杏子在夏末秋初成熟。杏樹壹般在春季的三四月份開花，但是杏樹的成熟期跨度很大。6-8月份，大部分杏子在麥收的時候，也就是7月份左右成熟，所以也有“麥黃杏熟”的俗說。
杏是壹種種植歷史悠久的水果，屬於薔薇科杏屬。它的植物是落葉樹，在中國大部分地區都有種植。隨著栽培技術的發展，杏的品種也變得多樣化，有紅杏、毛杏、油杏、白杏、黃杏等。除了果肉，食用堅果也可以吃，但是堅果是苦的，甜的。
杏子從六月到七月上市。杏是落葉喬木的果實，果皮多為白色、黃色至黃紅色，向陽面常有發紅和斑點；果肉暗黃色，香甜多汁；核表面光滑無斑點和孔洞，核緣厚，有溝紋。種子有苦有甜。花期3-4月，果期6-7月。中國各地都有栽培。
如何挑選杏子
1，看顏色
杏子的外觀是黃色的，帶有壹些紅色，所以杏子往往是成熟的，甜的，而帶有壹些青色的杏子並沒有完全成熟。
2.看看硬度
買的時候用手輕輕捏壹下。如果是軟的，說明是成熟的。如果捏起來特別硬，就是不成熟，是生的時候摘的。
3.看表皮
看看杏子的皮。如果是順滑的，裏面全是甜甜的杏子。但如果是那種褪色的，要麽是時間長了，要麽是沖的不好。
4.聞聞味道
杏子自然成熟的話，會散發出甜甜的香味；如果沒有，他們會有苦味。