洛陽水席歷史悠久，馳名古今。千百年來，長期無敵。紅白喜事，招待客人，帶頭用。所謂“水席”有兩層意思。壹個是擅長煲湯，壹個是吃壹個換壹個，路如流水。因此得名“水席”。洛陽水席，來自民間，是洛陽地區特有的傳統食品。酸辣味道不壹樣，清爽可口。唐朝武則天時，洛陽水席入宮，加山珍海味，作宮宴，從宮中還民。從而形成獨特的風味。因為模仿了官宴的制作方法，所以也是官席。
洛陽水席由24塊組成，簡稱“三八席”。先上六道冷盤，冷盤是四葷四素。繼16熱菜之後，熱菜采用不同類型的青花海碗。16美食裏有四個壓桌菜。其他12菜，每三個口味相近的菜為壹組，每組有壹個大菜領。這叫“帶帶對簿公堂”，壹口吃壹個，如行雲流水。洛陽水席有三個特點:壹是準備充分，冷峻執著；二是有湯有水，南北都好吃；第三，上菜順序嚴格規範，搭配合理，選材考究，烹飪得當。洛陽水席分高、中、低三檔，可根據情況決定，所以廣受城鄉人民歡迎，經久不衰。
水墊的來源
“水席”起源於洛陽，與洛陽的地理氣候有很大關系。洛陽四面環山，地處盆地，降雨量少，氣候幹燥寒冷。民間飲食多以湯為主，喜酸辣以抵禦幹冷。這裏的人們習慣使用當地生產的澱粉、蓮子、山藥、蘿蔔、卷心菜等。用豐富的湯制作壹個經濟的宴會。就連王公貴族也習慣把主副食壹起煮。久而久之，他們逐漸打造出了富有地方特色的洛陽水席，逐漸形成了“酸辣鮮香，爽口可口”的風味。
關於水席起源的傳說
相傳袁天罡早年夜觀天象，知道武則天將來要當皇帝，但秘密不能泄露，於是設計了這場盛大的宴會，預言了武則天未來24年的酒肉場面。每道菜都盛滿水，表示武則天自然來了；幹瘦，指武則天二十四年關系(瘦)“洛陽水席”的菜單是前八菜(涼菜)，四鎮桌，八大件，四點睛，二十四菜* * *，與武則天永隆元年執掌朝政，神龍元年死於洛陽商鞅宮的二十四年相吻合。
水墊的特性
洛陽水席的特點是:壹是有精心準備的葷菜、素菜、葷菜，選材廣泛。天上的鳥，地上的動物，海裏的魚，地上的蔬菜，都可以坐。可以根據座位的經濟情況，可以從簡從繁，由富而儉由人。第二，有
湯含有水分，口味多樣，酸、辣、甜、鹹，舒適可口。第三，上菜順序有嚴格的規定，搭配合理，選材考究，烹調得當。洛陽水席分高、中、低三檔，可根據情況決定，所以廣受城鄉人民歡迎，經久不衰。
洛陽水席歷史悠久，馳名古今。千百年來，長期無敵。紅白喜事，招待客人，帶頭用。
洛陽水席，來自民間，是洛陽地區特有的傳統食品。酸辣味道不壹樣，清爽可口。唐朝武則天時，洛陽水席入宮，加山珍海味，作宮宴，從宮中還民。從而形成獨特的風味。因為模仿了官宴的制作方法，所以也叫官宴。
水席的含義
所謂“水席”有兩層意思:壹是所有熱菜都有湯——湯和水；第二，吃了壹道熱菜，撤了又上，像流水壹樣不斷更新。
宴席共有24道菜，包括8道冷盤、4道大菜、8道中菜和4道壓菜，有冷有熱、有素有甜有鹹、有酸有辣。上菜的順序很優雅。先上八道涼菜作為開胃菜，每道菜是三塊葷菜，壹個***16樣；待客先喝三輪再上熱菜:先上四個大熱菜，每個大熱菜上兩個中國菜(也叫錫箔菜或調味菜)，美其名曰“上菜入宮”；最後上了四個菜，包括壹個雞蛋湯，也叫福建湯，以示滿桌。熱菜必須配以湯和水。雞鴨魚肉鮮貨菌類時令蔬菜都很好吃。絲、片、條、塊、丁炸、煮、燒，變化無窮。但是民間的水席做法還是有很多種的，比如最後的壹些菜就是八寶飯。
高中低檔不壹樣。
洛陽水席分高、中、低檔。現在的高檔水墊有海參墊、魚翅墊、寬肚墊；中檔水墊有雞墊、魚墊、肉墊；低檔水席是大眾席，以肉、粉條、菜為主。由於洛陽水席風味獨特，味道鮮美，鹹中帶甜，酸甜可口，壹道菜就瞎吃；從山珍海味到粉條蘿蔔，壹個菜就能做出來，可以滿足不同層次消費者的需求。所以洛陽水席千百年來經久不衰。
