幹辣椒是大盤雞中必不可少的調料。每種食物最初的制作都是基於附近人的口味和生活中的壹些習慣。在家做的話，就不用追求食物的真實性了。適合自己口味的才是最正宗的。幹辣椒的量可以根據自己或客人的口味適當添加。將雞肉放入冷水中煮熟，放壹些料酒和姜，去除雞肉內部的腥味，將水燒開，去除浮沫。取出清洗幹凈，熱鍋放涼油，蔥，姜，蒜，八角，適量郫縣豆瓣醬(豆瓣醬可以根據口味添加，不喜歡可以不放)翻炒。加入適量幹辣椒，倒入雞肉翻炒，然後就是靈魂調料了。
如果說幹辣椒是大盤雞必不可少的調料，那麽在我看來，青椒就是大盤雞裏給靈魂的調料。沒有青椒的加入，大盤雞可能會失去靈魂。很多師傅喜歡在雞熟之前用青椒和蔥姜炒壹下，也有人在雞沒水炒的時候加青椒，雞沒水炒的時候加青椒。直接跳過雞肉(不喜歡也可以加適量開水)。這時候可以加入土豆。土豆是壹大盤雞肉中的配菜之王。土豆的加入吸收了雞肉中的壹些油脂，這樣雞肉就不會太油膩了。軟糯的土豆更符合雞肉的口感。快要做飯的時候，加點青椒，讓人看起來更有食欲。同時可以加點洋蔥。
每個廚師都想讓吃它的人滿意。每壹道菜都是帶著感情煮的，好吃舒服的才是最正宗的。