泉州小吃自古以來就很有名。早在唐代，泉州港就是中國四大商埠之壹，與世界上100多個國家和地區有貿易往來，宋元時期成為“東方第壹大港”。人員和文化交流也促進了中外飲食文化的交匯，泉州歷代廚師擅長烹飪特色菜肴，產品豐富。
由於泉州獨特的閩南民俗文化，儀式繁多，婚喪喜慶、祭神祭祖、饋贈親友都少不了小吃。所以很多普通家庭都可以做出百歲甲魚、白米甲魚、碗糕、堿粽子、芋頭果、元宵丸、橘糕、綠豆糕、嫩糕菜等日常小吃，不僅外形美觀，而且味道清淡可口。
推薦幾十種風味小吃，桂花蟹肉、炒珍珠貝、同心河鰻、油火局紅鱘、八寶芋泥、五香雞卷、糖醋梅肉、湯鍋魚丸、清蒸鱸魚、炒紅蝦、八寶香米、虎咬草、四果甜湯等；
名優土特產有:蜜餞、蹄膀、深滬水丸、海力健、橘紅糕、元和堂蜜餞、石湖紅膏鱘魚、龍湖金邊甲魚、陵水涼菜、五香米飯、陳埭泥蛋、西賓禮品糕等。當地小吃有蔬菜，水果，蝸牛肉碗和蛋糕，飯團，花生卷，肉餡餃子，海蜇，花生湯，面糊，米糊，魚丸，鹹芋頭球，油炸馬鈴薯棗，和冷凍竹筍。程表示，泉州近年來評選出的十大小吃，壹定程度上可以代表泉州風味小吃的特點:
泉州十大特色小吃之肉粽
泉州的肉粽享譽海內外，肉粽店遍布大街小巷。泉州肉粽是糯米做的，質地柔軟，光澤明亮。食材混合了農場豬肉、蝦仁、香菇、鹵蛋、蓮子。就連餃子的葉子也必須放在肉湯裏煮。其次，對溫度的掌握，包括炒飯和下料的時間，壹定要非常準確。吃的時候蘸花生醬蒜泥送入口中。粽子的味道會彌漫著熱氣，讓人回味無窮。
泉州十大特色小吃紅燒鴨
紅燒鴨應該算是最受歡迎的零食品種了。全國各地的鹵鴨風味各異，其中以泉州的洪瀨鹵鴨最具代表性。洪瀨燜鴨口感緊實細膩，韌而不老，風味入骨。吃了之後，它的口腔和牙齒依然芳香。怡情鹵鴨以其色、香、味的特點，現已成為走親訪友、陪酒的佳品。
泉州十大特色小吃:豬血湯
在很多人的印象裏，豬血吃起來應該是幹澀無味的，但是泉州的壹些風味小吃做出來的豬血湯顏色是深褐色的，豬血凝塊光滑有彈性。如果妳仔細看，妳可以看到它的絲綢質地。用香菜、辣椒、蒜泥、酒調味，端上桌，清香爽口；送到入口，口感清爽，回味悠長。
泉州十大特色小吃:洪瀨雞爪
洪瀨雞爪配方獨特，以嫻熟的技藝手工制作而成。成品質感飽滿，色澤鮮艷。吃起來又嫩又脆又辣。雞爪營養價值高，富含鈣和膠原蛋白。多吃不僅能軟化血管，還有美容功效。
泉州十大特色小吃:崇武魚卷
崇武魚卷的主要原料是精選的優質魚，其中以鯖魚、鰻魚、鯊魚為最佳。將加工好的魚醬卷成圓形體，有的裹上壹層豬網紗布油，放入蒸籠，用大火蒸熟。煮熟的魚卷可以保存幾天。如果放入冰箱或真空包裝，保質期可達數月。外地遊客可以購買，與家人分享。吃的時候切成小塊，加清湯燉。高品質的魚卷在嘴裏又軟又脆。咀嚼時，它們會在牙齒和臉頰上留下香味。既沒有魚腥味，也沒有魚腥味。新手不解釋往往不知道是什麽原料做的。
泉州十大特色小吃:肉夾饃
泉州風味肉夾饃是用上好的五花肉、精細的面粉、高濃度的香料、蒜泥和香料制成的。肉夾饃雖然外表簡單，但只要咬在嘴裏，就會溢出壹股濃郁的香味。它的面團柔軟，肉有嚼勁，鹹鮮可口，口味多變。難怪很多食客都給它起了“中國漢堡”的好名字。
泉州十大特色小吃:檳榔芋泥
做檳榔芋頭糊，先把芋頭削皮，切成幾塊，放在蒸籠上蒸，取出來，放在案板上，用棍子或刀子壓到很細，沒有疙瘩。然後將芋頭放入大碗中，加入糖、豬油、碎雞蛋和熟油，攪拌混合均勻，將碗面抹平，放入蒸籠中蒸1小時後取出。用檳榔芋糊做成後，口感細膩，爽滑，清香。
泉州十大特色小吃:白鴨湯
李時珍曾在《本草綱目》中寫道:白鴨為上品，是最好的藥食同源之品。具有補虛散寒，調和臟腑，利水道的作用。永春白鴨湯以永春石鼓白鴨為原料，即頭紅、羽白、頸短、掌黃、身壯的“紅臉番鴨”，配以13種中草藥。永春白鴨湯營養豐富，味道鮮美，肥而不膩，遠近聞名，令食客津津樂道。
泉州十大特色小吃:肉燕
