1.將新鮮的芥末洗凈，去掉老葉子。
2、放在陰涼處褪色。
3.然後用適當的鹽，用手在菜裏搓。
4.然後放在瓷缸裏，蓋緊。不要漏氣。
梅幹菜是享譽海內外的客家地方菜。秋末冬初，園中芥菜長滿青苔，又厚又厚，頂端有芽，形似秋葡萄，脆而嫩。這時候把白菜摘下來(約5寸長)，晾幾天。等葉子變軟了，放在鍋裏，撒上鹽，用手搓。當有部分汁液滲出時，放入陶缸，逐層撒上鹽，用芥菜葉或竹筍封住缸口。過了半個月零二十天，把它拿出來曬幹，它變成了壹個金黃色的、鹹酸的西梅。
梅幹菜是麗水、慈溪、余姚、紹興等地常見的傳統菜肴。有幹芥菜、幹油菜、幹白菜、幹冬菜、幹雪裏蕻。大部分都是家裏做的，讓葉子曬幹堆黃，然後腌制，最後曬幹裝罐。
梅幹菜油黃黑，味香，消暑，清臟腑，消食化積，治咳嗽，生津開胃。所以紹興居民每年夏天必以幹菜煮湯，受益無窮。至於“梅幹菜肉片”，是紹興比較有特色的壹道菜，已經列入中國菜單。