的是二次熟。將炒好的肉切成片，每片約0.8厘米厚，可以將炒好的芋頭或慈姑夾在兩片肉中間，皮朝下，排在碗裏。然後將南奶、白糖、生抽、老抽、米酒、鹽加少許水混合，鋪在肉上，放入蒸鍋蒸碗20分鐘左右，部分蒸熟。最後取壹碟蓋在碗上，將蒸好的裏面朝外“扣”在盤中，讓紅皮朝外，壹碟色香味俱全的星星就上桌了。(文章選自曹春生《連州民俗大觀》。)幸子紅燒肉是著名的傳統宴席菜，特點是色澤金黃，芋頭肉肥而不膩，軟糯爽口，清香撲鼻，具有清熱、滋養膚色的作用。
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