油潑面的營養價值油潑面，傳統面食之壹，起源於周朝。陜西油潑面和山西油潑面最有名。油潑面又叫抻面、拉面、拉面、裱面、香棍面等等。
油潑面是壹種非常常見的面食制作方法。手搟面在開水裏煮，在碗裏撈。蔥花、花椒粉、鹽等食材和厚厚的壹層辣椒面壹起平鋪在面上。熱植物油澆在調料上，熱油頓時沸騰。花椒面和辣椒面煮到碗裏紅光滿面，再加入適量的醬油和香醋。也可以加入臘肉、西紅柿、雞蛋壹起吃。
1、油潑面富含甜滑的澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，具有滋補心腎、健脾、厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素、纖維、維生素A、三種氨基酸。
2、油潑面容易消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收的作用。
3.油潑面富含碳水化合物，可以提供足夠的能量，在烹飪的過程中會吸收大量的水分。100克油潑面煮熟後會變成400克左右，所以能產生強烈的飽腹感。另外，油潑面可以刺激人的思維活動。人的大腦和神經系統需要壹種碳水化合物占50%的食物，面條就是人的大腦需要的食物。硬麥含有B族維生素，可以刺激腦細胞，所以中午吃壹碗營養合理的面條是個不錯的選擇。早上要吃壹些蛋白質含量高的食物，晚上吃面不利於消化吸收。
油噴面布的熱量是每100克344卡。面食雖然含有大量的澱粉，但也含有豐富的微量元素，整體熱量不高，不是增肥食品。但是過量的面食，過多的碳水化合物，很容易轉化為脂肪儲存起來。
另外，更要註意整體飲食是否過量；如果長期通過飲食攝入過多熱量，多余的熱量會被利用嗎？胖？以儲存的形式。建議妳做壹個合理的熱量預算，保證每天的熱量攝入在這個範圍內。所以要適量吃面食，以免發胖。
應該避免油潑面的人群是1。面條是更年期婦女、糖尿病和心血管疾病患者的理想食品，也適合腦力勞動者和減肥的朋友食用。
2、患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、動脈硬化、低碘不宜食用。
潑面的做法是做法壹。
食物準備
250g面粉、菜籽油、香醋、醬油、鹽、麻辣面、蔬菜、蔥花、純堿、姜、蒜、胡椒粉。
生產步驟
調料:將煮好的面條撈出，放入碗中。撒胡椒粉、鹽、味精、醋、醬油、辣椒面、蔥、姜、蒜(根據自己口味)。
燒油:在鍋裏把油加熱到100%熱，冒煙。有經驗的廚師有壹些傳統的讓油著火的方法，新手不推薦。
溢油:將菜籽油倒入表面100%熱鍋中。註意防止熱油濺到人裸露的皮膚上。
練習2
食物準備
250g面粉、菜籽油、香醋、醬油、鹽、麻辣面、蔬菜、蔥花、純堿。
生產步驟
油潑面(25張)
1，面團攪拌
用溫水將鹽水和面粉融化，倒幾次水，先拉成面絮，再搓成塊，再蘸水軟化。每25kg面粉，12.5kg水，750g鹽，100g堿性面粉反復折疊揉搓，10分鐘後分批揉成大條，揉好，抹油，再搗成100g小劑量，抹油揉成小條，用濕布蓋緊備用。
2.拉面
(1)面:搓面(約5？8)、雙手輕輕拉伸，然後？臉？並排排好，雙手捧起面條用力拉，然後彈在案板上，張開雙臂再拉壹次，然後右手捏住面條的兩端，左手食指和中指放入褶皺中，輕輕壹彈將面條分開，雙手張開慢慢向外伸， 然後用左手的無名指和小指把面條掛在中間，遞到右手，再左右伸開，如此反復兩三次。
(2)油潑面(即較寬條的拉面):用手將小條搟平，搟成寬片，用小搟面杖在寬片中間橫壓壹條，兩手分開，做成寬片，再沿中間壓花處劈開，放入燒開的鍋裏煮熟，放在碗裏撈出。
(3)潑油:將適量的幹麻辣面和蔥花放在面條上，將煮好的星火油倒入壹碗麻辣面中。潑面時可以放各種新鮮蔬菜，如韭菜、香椿、豆芽、青菜等。，而且喜歡吃辣椒的也可以放點油和辣籽。米醋、醬油、鹽和花椒油混合在壹起作為調料，但調料必須在倒油之前與煮好的面條混合，這樣香味才能進入面條。
練習3
食物準備
配料:面粉。
配料:大白菜、豆芽、韭菜、大蒜。
調料:橄欖油、胡椒粉、醋、鹽、雞精。
生產步驟
1，面團攪拌
(1)，準備2份面粉和1.2-1.5份溫水備用，溫水加少許鹽；
(2)用筷子攪拌面團，同時加水。註意不要加水太快。
(3)將面團揉至表面光滑，蓋上保鮮膜，小火燜2小時左右；
(4)摩擦烘烤後的表面，直至表面發光；
(5)在砧板上倒少許橄欖油，均勻塗抹；
(6)將揉好的面團放在剛剛塗過橄欖油的砧板上，用雙手壓平；
(7)表面用保鮮膜覆蓋約1小時；
2.準備食物
(1)，大白菜、豆芽、小蔥、大蒜洗凈；將蔥和蒜切碎成粉末；
(2)先在開水鍋中放入少許橄欖油和鹽，然後將大白菜倒入開水中煮熟；
(3)將焯水的大白菜撈起，用冷水浸泡；
(4)先在開水鍋中放入少許橄欖油和鹽，然後將豆芽倒入開水中煮熟；
(5)將煮熟的豆芽撈起，用冷水浸泡；
(6)將辣椒面放入碗中備用，將油倒入鍋中，大火至八成熱，多次均勻倒入碗中，用筷子快速攪拌；
(7)將少許冷水快速倒入濺油分碗中，攪拌均勻；
3.煮面條
(1)，把面條切成兩指左右寬，壹次切三片，最好是現在拉著切；
(2)用手壓平表面；
(3)將面條拉伸，搖勻；
(4)迅速將撕好的面條放入開水鍋中，水再次燒開後即可撈出面條；
4.飛濺面條
(1)，將煮好的面條、大白菜、豆芽、蒜末、小蔥、油花椒粒依次放入碗中；
(2)撒少許鹽和雞精，倒入約5-10 ml醋；
(3)用湯匙煮8-9成熱油，分三次倒入碗中。