我的答案無疑是:幹炒牛肉河的味道！
因為在廣東以外，沒有壹道菜的幹炒牛肉河粉能攪出“炒鍋氣”，更別說讓每壹道河粉色澤和口感都統壹，牛肉滑而不柴。.....
在被譽為廣東四大發明的“粥面飯”中，米粉位列第二。
雖然不如桂林米粉和湖南米粉有名，但廣東米粉是獨壹無二的。看似簡單，卻很難復制。
潮汕的普寧腸粉和牛肉粿條，廣州的幹炒牛河和炒米粉，順德的陳村粉，東莞的燒鵝瀨戶粉，德清的便士粉，連江的安鋪粉。......
從早餐到夜宵，廣東人壹天能吃四頓飯，就算每餐都吃粉，也能吃壹整周。
廣東，壹個低調的吃粉王國，了解壹下！
美好的壹天，從壹碟腸粉開始。
腸粉，廣東人生活的核心紀念物。
無論早中晚，有腸粉的地方就有廣東人。
/廣府腸粉/
由於制作方法不同，廣州街頭的腸粉有很多名字:布拉香腸、抽屜香腸、簸箕香腸和竹窩香腸。....
傳統腸粉使用石磨純米漿。這種順滑綿軟的口感，可以陪伴廣府人開啟壹天的光明，也可以成為深夜工作後的壹種慰藉。
蝦仁紅米香腸是早茶必點的特色新小吃。
壹根粉絲，保羅，所有的壹切。
從雞蛋和蔬菜到豬肉、牛肉和蝦.....都是家常食材，但是要用“鮮”字。
其次，是藏在桌子角落的秘制醬油，鹹中帶甜，是壹碟腸粉的靈魂。
/潮汕腸粉/
潮汕腸粉的傑出代表普寧腸粉，餡料更豐富。
潮汕腸粉的優秀之處在於餡料因地制宜，各顯神通:生蠔、蝦仁、蛤蜊、芽菜、豆腐腦等等。
薄如蟬翼的皮膚，光滑有彈性的牙齒，上面覆蓋著壹層鮮嫩可口的牛肉。
與廣府腸粉對鹹甜醬油的執念不同，潮汕腸粉的蘸醬具有明顯的地域特色:汕頭蔥油醬油、潮州花生醬芝麻醬、普寧特色鹵汁。....
總之，妳可以在潮汕不同地區吃到不同口味的腸粉。
/豬腸粉/
愛吃甜食的香港人擅長使用各種醬料——醬油、甜醬、辣醬、炒芝麻。
在卷成“豬腸”形狀的粉條卷上，撒上調好的“雜醬”，就成了著名的港式小吃“雜醬腸粉”。
不愛吃腸粉的話，來個雜醬甜豬，還有鹹口陽江肥腸。
將蒜蓉醬或牛腩汁澆在豬腸粉上，然後撒上白芝麻和蔥花，這是陽江人在生活核心古跡的早餐。炒著吃味道更好。
牛肉炒米粉
朱砂痣粵菜廚師是廣東食客的試金石
炎熱潮濕的嶺南夏日，如果想在鹹宜吃壹頓清爽的晚餐挽回食欲，廣東媽媽們會選擇炒沙河粉，燉海鮮粥，再燒壹兩盤青菜。
“幹炒牛肉河”中的“河粉”產於清末的廣州沙河，故又稱沙河粉。
沙河粉作為米粉界的元老，在漫長的歷史中也演化出了越南米粉和連江米粉。
優秀的正宗沙河粉需要用白雲山米漿磨成粉，蒸成米粉，再切成條狀。粗細恰到好處，韌滑，炒、撈、湯、蒸各種都有。
/幹炒牛肉河/
毫不誇張地說，壹道“幹炒牛肉河”代表了壹個廚師甚至壹家餐廳的高度。
電影《從此幸福快樂》裏曾經說過:廣東的廚房裏有兩種克星，壹種是菠蘿甜肉，壹種是幹炒牛河。
要炒好壹盤幹炒牛肉河，需要廚師掌握手腕的速度和力度。
