它可以有各種吃法。鹵水的生產是最重要的，各家的技術都不壹樣。它大致由豬、牛骨、羅漢果和各種調料制成，味道很濃。鹵水的材料和做法不同，米粉的風味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、肩米粉。
桂林米粉，後來衍生出涼拌米粉、酸辣粉、三鮮米粉、牛腩粉等等，為米粉註入了無限活力。桂林米粉對柳州螺螄粉、廣東腸粉等的耐受性。豐富了桂林米粉厚重的基石。桂林米粉三天六夜話題沒完沒了。
擴展數據
桂林米粉產生於秦代，桂林米粉文化中有很多現象:筆者在桂林米粉文化藝術館看到的最原始的米粉壓機，上面的“離合器”完全是秦代農具“雷”的形象；相傳，過去賣“熊米粉”的小販都是穿著木鞋上街，木鞋在石板路上發出的聲響。
就像小販叫賣“米粉，米粉”的音頻廣告。而木鞋只是秦朝鞋的壹種；當年參與興安靈渠發掘的瑤族民工，用自己的習慣記錄了他們的故事，說米粉是瑤族同胞做的，這與當年秦軍廚師做的史實有著內在聯系。
參考來源:百度百科-桂林米粉