杭幫菜是浙菜文化的重要組成部分，屬於浙菜的壹個重要流派，與寧波菜、溫州菜、紹興菜形成傳統的浙菜。杭州菜的口味以鹹為主，帶壹點甜味。“淡”是杭幫菜的標誌性特征。特色菜有西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦、筍幹老鴨煲、八寶豆腐等。
這種地方菜壹般指上海菜。上海菜，即上海菜，是中國主要的地方風味菜肴之壹。本幫菜是上海菜的別稱，是江南地區傳統飲食文化的重要流派。所謂本地幫，就是本地的意思。其特點是油紅醬稠，鹹淡適中，風味原汁原味，醇香可口。常見的烹飪方法主要有燉、燉、糖。後來為了適應上海人喜歡吃的清淡爽口的口味，菜品也逐漸從原來的重油紅醬變成了淡雅爽口。這道菜在烹飪方法上善於用糖，有獨特的江南風味。
烹飪特色
杭幫菜可以分為兩個流派:“湖”和“程響”。前者以魚、蝦、禽為主要原料，擅長生炒、清燉、嫩炒等技法，講究清、鮮、脆、嫩的口感，保留原汁原味。後者以肉為主，而杭幫菜的烹調方法以蒸、燉、煮、燒為主，講究輕油、輕漿、淡嫩，講究鮮鹹結合。？
杭州菜的味道主要是鹹和微甜，但它沒有蘇州菜那麽甜，也沒有上海菜那麽濃，所以很容易被接受。“清淡”是杭幫菜的壹個標誌性特征，正好符合菜品“清淡”的趨勢。再加上杭幫菜清淡平和，很少“搶味”的元素，很容易吸收南北菜的精華，所以杭幫菜更像是壹種“萬能菜”，很容易贏得南北食客的青睞。