是否“蒸”是評判幹炒牛肉河的第壹標準。
大火翻炒，加入焦糖香氣的醬油，炒鍋氣爆發。“生蔥熟蒜，半條命韭菜”，趁機加炒牛肉、韭菜、小蔥。
牛上河的時候，壹拿起來就要“幹”，盤子裏不能留多余的油和醬。每壹個河粉都要色味均勻；牛肉要“鎖汁”，同時保持香滑爽口。
事實上，廣州本地廚師何不喜歡撒白芝麻。
吃幹炒牛肉河，每個廣州人都有自己的Top1。
想要個江湖氛圍，就去街邊大排檔或者“走鬼檔”；
如果有老店的感覺，就去老城區的同濟雞粥和三河菜。
想喝壹杯早茶，就去廣州幹炒牛河排行榜第壹名——陶陶居，壹家老茶館。
沙河墳村
不過想在廣州吃到傳統的沙河粉，還是要去白雲山腳下開了近20年的沙河粉村及其餐廳。
幹炒牛肉河粉的最佳食用時間是上菜的2分鐘之內，可以明顯品嘗到河粉彌漫的米香味。最推薦的是它的炸五色粉配扇貝蛋和椰蓉腸粉。
地址:廣園中路雲臺花園壹樓
價格:￥28
無錫茶餐廳
作為廣州老字號的網絡名人，吳茶餐廳是為數不多的靠實力取勝的餐廳。許多年輕人喜歡它的幹炒牛肉河。除了貴壹點之外，還應該是烈壹點，好吃壹點。
另壹家網絡名人茶餐廳麗華食品公司也是每桌必點。
地址:天河東路75號方慧B1樓
人均:59元
/牛腩湯和米粉/
牛三星米線
沙河粉的另壹個常見做法是牛腩湯和牛肉三星湯粉。
最喜歡的牛腩粉是湛江和茂名。
就湛江連江來說，為了做壹碗牛腩粉，他們甚至把沙河粉稍微改良了壹下，做得更細更細，讓它能充分吸收牛腩湯。
壹碗牛腩湯粉，口感爽滑，牛腩肉軟韌，是廣東肉食者壹年四季午餐的首選。
/濕炸牛肉河/
作為幹炒牛河的前身，濕炒牛河依靠濕潤的醬料滿足味蕾。
濕炸牛肉河的做法就像折疊音樂:米線鋪在底下，蔬菜配著菜，把炸好的牛肉和醬料均勻地澆在上面，疊出壹條濕炸牛肉河。
但現在，在廣州的大街小巷，已經很少看到廣式的濕炸牛肉河，更多的是潮汕濕炸牛肉粿條。
潮汕粿條
春夏秋冬吃，是潮汕人的生活。
廣州米粉和潮汕粿條外觀相似，但味道還是有細微差別的。
嶺南人愛面筋的味道，加土豆粉，澱粉等。在米糊的基礎上，所以河粉看起來更晶瑩有彈性。
而追求純粹、直接的潮汕人在制作粿條時使用較稠的米糊，所以口感較稠，入口綿軟滑嫩，韌性較小。
/濕炸牛肉粿條/
潮汕的濕炸牛肉粿條比廣州的濕炸牛肉河更濃郁，有的廚師習慣性地加壹勺沙茶醬，讓潮汕風味躍入其中。
潮汕的牛肉炒粿條也會拌芥藍，汁多爽口。
/牛肉粿條湯/
在潮汕，沒有不好吃的牛肉。
壹份經典的潮汕牛肉粿條湯，需要熬煮6個小時以上的靈魂湯底，軟滑的稀粿條，可以升華的新鮮牛肉和牛肉丸。
牛肉片只需要在牛骨湯中焯水5秒，即可達到最佳口感。每壹塊牛肉都是色好肉細，略帶奶味。蘸少量沙茶醬，壹秒鐘就進入靈魂。
/海鮮粿條/
澄海，屬於潮汕，壹碗食材充足的海鮮粿條是澄海粿條中的王牌。
