松鼠魚簡介:
相傳，甘龍下江南，來到蘇州的宋鶴樓。當他看到祭壇上有壹條活潑的鯉魚時，他叫廚師為他烹飪。廚師聽說皇帝駕到，很高興，不敢怠慢。他不僅在味道上下了功夫，還把魚燒成了昂首挺胸、尾巴翹得老高的松鼠形狀。吃了之後大加贊賞，“松鼠魚”也就出名了。現在的松鼠魚多以桂魚為原料，醬紅色，外酥裏嫩，酸甜可口，色香味俱全，讓人垂涎欲滴。
松鼠因其形狀而得名。壹般是用黃魚、鯉魚、三文魚等魚做成的。將魚去鱗，去除鰓和內臟，用清水洗凈。用刀在胸腹鰭處切下魚頭，然後從下頜處切下魚頭，將魚頭對半劈開，用刀輕輕拍打，將魚兩邊去掉，去掉胸上的細刺，將魚尾放入油鍋中炸至金黃色，然後將醬汁澆在淺盤上。色澤鮮亮，鮮脆香濃，酸甜可口。
松鼠魚的名字來源於它的形狀，因為它的身體剖開後看起來像松鼠的尾巴，所以它有這個非常生動的名字。因為它的外形引起了很多人的聯想，所以它還有壹個名字叫菊花魚。