壹般有三種口味的湯:第壹種是紅燒醬，用醬油、糖、蔥姜汁調味；二是酸甜口味，壹般用冰糖和醋調味；第三種是五香口味，會加五香粉。
原料:鯡魚500克。
調料:油1000g，醬油5g。
泡魚的熏制材料:水500克、糖400克、冰糖200克、醬油50克、生抽25克、鹽20克、八角2個、香葉8片、桂皮5克、蔥50克、姜片30克、紅蔥50克、香菜30克。將以上所有調料混合均勻後煮沸，小火煨40分鐘至醬汁略濃。冷卻後，放入冰箱備用。
生產方法:
1.鯡魚去掉中間的骨頭，魚肚換成3cm左右的塊，魚塊拌上5g醬油上色。
2.鍋中倒入1000g油，七成熱(微冒煙)時，將魚塊逐壹放入鍋中，大火煎1分鐘，再小火煎2分鐘後取出。
3.放入熏魚料中，裹上醬料，瀝幹，裝盤。
熏魚的特點:涼菜熱食，外酥裏嫩，魚裏有湯。
生產密鑰:
1.熏魚食材要提前煮熟，放入冰箱冷藏。
煎熏魚的時候，油溫壹定要高。
3.魚塊放入油鍋時，壹定要壹個壹個的放入鍋內，防止粘連。
小貼士:熏魚是非常好的開胃菜，夏天吃冷食也是很棒的選擇。吃不完的時候可以低溫保存很久。