加工泉州風味的肉燕時，瘦肉要搗成泥，蝦米、菱角、蔥要剁成細粉。將小鍋放入肉醬中，加入精鹽和味精，攪拌幾分鐘。待肉黏滑時，加入幹澱粉、蝦米、菱角、蔥白等餡料，然後將燕子緊緊折疊。
泉州十大特色小吃之胡仙面
上好的泉州面醬是將蝦皮用紗布包好，加水熬湯備用，將煮熟的魚切絲，將鍋放在大火上，倒入豬骨湯和用蝦皮熬制的湯，煮沸，然後將精制的面條稍粉碎放入沸騰的湯鍋中，加入精鹽和味精調好味，將澱粉慢慢舀入鍋中，不斷推勺，直到面條浮起，鍋裏的湯變成糊狀。面糊味道鮮美，香甜爽滑。點的時候可以加鹵大腸、小腸、醋肉、油條等。根據每個人的口味。每人壹碗面糊，看妳要加什麽配料，撒上胡椒粉、芹菜粉、白酒、鹵汁，更美味。
泉州特色美食遊戲攻略
面螺紋膏
泉州人的傳統早餐中，必不可少的壹餐就是面糊。面糊，糊狀，由精粉和紅薯粉制成，清而不濁，糊而不爛。油條(最佳拍檔)、大腸、蝦、豬肝、魷魚、鴨心、豆腐、鹵蛋、煎蛋、炒醋等配料通常加入面糊中，香甜爽滑，味道鮮美，具有閩南地方風味。
肉餡餃子
肉粽是泉州著名小吃，油而不膩，色澤金黃，香甜可口，享譽海內外。糯米用豬油、酒、鹵汁、醬油浸泡，然後加入鹵肉、香菇、蓮子、肉幹，用竹葉包裹，煮熟。趁熱吃吧。如果沒有醬料，泉州的大肉餃子就不好吃。加上醬料，味道更甜，餃子清香四溢。
冷凍竹筍
“山中有冬蟲，海中有星蟲”體現了凍筍極高的營養價值。凍筍起源於泉州，是壹種用特有的蟲豸加工而成的凍品。呈灰色，晶瑩透明，肉清，味美香甜，嫩脆，有彈性。是泉州乃至泛閩南地區冬春季節的時令美味。
江母鴨
姜母鴨起源於泉州，可謂美食中的藥膳。據《中國藥典》和《中國藥典》兩部書記載，姜母鴨原是禦用菜肴，由商代名醫吳忠創制，後流傳民間，故成為名菜。姜鴨先炸，再燉至無骨。味道鮮美，營養豐富。香油的香味和姜的辣味足以讓整條美食街的路人顫抖！
潤冰彩
說起老泉州的傳統美食，潤冰算是排頭兵。潤餅是閩南人的思鄉菜，是老泉州人難忘的回味。
潤餅菜看起來簡單粗糙，其實是很費工費時的肥料。稍微好壹點的潤餅菜，除了主料，還有十幾種配料。吃的時候，用各種菜肴做成的餡料，用熟得像蟬壹樣薄的餅皮包成枕頭，再根據個人喜好蘸上各種醬料。餅皮是圓的，象征壹個圓的家庭；其皮白餡紅的特點，又稱“金包銀”，被賦予了“金包銀”的含義，深受泉州人的喜愛。
牡蠣煎蛋卷
牡蠣是閩南語，指牡蠣。普通話裏叫生蠔炒，起源於泉州。在閩南金三角，蚵仔煎是考驗女性廚藝的必備菜肴之壹。菜單雖然簡單，但還是很難做得特別好吃。泉州的潯埔村以盛產牡蠣而聞名。由於盛產蛤蜊，這裏的房屋利用海灘上取之不盡的蛤蜊來建造具有閩南特色的蛤蜊。
肉卷
魚卷是崇武的特色小吃，泉州十大名小吃之壹。住在海邊的人總是冒著生命危險與風浪搏鬥。人們最重視的是壹次安全、順利和成功的團聚。魚卷是這裏宴客和家常菜婚宴的必備菜肴，寓意祝妳人生美好圓滿。魚卷吃起來很Q彈，很有韌性，魚也沒有腥味，適合炒菜或者煲湯。
巴克皮亞
泉州著名的綠豆餅店屬於“林佶正全茂綠豆餅”，已有百年歷史，成為泉州飲食的壹部分。新出爐的綠豆糕，外皮酥脆。咬壹口帶著清脆的香味，再咬壹口就是綠豆沙的甜味，甜而不膩，飽滿，綿密。是閩南最受歡迎的家常小吃之壹，其獨特的味道早已融入了幾代閩南人的記憶。
甜蛋糕
在閩南，最有名的甜糯米是來自泉州石獅的宜興甜糯米。由當地特有的“大東糯米”和白糖、蜂蜜冬瓜條、金桔等輔料制成。通過磨粉、溶糖、混合、包裝和蒸煮。成品扁圓形，油潤透亮，入口軟潤不粘牙，清爽香甜，清香撲鼻。
在閩南，甜糕被稱為“年糕”，意思是“日子越過越香”。每年過年前，家家戶戶都要蒸飯做飯，忙上好幾天，準備香甜的糕點。
石花軟膏
石花膏在泉州已有上百年的歷史，至今仍廣為流傳。石花膏是由海中的壹種石花制成的。冷卻後自然凝固成果凍狀，透明清澈，但口感脆嫩。熱的食物可以降內熱，也可以切絲，配以紅豆沙、綠豆沙、蓮子等調味品，用蜂蜜水沖服。