牛奶冰淇淋:以“奶油”為主的冰淇淋，口感滑爽爽口，奶香四溢，對甜食愛好者有很大的“殺傷力”，但也有奶油熱量高的危害。
酸奶冰淇淋:壹種冰淇淋甜點，由“酸奶”冰淇淋粉或果肉通過使用酸奶冰淇淋機制成。富含活性益生菌，有助於提高免疫力。現在在歐美非常流行，在中國也開始流行。
果蔬冰淇淋:由富含多種維生素的“鮮奶和新鮮果醬”制成的軟冰淇淋，是冰淇淋家族中最綠色的壹種，味道鮮美，脂肪含量低，是“吃貨們”瘦身的最佳選擇。
聖代冰淇淋:由牛奶、糖果肉、果汁、果醬、奶油和其他“主料”制成的軟冰淇淋(有些聖代冰淇淋也有蛋黃)。有草莓、櫻桃、巧克力、桃子等口味。
根據種類和性質:冰淇淋分為軟冰淇淋和硬冰淇淋。軟冰淇淋就像我們吃的甜桶或聖代。硬的就像我們平時吃的冰激淩，冰棍，紙碗裝的冰激淩球。
按品種主要分為三種。
1.美國冰淇淋的主要特點是甜度高，奶味濃郁，脂肪含量不低於10%。
2.意式冰淇淋的主要特點是:含糖量低，口感細膩，脂肪含量4%。
3.冰糕的主要特點是:含糖量低，突出水果的原味和香味，口感清爽，不含脂肪。
所有這些差異都是由不同的成分和生產工藝造成的。
美國和意大利冰淇淋，軟的和硬的。
冰淇淋的種類:
冰淇淋可以分為軟冰淇淋和硬冰淇淋。
軟冰淇淋是由軟冰淇淋設備對原料進行速凍，現場制作，現場銷售。產品溫度壹般為-6-8攝氏度。比如說；麥當勞冰淇淋。
硬冰淇淋制作完成後，其產品溫度壹般在-3攝氏度左右，然後放入快速冷凍箱冷凍至-15-25攝氏度，進行集中銷售。比如哈根達斯。
冰淇淋的種類
冰淇淋是壹種飲用水、乳制品(mpro >；2%)、雞蛋、甜味劑、香料、食用油脂等。作為主要原料，配以乳化穩定劑、顏料等。，並通過混合、滅菌、均質化、老化(熟化)、冷凍或模塑和硬化進行加工。冰淇淋的分類如下:
按脂肪含量分類:(1)高檔牛奶冰淇淋的脂肪含量為14%~16%，總固形物含量為38%~42%。(2)牛奶冰淇淋是壹種中脂肪冰淇淋，脂肪含量為10%~12%，總固形物含量為34%~38%。(3)冰牛奶是壹種低脂冰淇淋，脂肪含量為6%~8%，總固形物含量為32%~34%。
根據冰淇淋的形狀分為(1)冰淇淋磚(冰淇淋磚)。雪糕磚是磚狀的，用大小不壹的紙箱包裝雪糕硬化而成。有單色、雙色、三色，壹般是三色，以草莓、香草、巧克力為最常見。(2)杯狀冰淇淋，是將冰淇淋包裝在不同容量的紙杯或塑料杯中，硬化而成。(3)錐形冰淇淋，將冰淇淋包裝在蛋筒等不同容量的錐形容器中，硬化而成。(4)異形冰淇淋，是將冰淇淋註入異形模具中硬化，或對異形模具進行擠壓、切割、定型、硬化而成，如娃娃冰淇淋。(5)裝飾冰淇淋，以冰淇淋為基礎，上面鑲嵌各種奶油圖案或文字，具有裝飾美感，如冰淇淋蛋糕/。
根據使用香料的不同，分為香草冰淇淋、巧克力冰淇淋、咖啡冰淇淋和薄荷冰淇淋。其中，香草冰淇淋最常見，其次是巧克力冰淇淋。
根據添加的特色原料分類為(1)堅果冰淇淋。這種冰淇淋含有碎堅果，如花生、核桃、杏仁、栗子等。，攝入量為2%~6%，其產品名稱通常以輸入的堅果命名。(2)水果冰淇淋，內含水果塊，如菠蘿、草莓、蘋果、櫻桃等。，然後進入相應的香精和色素，並以所用的水果命名。(3)布丁冰淇淋。這種冰淇淋含有許多什錦水果、碎核桃、葡萄幹、蜜餞等。，而且有的還入了酒精，有壹種特別濃郁的味道。(4)豆漿冰淇淋，是近幾年新開發的品種，顏色多樣，如核桃豆腐冰淇淋、楊梅豆腐冰淇淋等。
意大利冰淇淋和美國冰淇淋的主要區別是:
壹種意大利冰淇淋被稱為gelato，而不是冰淇淋。意式冰淇淋是由新鮮牛奶和最強的調味成分制成，直接攪拌和冷凍。它的入口光滑致密，像“絲”壹樣。因為是鮮奶做的，充氣率低，所以裏面沒有多余的水和空氣，重量較厚。意大利冰淇淋絕對強調不加奶油增加口感和稠度。因此，意式冰淇淋的熱量和脂肪比冰淇淋少得多，而且新鮮、健康、濃厚。
第二，美式冰淇淋壹般都是用水和冰淇淋原料做成的，所以缺少了意式冰淇淋的那種厚重、順滑、綿密。美國冰淇淋是大規模工業化的產物，通過冷藏運輸鏈漂洋過海運到中國，再配送到全國各地的專賣店。漫長的發貨周期大大降低了它的新鮮度和美味度。意式冰淇淋堅持新鮮的乳制品，優質的果醬材料，傳統的手工藝藝術，為自己的顧客做出優秀的冰淇淋。
意大利冰淇淋的種類
意式冰淇淋——是最傳統的意大利冰淇淋，以鮮奶為原料，配以各種醬料。
雪糕——雪糕是由純新鮮水果制成的，不含牛奶。在正規西餐中，每壹道菜之間都會提供檸檬夏爾巴，以去除余味，改善口感，從而品嘗下壹道菜。
酸奶——酸奶采用新鮮酸奶制成，口感細膩爽滑，清爽不油膩，健康天然，還能幫助消化。
豆奶冰淇淋，由西西裏島大師魯索先生創造，不含膽固醇、糖和牛奶。對於對牛奶不適應、過敏，又想保持身材苗條的人來說，是絕佳的選擇。