江蘇傳統名菜
南京鹽水鴨
南京鹽水鴨是江蘇省南京市的特產，是中國地理標誌產品。因綽號“金陵”，故又稱“金陵鹽水鴨”。南京鹽水鴨歷史悠久，積累了豐富的制作經驗。生產的鹽水鴨皮白嫩、肥而不膩、清香可口，具有香、脆、嫩的特點。中秋節前後，桂花盛開時節做的鹽水鴨，色澤和味道最好，稱為桂花鴨。
蘇州——糖醋桂魚
糖醋桂魚是蘇州的傳統名菜，在江南各地的宴席中被列為頂級美味。據說早在乾隆皇帝下江南的時候就有人品嘗了。選鱖魚900克左右，去骨。魚被動了手術，肉壹直在魚皮下面。魚在油鍋裏第二次炸，放在盤子裏。頭大張著，肉好像翻過來，尾巴翹起來，形狀像松鼠。此菜色澤醬紅，外酥裏嫩，酸甜可口，是色香味俱全的蘇幫菜的代表作。
無錫醬排骨
無錫醬排骨、無錫清水油面筋、惠山泥阿福作為無錫的三大名品享譽海內外，興盛於1872-1909年(清光緒年間)。隨著無錫工商業的迅速發展，許多屠夫聘請名師，爭創名牌，爭搶生意，先後出現了“老寶典”、“魯手抄本推薦”。由於相互競爭，肉骨頭的質量也在不斷提高。是壹道老少皆宜的江蘇名菜。其色如醬紅，肉酥爛，骨香濃郁，汁濃味美，鹹中帶甜，充分體現了無錫菜的基本風味。
徐州-地鍋雞
盆菜起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區。過去在微山湖上勞作和休息的漁民，常常帶著壹個小泥竈，在竈上坐壹口鐵鍋，下面用幾塊幹柴生火，然後像往常壹樣在鍋邊上用餅煮壹鍋菜，於是就有了這種食和食結合的烹調方法。菜鍋菜湯少，鮮醇，餅香菜香，具有軟而幹的特點。
常州-天目湖砂鍋魚頭
天目湖砂鍋魚頭——魚頭厚油，湯汁濃。天目湖的砂鍋燉魚頭也叫沙河燉魚頭。天目湖原名沙河水庫，裏面蓄滿了鱅魚(俗稱鰱魚頭)。沙河鱅魚又大又壯，肉質細嫩，做出來的菜味道鮮美，營養豐富。始創於江蘇天目湖大酒店，由江蘇省名廚朱順才近三十年精心烹制，被譽為江蘇省最佳傳統名菜，成為中國美食界的壹朵奇葩。
南通-狼山雞
說起“狼山雞”，還有壹個有趣的故事。遠在1872年，南通附近的長江裏停泊著壹艘英國商船，廚子們上岸買了壹批烏雞來做菜。因為雞肉又嫩又好吃，船長非常驚訝。如果他得到了寶藏，他會把剩下的帶回英國。後來，這只黑雞居然在英國家禽展上展出，受到歐美家禽專家的青睞，獲得了壹枚金牌。結果歐美亞洲很多國家都從中國進口了這種雞。因為這些雞是南通狼山出口的，所以取名“狼山雞”。
連雲港-寶五華
爆黑花是連雲港的壹道名菜。根據熱量平衡原理，通過對黑片刨削刀的深度和角度、黑花生坯料的燙漂時間、水溫和水量的測定和分析，以及爆黑花時調味方法和蒸煮溫度的應用，分析爆黑花的營養成分，從而得出制作爆黑花的最佳工藝方案。
淮安-軟麻長魚
軟殼章魚，也被稱為“軟殼鰻魚”，是淮揚菜中最著名的菜肴。淮安人對中外客人都很好，最喜歡這道“鮮、嫩、美、特”的菜，讓客人早嘗，贊不絕口。本方功效:補虛養身，補氣血，補營養不良，產後恢復。據《山海經》記載:“湖泊灌溉的水中有許多鰻魚。”江淮地區盛產鰻魚，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富。淮安名廚田樹民父子能用鱔魚做出108種佳肴，就是著名的“全鱔席”。
鹽城-頭陀子
鹽城當地的小吃，用豬肉和糯米做成，吃在嘴裏有嚼勁，滿滿的各種香氣，卻不油膩。豬肉要在豬面前用肉煮，七分瘦三分肥，糯米要用飽滿有彈性的五谷煮，做成丸子後再用豬油炸，這樣才能留香。
揚州蟹粉獅子頭
蟹粉獅子頭是揚州傳統名菜。據說楊迪·楊光皇帝來到揚州，飽覽了萬松山、錢墩、葵花山等揚州名景後，請禦廚以揚州名景為題做了幾道菜。楊光品嘗後非常高興，於是他設宴招待大臣們。壹時間，淮揚菜在朝野傾倒。從此，揚州的獅子頭流傳到鎮江、揚州，成為淮上名菜。獅子頭的烹飪方法很多，可以紅燒，也可以清蒸。因為燉肉嫩肥，所以比紅燒更有名，比如“蟹粉獅子頭”。烹飪後的蟹粉鮮香，深受人們喜愛。
鎮江-肴肉
鎮江肴肉原名“硝肉”。傳說在古代，鎮江九海街飯店的小二誤把硝酸鹽當鹽腌豬蹄。煮熟後的肉紅白相間，光滑晶瑩，像水晶壹樣，香味濃郁，口感醇厚。後來人們認為“硝肉”不雅，改稱為“水晶肴肉”，流傳至今，成為鎮江的傳統名品。
臺州八寶秋刀魚
八寶魚是臺州的壹道傳統菜肴。箭魚的腹部很薄，胸骨極薄。泰州超級大廚紀遠能熟練地將脊骨和胸骨完整取出，同時保持魚的外觀完整。其技藝之精湛，功力之深厚，手法之嫻熟，堪稱“烹全魚出骨”。
宿遷-豬頭肉
宿遷豬頭肉是中國烹飪和蘇菜中最有特色的菜肴之壹。宿遷豬頭為主料，高溝蹄子的烹飪技藝以紅燒為主，口味屬於五味。味道:這道菜色澤紅潤，香味濃郁，肥脆，瘦肉鮮香，口感純正鮮嫩。
靖江蟹黃湯包
蒸出來的湯包潔白晶瑩，皮薄如紙，幾乎透明。稍微動壹下，就能看到裏面的湯在輕輕晃動，讓人感覺到壹種被吹彈打破的柔軟。不知道怎麽做的人還以為湯是用註射器註射的。做餃子餡的原料很有講究。要選用上等的新鮮豬皮、老草母雞、農村養的排骨，熬制過程要結合新科技六小時，真正成為“清湯不膩、濃而不油、味美可口”的餃子餡，滿足現代人的口味。。這些復雜的工序，非專業的糕點師傅是無法完成的。這是必須的。