以蝦、魷魚、牡蠣為原料，湯汁鮮美。
店鋪推薦:
澄海露蒂粿條面:廣州市天河區東圃大道48號。
/丁留香/
在潮汕，除了條狀的粿條，還可以千變萬化。
將米漿沿炒鍋邊緣倒入，高溫成型後，鏟卷放入炒鍋，再加入壹些汕尾特色的腌制蔬菜和蝦仁，撒上胡椒粉，就是汕尾特色小吃——丁六鍋了。
店鋪推薦:
新城路口丁柳巷:汕尾市新城二路與新城路交界處。
/油炸粿條/
潮汕人的愛巢無處不在。
壹個簡單的皮，裹上金針菇、莧菜等蔬菜，然後放油鍋裏炸。
炸出來的桂圓皮不會很焦，還保留了桂圓的原味。秘制醬油壹塗，就是流行了20年的地方風味小吃。
店鋪推薦:
東邊的油炸小吃:揭陽市榮樹區藍鬥寨的大樹下
順德陳村粉
廣東米制品的最高境界
給順德人壹粒米，就能做出香甜糯糯的倫教餅和蟬蛻似的陳村粉。
擁有90多年歷史的順德陳村粉，被譽為“米制品中的最高境界”。
青石磨出來的米漿特別均勻細膩。蒸兩分鐘後取出，厚度只有0.7厘米，用筷子夾起，可見潔白如雪，薄如蟬翼。
將壹大片薄薄的粉絲切片，倒入醬汁，撒上白芝麻和酸姜絲。這種難看的“順德涼皮”最能體現陳村粉的米香。
據說陳村粉有70多種制作方法，我估計黃但記有60種。
說實話，我覺得最經典的是豆豉陳村粉蒸排骨，喝早茶的時候也會點壹份。
黃但記
以陳村粉發明者黃丹命名的順德名店黃但記，是陳村粉最驚艷的創新:
咖喱蟹撈陳村粉，油炸陳村粉，五彩撈陳村粉，花富陳村粉，椰奶紅豆陳村粉。....
陳村粉，花多，包軟紅豆。據說很多人為了這道菜來到黃但記，但這並不是每天都有的。最好提前打電話。
地址:佛山市順德區陳村鎮順聯廣場金龍商廈18號
黃軍粉店
與遊客和宴會的黃但記相比，隱藏在街道上的簡單的黃俊面館是順德當地食客的聚集地。這家商店保留了20世紀80年代的魅力，墻上掛著壹張與美食家蔡瀾的照片。
如果說黃但記是陳村粉的順德名片，那麽黃軍的故事就是壹家保持傳統工藝的街坊店，陳村粉只有牛腩粉、排骨粉、清混陳村粉六種。
接陳村粉，順德名菜接兄弟版魚。
粉皮極薄，可見老板刀工高明。這樣品嘗陳村粉，別有壹番風情，強烈推薦。
地址:佛山市順德區陳村鎮九圍中安路麗華豪庭5號
人均:￥21
燒鵝米粉
《尋味東莞》大結局
沒有廣東人能抗拒皮脆肉嫩的燒鵝；
東莞沒有人能抗拒香噴噴的燒鵝手工面粉。
在東莞，沒有鵝就沒有盛宴。
大嶺山的荔枝燒鵝是廣東美食家的最愛。
烤箱的高溫讓荔枝柴散發出幽香，油纏繞滲透到金黃的表皮，滴落在鵝身上...光是這張燒鵝的圖片就已經讓人垂涎三尺了。
東莞手工瀨戶粉是當地生活宴席的傳統食品。其口感軟如年糕，與機制瀨戶粉有很大區別，因此被列入東莞非物質文化遺產。
當手工米粉浸泡在燒鵝的香氣和濃郁的肉湯裏，仿佛又被賦予了生命。
中山飯店
位於莞城老街的中山酒家(也叫淩舍號燒鵝)是壹家有著30多年歷史的老字號餐廳。它只開到下午2點。
