如果要說今天洛陽哪家的湯最有名，真的是“仁者見仁，智者見智”，很難下定論。但如果馬街山牛肉湯名氣排第二，恐怕其他湯館都不好意思說自己是第壹。其中，壹個是馬街山湯館的歷史足夠悠久，壹個是洛陽湯館善良謙遜，無意奪第壹。
六代繼電器
馬街山牛肉湯繼續。
馬街山牛肉湯的制作技術始於清朝鹹豐年間。馬的祖先(姓名不詳)發明了壹種制作牛肉湯的秘方，但由於戰爭和饑荒等不可抗拒的因素而停止了經營。1978年，隨著中國改革開放政策的出臺，馬傑山從祖父馬新傑先生那裏繼承了牛肉湯配方，開始重操舊業。
馬傑山的牛肉湯制作技藝自1978重操舊業以來，已經傳承了六代:馬新傑、馬傅生、馬傑山、馬世賢、馬繼普馬的師弟、馬家明。
馬介山先生於1995去世，現馬世賢先生正帶領後人將馬介山牛肉湯發揚光大。
祖傳配方
馬街山牛肉湯香飄洛陽
馬傑山牛肉湯的制作工藝是馬傑山先生及其後人經過多年的烹飪實踐，以新鮮牛肉為主要原料，配以各種配料，熬制牛肉湯的壹種烹飪方法。
馬街山牛肉湯以新鮮牛肉為主料，花椒、茴香、桂皮、陳皮、高良姜等10多種香料為輔料。這些輔料大多具有健胃、消食、開胃的作用。牛肉湯盛入碗中，配以新鮮蔥花、香菜、大蒜、牛油辣椒，主食多配以鍋盔。既然是肉絲餅，那就色、香、味俱全。
馬街山牛肉湯的核心技能是:1，采用新鮮牛肉為原料，幾十年來從未改變。2.將輔料磨成粉，撒入熬制牛肉湯的大鍋內，使牛肉湯汁和輔料充分融合，食客可以品嘗到原汁原味的牛肉湯。
馬街山牛肉湯的特點是:壹、湯汁清亮。湯在視覺上看起來更淡。第二，味道很濃。經過長時間的熬煮，原湯和輔料充分融合，香味濃郁，滿嘴都是口水。第三，營養價值高。牛肉和牛骨做成的牛肉湯不僅味道鮮美，而且營養價值豐富。牛肉中有足夠的蛋白質，蛋糕和包子中有高碳水，是老少皆宜的營養品。
誠信管理
馬街山牛肉湯成了洛陽的壹張名片。
隨著新中國的成立和改革開放，我國經濟不斷發展，人們對飲食的觀念發生了重大轉變，從單壹的填飽肚子的功能轉變為對酒店菜肴的口味、環境、服務、文化的綜合考慮。
馬街山牛肉湯館自1978重新開業以來，各方面不斷發展完善。從上世紀八九十年代食客手拿碗蹲在地上的場景，到空調、仿古裝修、增添新品的舉措，馬街山牛肉湯已經成為洛陽的壹張“名片”，是洛陽人喝湯的標誌性場所，也是外地遊客來洛陽必檢的壹張牌。馬街山牛肉湯館人和工作人員通過對“馬街山牛肉湯制作技藝”多年的堅持和精湛的運用，為洛陽人民和洛陽旅遊事業的發展貢獻了自己的力量。
保持和創新
馬街山牛肉湯獲得央視。
2016年，馬繼標花了整整壹年的時間教馬家明烹飪技藝，身教身教，精準把控每壹個細節，為了更好的傳承馬街山牛肉湯的制作技藝。
2017全面啟動牛肉湯“外賣模式”。從此開始使用新的模式，讓每壹個食客在家裏和繁忙的工作中都能享受到馬街山牛肉湯。
2065438+2008年3月，針對酒店裝修老化問題，馬繼標、馬傳承決定對酒店進行改造，采用仿古裝修風格，以“百年老店”的理念徹底滲透裝修。
2019馬街山牛肉湯館傳人馬家明，積極配合洛陽市市場監管局工作部署，參與起草制定洛陽傳統名菜烹飪技藝——牛肉湯地方標準，於2020年3月26日發布。
5438年6月+2020年10月，央視《美食中國》欄目抵達洛陽錄制，馬街山牛肉湯館參與了整整壹周的錄制。節目於2020年2月65438+2月1日晚在CCTV 4國際頻道首播。