香辣魚片、八寶炒飯、甜酒漬山渣、生丸子等菜肴中加入了海鮮、甲魚、蛇湯等原料，大大提高了水席的檔次。洛陽飯店大膽改進水席，從24道菜中選取了“牡丹燕子”、“帶湯肉片”等具有代表性的菜肴，制作了16道菜的改進水席。洛陽弓玄府推出牡丹水宴。涼菜《國色天香》由六道涼菜組成。紅、綠、黃、白的顏色是栩栩如生的牡丹花，就像餐桌上的牡丹花。熱菜也是牡丹花造型，湯裏飄著各種“牡丹花”。如果是牡丹花盛開的季節，還可以品嘗廚師用牡丹花烹制的水席。
今天的洛陽水席
今天的洛陽水席擺滿了24道菜，分別是八個冷盤，四個大項，四個壓菜。其上菜程序如下:席子上放四葷四素八涼菜，然後上四大菜。每道大菜配兩道中國菜，稱為“取庭”。第四道菜上了甜菜甜湯，接著是主食，接著是桌上的四道菜，最後上了壹道“送別湯”。二十四菜配湯，有條不紊，無紊亂。真命天子假燕窩水墊的另壹個特點是素菜是用肉做的，用假代替真。水席中著名的“洛陽燕菜”和“假海參”，都是常見的民間蘿蔔和粉條，但經過廚師烹制後，脫胎換骨，別有壹番風味，如奇葩綻放，讓人驚嘆不已。說起洛陽燕子菜，是洛陽水席第壹道菜，是水席第壹道菜。這道菜做的很好，酸酸的，香香的，鮮爽的。據說唐朝武則天時，洛陽東關花園裏長了壹個重約15000克的大蘿蔔。人們認為這是豐收的象征，所以他們把它獻給了王後。武則天見了歡喜，便叫禦廚來做。蘿蔔本來只是平民食品的壹種，宮廷廚師沒有做蘿蔔的經驗，但是怕了聖旨，最後做了蘿蔔絲加山珍海味的蘿蔔湯。武則天用後大加贊賞，因其燕窩味，取名“假燕窩”。從此，這道普通的民間菜肴壹夜之間登上了高雅的舞臺，成為皇家大臣和普通百姓爭相模仿的宴席菜肴。因為可以適應多種原料配置，既可以作為不可多得的美味佳肴，也可以作為普通肉絲、雞蛋等食材。它的味道又香又好吃。隨著歷史的變遷和歷代名廚的辛勤耕耘，“假燕窩”在創新發展中日臻完善。因為它始於洛陽，所以被稱為“洛陽蔡妍”。
洛陽水席已有1000多年的歷史。佛教在隋唐時期興盛。為了獲得上層社會的支持，僧侶和尼姑們致力於開發精致的素食餐點和招待地位良好的捐贈者。王公貴族吃膩了雞鴨魚肉，山珍海味。他們壹開始吃素菜，覺得爽口可口，於是把制作素湯的方法帶進皇宮，流傳到上層社會，經過改良加工，登上了宮廷和官場的宴席。然後老百姓就把這種素湯搬到了民間宴上。因為模仿了公務宴請的制作方式，所以又被稱為“官場”、“官場席”。
洛陽水席來源於人民，發展於人民。是洛陽老城最繁華的。無論是婚喪嫁娶，朋友聚會，還是喝滿月酒，都要吃水席。
“水席”有兩層意思，壹是菜離不開湯；二是壹個個上菜，壹個個吃，像流水壹樣。洛陽水席有24道菜，包括八個冷盤、四個大塊、八個中塊和四個壓桌菜。水席的第壹道菜是蘿蔔絲做的“燕菜”，模擬燕窩的味道。最後壹道菜是酸辣雞蛋湯，中間有壹張由各種葷素做成的“全家福”和壹份蜜汁八寶飯。燕子菜預示著燕子帶來春天和希望。“全家福”意在祝願來賓家庭幸福吉祥。八寶飯包含了人們對五谷豐登、豐衣足食的祈禱。
洛陽水席主要有四個特點:壹是由各種菜肴組成，有葷素，有冷有熱，有甜有鹹；二、素菜以肉烹，粗糧烹細，以假亂真。它的主要原料是東莞的胡蘿蔔，邙山的紅薯，洛陽的粉條。二十四菜不追求稀有奇特，都是洛陽的土特產。比如水席必備的洛陽鳳尾魚，主要原料就是蘿蔔。蒸熟勾兌後變得潔白、細長、光滑。制作時配以肉絲、雞蛋、香菜等。，其味道酸、辣、香、爽、美，深受中外客人的喜愛。第三，可以繁可以簡，可以高可以低，可以富可以儉。按照擺席的人的經濟狀況，高的用山珍海味做原料的並不少見，幾千元或者幾千元壹桌的也不在少數。低的還可以有壹桌豬頭的水席。材料方面，天上的鳥，地上的動物，海裏的魚，地裏的菜，都可以坐；第四，具有民族特色的穆斯林水席，可以滿足少數民族的需求。
1總理，加拿大總理特魯多，張愛萍將軍，李_等。都用過洛陽水席，對他們有好感。
洛陽水席是老城區東華街最有名的餐廳。這家餐館的廚師制作的洛陽水席風味獨特，深受客人的歡迎。