懷舊復古店不大，來過的食客基本都是本地人。
如果是兩個女生壹起吃，建議點壹份燒鵝下莊+兩碗齋賽，可以滿足吃燒鵝的癮。(趁早吃掉村子)
燒鵝皮脆亮，肉質緊實，腌制入味，不沾汁。也可以試試牛腩和燉肉。
地址:東莞市莞城區中山路39號
人均:15元
李詠餐廳
1993起步的永利酒店，據說是東莞厚街最有名的面館。每到飯點，店外都停著豪車。
它家是東莞為數不多能堅持做手工瀨戶粉的店。但如果客人沒有特別要求手工面粉，他們還是會在會上做面粉。畢竟人工成本高，數量有限。
比起燒鵝，永利的叉燒更是驚艷。雖然看起來胖瘦不壹，但是入口即化，香甜撲鼻，越嚼越好吃。推薦叉鵝瀨戶(烤鵝瀨戶)！
地址:東莞市新塘村新塘壹路26號
人均:￥24
隱藏在粵西小縣城的低調“嶺南壹號粉”
有著500多年的歷史，享有“嶺南第壹粉”的美譽。這些稱號其實都屬於粵西壹種鮮為人知的低調小吃——壹分錢粉。
前不久偶然在壹家茶館看到了壹分錢粉的制作過程，我真的體會到了。
便士粉來自肇慶市德清縣，壹個連廣東人都不熟悉的小縣城。當妳以為腸粉、陳村粉遍布廣東的時候，妳只能在德清縣看到壹分錢粉。
竹竿粉最特別的工藝是把剛蒸好的粉皮掛在壹根長竹竿上，碗口粗。據說竹子很涼。粉絲冷卻後能吸收竹香和甜味，增加口感和韌性。
三塊粉放在壹起就是壹個完整的壹分錢粉。
/牛蒡和便士粉/
佩妮粉的傳統吃法是壹碟素粉，壹碗米粥。
配上壹分錢粉的澆頭，更是入味，薄如蟬翼的皮，蘸點湯，爽口，滑而不膩。
恰到好處的牛腩，秘制醬汁燉煮，嚼勁十足。
/豬肉拌便士粉/
豬排粉壹碟，食材足夠:瘦肉、豬肝、粉條香腸、豬心。.....
鋪上壹層吸收了蠔油香氣的清爽豆芽。味道濃郁，相得益彰。
安普芬
味道可以和陳村粉、沙河粉並列“廣東前三”
到了粵西，妳會發現這裏才是真正的吃粉天堂。
泉水清澈，米質極佳。在制粉方面，粵西占據了最好的天時地利，但復雜的制作工藝讓它很難走出小縣城。
廉江市安鋪鎮的安鋪粉也是這樣存在的。
雖然知名度不高，但安普粉在口感和質地上可以和陳村粉、沙河粉並列廣東前三。
雪白的粉條平平無奇，連江人給安普粉配上“蒜”的奇妙吃法:在壹盤熱氣騰騰的粉上撒上芝麻、蒜米、韭菜油和醬油，口感爆棚。
愛吃大蒜的連江人，甚至可以把30個大蒜做成的蒜飯撒在壹盤粉上...安普粉裹著特制的醬料，讓人欲罷不能！
店鋪推薦:
瓊姐魚嵊州
地址:廣東省湛江廉江市唐山路46號
湛江牛腩魔王
地址:廣州市天河區東浦二路61-6號
上次去湛江，在當地人的介紹下吃了壹碗鴨粉(水煮鴨+湯米線)。味道並不驚艷，但比預想的好吃。有興趣的話可以試試。
還有，我的最愛，廣東宵夜世界的靈魂玩家，夜市大排檔之王——炒米粉！
出了廣東，根本吃不到這種味道！
今天的討論
妳知道廣東有哪些粉？