杏仁粉50g蛋白a抹茶粉壹勺糖粉75g細糖20g。
工作方法
1
準備好所有的材料
2
將杏仁粉和糖粉壹起過篩。
三
在壹個無油無水的鍋裏打蛋白，直到蛋白很難起泡。加入兩次細糖。
四
加入抹茶粉調色。
五
倒入過篩的杏仁粉和糖粉。
六
放在擠花袋裏，擠在烤盤上。放上電風扇，吹到水面。用手摸就不粘了。
七
烤箱預熱150℃，烤至有裙邊。將其調節至130℃五分鐘，然後調節至100℃六分鐘。
八
取出來，讓它完全冷卻，以擺脫烤紙，或它會堅持。
九
好吧，夾上妳最喜歡的果醬
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。
法式蛋糕奧普拉
糖60克
200毫升水和1湯匙速溶咖啡。
鏡子:巧克力？
著名法式蛋糕奧普拉的詳細步驟
1，杏仁粉100G，低粉30G，糖粉100g ~
2、全蛋3打散
3.將第壹步的混合粉加入蛋液中攪拌均勻(我這裏沒篩。因為我的杏仁粉比較粗~篩起來太痛苦了= =)
4.20克黃油融化了。
5.在融化的黃油中加入壹點第三步的面糊，攪拌均勻(我大概加了兩勺多壹點)。
6、3個蛋清加20G糖(原配方是100G蛋清，我覺得三個差不多。剩下的三個蛋黃剛好可以做奶油餡)
7.送至如圖所示直立尖角可以擡起的狀態。
8.在第三步剩下的面糊中加入壹半打好的蛋清，攪拌均勻。
9.加入剩下的壹半蛋白質，再次攪拌均勻。
10，加入步驟5的黃油面糊，攪拌均勻。
11.倒入有油紙的烤盤，送入預熱200℃的烤箱烘烤約10分鐘。最好用不粘烤盤。脫模容易，底面平整。如果用油紙，最好用矽油紙。
12，我宿舍的烤箱沒著火，所以對時間做了壹些調整。烤好了。做之前不知道有多大。反正我宿舍的烤箱最多只能烤出這個烤盤的大小。我倒入面糊的那壹刻就感覺很糟糕。結果成品讓我生產了兩塊，還剩下邊角料。
13、【制作咖啡奶油餡】糖100G，加水30ML，煮沸至118℃
我沒有體溫計。簡而言之，我讓它看起來更透明。
15.將煮好的糖漿倒入3個蛋黃中，攪拌均勻。
16，加入事先已經室溫軟化的黃油160G。
17，加入1茶匙很濃的咖啡液，攪拌均勻後冷藏備用(原來的配方是咖啡精，但是我沒有~我加了速溶咖啡加了壹點熱水做成咖啡液)。
18、75G【Ganesh】巧克力在水中融化，然後加入溫熱的35ML牛奶和35ML奶油，攪拌均勻。
19，【組合蛋糕】修剪蛋糕的邊角。切成四塊。我的餅體太厚了，所以我用刀片做的。結果我做了兩個蛋糕。這個的四塊蛋糕大約有3毫米厚。
20、咖啡加糖加水，攪拌均勻，熬成糖漿。刷在蛋糕未上色的壹面。這個蛋糕我沒有用原配方的糖漿。這個不想泡蛋糕~所以比較厚的時候不容易滲進去。
21，四個餅刷了壹層薄薄的糖漿。少刷。只有頂層有壹些不想要的濕餅。就像吃提拉米蘇壹樣，我從來不喜歡被咖啡和酒泡成渣的手指女士。
22、三塊咖啡奶油餡的蛋糕，壹塊加甘內什。厚度和蛋糕層壹樣，只是有壹塊咖啡奶油餡略薄~這個蛋糕放在上面~因為後面倒了鏡子，所以奶油餡比較少。這是壹個法國家庭主婦介紹的傳統奧普拉法~是否真的傳統~感覺很合理~不會太油膩。另外，我見過很多國內烘焙高手在做的時候，在底層蛋糕片上刷壹層巧克力~最後還有65438。+00層，但是在別的地方沒看到這種做法~所以沒做這壹步~最後在9層看到有人只做了8層~找了很多資料也不能確定~所以還是按照藍帶的組合操作。
