幹辣椒是大盤雞中必不可少的調料。每種食物最初的制作都是基於附近人的口味和生活中的壹些習慣。在家做的話,就不用追求食物的真實性了。適合自己口味的才是最正宗的。幹辣椒的量可以根據自己或客人的口味適當添加。將雞肉放入冷水中煮熟,放壹些料酒和姜,去除雞肉內部的腥味,將水燒開,去除浮沫。取出清洗幹凈,熱鍋放涼油,蔥,姜,蒜,八角,適量郫縣豆瓣醬(豆瓣醬可以根據口味添加,不喜歡可以不放)翻炒。加入適量幹辣椒,倒入雞肉翻炒,然後就是靈魂調料了。
如果說幹辣椒是大盤雞必不可少的調料,那麽在我看來,青椒就是大盤雞裏給靈魂的調料。沒有青椒的加入,大盤雞可能會失去靈魂。很多師傅喜歡在雞熟之前用青椒和蔥姜炒壹下,也有人在雞沒水炒的時候加青椒,雞沒水炒的時候加青椒。直接跳過雞肉(不喜歡也可以加適量開水)。這時候可以加入土豆。土豆是壹大盤雞肉中的配菜之王。土豆的加入吸收了雞肉中的壹些油脂,這樣雞肉就不會太油膩了。軟糯的土豆更符合雞肉的口感。快要做飯的時候,加點青椒,讓人看起來更有食欲。同時可以加點洋蔥。
每個廚師都想讓吃它的人滿意。每壹道菜都是帶著感情煮的,好吃舒服的才是最正宗的。