壹、藜蒿炒臘肉
二、寧都三杯雞
第三，花刺雞
四、井岡山臘鴨
5.幹辣椒炒肉
對外，江西菜不搶眼，可能除了南昌混粉，其他特色美食都不記得了；但對內，江西菜可謂神仙打架。江西各城市:誰還沒點特色菜？
壹、南昌:藜蒿炒臘肉
江西有句古話叫“鄱陽湖的草是南昌人的寶”，裏面的草指的就是藜蒿。南昌的蟹腳粉，牛肚粉，雜醬粉也不錯！
在所有蔬菜和臘肉的組合中，藜蒿達到最高水平。鹹香綿軟的臘肉襯托出藜蒿特有的香氣。
？材料:壹把新鮮的藜蒿，壹根熏肉，10幹紅辣椒和3瓣大蒜。1湯匙醬油，少許雞精。
練習:
1?藜蒿洗凈切段，臘肉切片，大蒜切片，幹辣椒切段。
2?將蒜片放入炒鍋底油中，爆香。加入培根，翻炒至邊緣微焦。
3?加入藜蒿，翻炒至碎。因為臘肉本身就有鹹味，調味時不需要加鹽。我們只需要加入1湯匙醬油和1湯匙雞精。
4?加入幹紅辣椒，翻炒半分鐘，即可食用。
二、贛州:寧都三杯雞
三杯雞是江西省的傳統地方菜。因煮時不用湯，只用壹杯米酒，壹杯豬油，壹杯醬油，故名。
後來三杯雞傳到臺灣省，做法就不壹樣了。同樣的三個杯子，用了不同的調料，味道卻沒有太大區別。三杯雞的精髓在於煮的時間和火候。壹杯油，壹杯醬油，壹杯酒就夠了，不需要加鹽。
練習:
1.先將雞洗凈，將姜片放入鍋中焯壹下，撇去浮沫，煮開後撈出。
2.爆香蔥、姜、蒜、幹辣椒，倒入雞肉翻炒片刻，加入第壹杯醬油翻炒均勻。
3.然後倒入第二杯米酒，用兩塊冰糖蓋上鍋蓋，小火煨至湯汁濃稠。20分鐘左右，既不能糊底，也不能加水。
4、然後加入第三杯香油，撒上青椒翻炒至斷。
三杯雞的歷史淵源:
南宋末年，民族英雄文天祥被俘。江西壹位老婆婆得知文天祥即將被殺，就帶了壹只雞和壹壺酒去監獄探望他。
在壹名獄卒的幫助下，老婦人見到了文天祥。她把雞收拾好，切成塊，往陶碗裏倒了三杯米酒，小火慢燉。壹個小時後，他們把雞端給了文天祥，文天祥帶著亡國之恨吃了最後壹頓飯。
獄卒回到江西寧都老家，每次文天祥祭奠他的時候，都會用這道菜祭奠他。
三、宜春:花刺雞
花刺雞，宜春地方名菜，是江西宜春市花刺鎮的農家美食。需要幹辣椒(我是用小米椒幹的)，鮮小米椒，泡椒，土雞，用當地米酒燉。成品酸酸甜甜，清香撲鼻，是當地農民招待客人的必備菜肴。趕快向胖叔學習吧！
材料:土雞1只，姜1根，蒜瓣半瓣，小蔥1根，小米椒、泡椒、幹辣椒少許。
調料:醬油、米醋、啤酒(手邊沒有米酒，啤酒代替)
1?先切幾片姜，和整只雞壹起放入有冷水的鍋裏，大火煮開，將雞焯壹下。
2?利用雞肉焯水處理好所有輔料。姜切片，蔥切段，蔥切蔥花，蒜瓣拍開，小米椒、幹辣椒、泡椒切段(這道菜我做了兩次，第壹次沒切泡椒，第二次切了)；
3?全雞焯水後洗凈，切塊待用；
4?:炒鍋加油，放入蒜、姜、蔥爆炒至香。然後加入小米、麻辣、幹辣椒繼續炒；
5?:加入雞塊翻炒1~2分鐘；
6?:加入泡椒，壹起翻炒；
7?倒壹整瓶啤酒，兩勺米醋。大火燒開後，轉小火燜30分鐘。
8?加壹點生米，加點鹽(我壹般不喜歡用鹽)。將湯盛入碗中，撒上蔥花和香菜即可食用。
警告？:這道菜有多辣？
4.吉安:臘鴨燉蓮藕
今天，我想和大家分享壹個砂鍋燉蓮藕。這湯是乳白色的，聞起來很香。湯入口鮮美。臘鴨味鹹而香，蓮藕味甘而寒，能涼血化瘀，清熱；蓮藕煮熟，味甘性溫，有健脾開胃的功效？壹旦學會這道菜，就再也不用去餐廳了。
？成分？
鴨幹600克、蓮藕500克、蔥、姜、料酒、鹽、
？練習？
1?將鴨脯洗凈，切成大小相等的塊。
2?蓮藕去皮，切成滾刀塊；蔥姜切片。
3?炒鍋放油燒熱，放入蔥姜爆香，放入臘鴨塊炒香，下少許料酒。
4?將砂鍋加水煮沸，加入鴨塊和蓮藕。
5?小火燉50分鐘至鴨塊熟透，根據口味加入適量鹽~
5.上饒:幹辣椒炒肉。
辣椒炒肉，辣是靈魂，首選幹辣椒或者其他鮮辣的辣椒品種。
材料:幹辣椒、前腿肉適量、五花肉適量、姜少許、蒜大部。
步驟
1?五花肉煮熟切片，前腿肉肥瘦相間，瘦肉很新鮮，用澱粉調味。剩下的幹辣椒切塊，姜蒜切末備用。
2?燒熱鍋，將肥肉片翻炒，然後取出。將五花肉和瘦肉翻炒變色，撈出。離開鍋底，放入爆香的姜，煸炒花椒，在鍋邊倒些水防止花椒燒盡，放入五花肉和瘦肉。壹勺料酒？壹勺極其好吃？壹勺海鮮醬？半支煙？壹勺蠔油加少許鹽和醋調味，蒜頭煸炒至剁椒。壹點雞精？少許鮮糖，平底鍋和盤子。
溫馨提示:江西菜的特色
1.在烹飪技法上，講究火候，主要是燒、燉、燜、蒸、炒。
2.在原材料的選擇上，倡導綠色、生態、健康的理念。江西生態環境好，來自當地的原料都是綠色健康的，比如鄱陽湖的蘆蒿，井岡山的竹筍，軍山湖的大閘蟹，幹辣椒。
3.口味上，以麻辣為主。與川菜、湘菜、鄂菜的麻辣味不同，贛菜的麻辣味麻辣鮮香適中，南北皆宜，適應群體廣泛。