23.自下而上:奶油蛋糕層+甘尼什蛋糕層+奶油蛋糕層+奶油餡薄的蛋糕層組合後，放入冰箱冷藏，直至定型。
24、【制作巧克力鏡子】藍帶書上說，鏡子巧克力是壹種不需要溫度調節就可以直接使用的巧克力。但是我用的是調和巧克力，沒有溫度計~調節不好。
25.巧克力被倒在表面上並被抹平。修剪邊角。我控制最後壹層巧克力和最上面壹層咖啡奶油餡料的厚度，使其與蛋糕片的厚度相同。
26.然後切成小塊。妳最好快點切巧克力面。我在中間做了壹頓午餐。回來的時候巧克力層已經完全凝固了。所有東西周圍都有裂縫，非常難看。解決辦法是用熱刀切。不過那樣的話，餡料會融化壹點~我不想這麽麻煩。所以我直接切了~裂縫很多~所以這個蛋糕我拍的比較少。
27、整體厚度不超過3CM~這款9層蛋糕大約2.4CM~除了最上面的兩層，每層都在3MM左右水平比較均勻。咖啡糖漿沒有泡過，所以餅層顏色不是很均勻~但是比泡過的好。
28，啊，所以我拿了兩塊蛋糕~這是另壹塊。餅體的厚度為2MM多壹點。我用咖啡糖漿的原始配方做了這個的濕版。這個糖漿比較稀~餅比較稀，所以特別濕，特別軟。
29.因為蛋糕又濕又重，所以我沒有先把餡料放上去。它是多層的組合。其實應該是壹層壹層疊起來的。我之前的方法是自己省事，所以想到了這個辦法。這最後壹點毛毛雨我加了壹點鮮奶油，比較軟，切的時候不會裂。
30.噴面凝結後修剪邊角~這個時候完全沒有裂紋。
31，我沒有把這個的片都切好~我留了壹個大的方形~我把邊角都切小了~
32.繼續厚度測試~才9層~不過才1.9CM~誒，雖然大家都說做薄點比較好= =但是我覺得真的太薄了~只是第二塊蛋糕片太薄了，所以和三明治壹起太薄了~而且剩下的ganache和咖啡奶油餡都用完了。咖啡糖漿絕對太多了~可以大大減少。最後，咖啡奶油餡其實有點不足~所以最上面壹層有點薄~這壹段巧克力毛毛雨還是點點的~直接擋住了奶油餡。妳大概可以從成品圖中看到這壹層。大概1MM~
33.制成品
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34.這是整體厚度為1.9CM的蛋糕成品~蛋糕片用糖漿泡過~顏色比較均勻。
35.這是整體厚度2.4CM的成品~蛋糕片沒有用咖啡糖漿泡過~個人覺得不泡更好~
著名法式蛋糕奧普拉的小貼士
壹直想做精致的法式甜點~也壹直很懶。
這個奧普拉很經典~看起來很復雜~其實就是準備五種食材，組合起來~
其中三個做起來很快~另外兩個不需要太久。而且不需要什麽特殊的模具~
就算妳是大家認為很簡單的阿木思，也要用慕思貼和餅體，耗時很長~
所以看起來做奧普拉沒那麽麻煩~當然還有很多步驟~
另外~法式甜點更甜，大家都知道~想想杏仁餅就知道了。
奧普拉的材料組合~看起來是典型的濃郁味道~還有杏仁粉和巧克力。
我個人很甜~吃奧普拉壹點都不覺得甜~咖啡好喝。
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