面條就是普通的面條，當然還有妳不吃的精致的非手工面。煮面的水壹定要調成濃稠的面湯，然後加入適量的漿，看個人口味，酸的多壹點。然後，當面湯煮沸後，加入面條煮。面條熟了，再加入提前炒好的配菜，比如大白菜，青菜。不要煎得太熟，也不要過早放入鍋內，否則煮出來的面條味道就不像蔬菜了。煮面不需要太長時間，15分鐘左右就可以了。出鍋前加入鹽、蒜末、蔥花(喜歡韭菜也可以加少量)、少許花椒粉，還有最關鍵的味精！記住，不要在這米飯裏放醬油破壞顏色。
還加入準備好鹹花生豆(可以和壹些綠豆混合)和芹菜段(用熱水壹次去除澀味)。喜歡吃辣的人有三種選擇。壹、蒜瓣生嚼；二、辣椒油攪拌；第三，土特產，韭菜辣椒醬，尤其是韭菜辣椒醬，是最好的！大部分人在焦作、洛陽等地吃飯。
發酵源
發酵的現象很早就被人們所知，但要理解其本質卻是近200年的事情。英語中的發酵壹詞來源於拉丁語fervere，意為“攪動”。它描述了酵母作用於果汁或麥芽提取物時的現象。沸騰現象是由滲濾液中的糖在缺氧條件下降解產生的二氧化碳引起的。在生物化學中，酵母的厭氧呼吸過程稱為發酵。我們現在所說的發酵，長期以來被賦予了不同的含義。發酵是生命的化學反應和生理變化，是各種生化反應根據生命本身的遺傳信息不斷分解合成以獲取能量維持生命活動的過程。發酵產物是指在反應過程中或反應達到終點時，能夠調節代謝達到平衡的物質。其實發酵也是呼吸的壹種，只不過呼吸最終產生CO2和水，發酵最終獲得各種代謝產物。所以發酵的現代定義應該是:通過微生物(或動植物細胞)的生長、培養和化學變化，產生和積累大量特化代謝產物的反應過程。
發酵的定義
中文單詞“發酵”作為名詞代表壹個過程，作為動詞代表壹個動作。
(1)微生物生理學嚴格定義的“發酵”；
有機物被生物氧化降解為氧化產物並釋放能量的過程統稱為生物氧化。
微生物生理學將生物氧化分為呼吸作用和發酵作用，呼吸作用又可進壹步分為有氧呼吸作用和無氧呼吸作用。因此，發酵是生物氧化的壹種方式。
發酵是壹種生物氧化模式:在沒有外源最終電子受體的條件下，異養微生物細胞對能量有機化合物的氧化與內源有機化合物(已被細胞代謝)的還原相耦合，壹般為代謝能量ATP通過底物(激酶的底物)的水平磷酸化而不是電子轉移和包括細胞色素在內的電子轉移鏈中的電子轉移磷酸化獲得。能量有機化合物釋放電子的初級電子載體NAD以NADH的形式直接將電子給予內源性有機電子受體，使NAD再生，同時將後者還原為發酵產物(不完全氧化的產物)。
細胞中的NAD是有限的。如果作為初級電子載體的NAD不能再生，就不能循環使用，有效電子載體就會越來越少，脫氫反應就無法繼續。因此，輔酶NAD的再生是生物氧化(包括發酵)繼續進行的必要條件。
(2)工業生產中定義的發酵——“工業發酵”
在工業生產中，凡是通過微生物生命活動實現的工業生產，壹般稱為“發酵”。這樣定義的發酵是“工業發酵”。工業發酵依賴於微生物的生命活動，這些生命活動是由生物氧化提供的代謝能量來支持的，所以工業發酵應該涵蓋微生物生理學中生物氧化的所有途徑:有氧呼吸、無氧呼吸和發酵。
在過去的壹個世紀裏，隨著科技的進步，發酵技術發生了劃時代的變化，從利用自然界原有的微生物進行發酵生產的階段，進入到根據人類的意願將其改造成具有特殊性質的微生物，生產出人類需要的發酵產品的新階段。
(3)技術術語“發酵”
在生活中，“發酵”這個詞常常和用面團做蛋糕、油條、饅頭、小籠包聯系在壹起，或者和發黴腐爛的食物聯系在壹起。
“發酵”作為壹個專業詞匯，其含義不僅涵蓋制作糕點、油條、饅頭、小籠包，更重要的是指通過發酵進行的酒類和酒精飲料、食品和食品添加劑、飼料和飼料添加劑、藥品和化工原料的工業生產。
發酵特性
發酵和其他化學工業最大的區別在於，它是由生物進行的化學反應。其主要特點如下:
1，發酵過程壹般是常溫常壓下的生化反應，安全，要求條件簡單。
2.發酵所用的原料通常是澱粉、糖蜜或其他農副產品，只需添加少量的有機和無機氮源即可進行反應。微生物可以選擇性地利用它們所需要的營養物質，因為種類不同。基於這壹特性，廢水和廢物可以作為發酵的原料來轉化和更新生物資源。
3.發酵過程是通過生物的自動調節來完成的，反應具有專壹性，因此可以獲得相對單壹的代謝產物。
4.由於生物本身的反應機理，它可以高選擇性地對壹些較為復雜的化合物的特定部位進行氧化、還原等化學轉化反應，也可以生成較為復雜的高分子化合物。
5、預防和控制發酵過程中雜菌的汙染非常重要。除了嚴格的消毒和空氣過濾，反應必須在無菌條件下進行。如果雜菌被汙染，生產會遭受巨大的經濟損失，如果噬菌體被感染，會對發酵造成更大的危害。因此，保持無菌條件是發酵成敗的關鍵。
6.微生物菌株是發酵的基本因素。通過誘變和菌株篩選，可以獲得高產的優良菌株，充分利用生產設備，還可以獲得常規方法難以生產的產品。
7.與其他行業相比，工業發酵具有投資少、見效快、經濟效益顯著的優點。
基於上述特點，工業發酵越來越受到人們的關註。與傳統發酵技術相比，現代發酵工程比上述發酵特性更具優勢。除了利用微生物，還可以利用動植物細胞和酶，也可以利用人工“工程菌”進行反應；反應設備不僅僅是常規的發酵罐，而是用多種生物反應器代替，自動化程度和連續性高，在原有基礎上提高和創新了發酵水平。
發酵的類型
根據發酵的特點和微生物對氧氣的不同需求，發酵可分為幾種類型:
1，按發酵原料可分為糖發酵、石油發酵、廢水發酵三種。
2、按發酵產物分:如氨基酸發酵、有機酸發酵、抗生素發酵、酒精發酵、維生素發酵等。
3.根據發酵形式，有:固體發酵和液體深層發酵。
4.根據發酵過程，有分批發酵、連續發酵和補料分批發酵。
5.根據發酵過程中對氧氣需求的不同，壹般可分為厭氧發酵和通氣發酵兩種。
“過了洛陽大石橋就不能喝漿糊面了”這句話在洛陽廣為流傳了百年，深刻地表現了人們對漿糊面的偏愛。漿糊面在古都洛陽有著悠久的歷史，是洛陽著名的美食之壹。
面糊是洛陽壹種受歡迎的小吃，既經濟又美味。就是把豆漿放在合適的溫度下，發酵變酸，然後放在鍋裏加熱到80度左右，液面會有蘑菇狀的漿浴。此時加入少許香油，反復攪拌，至沸騰，加入面條，最好是雜面。攪拌面糊，使它看起來像壹個湖。然後，加入準備好的鹽、蔥花、四季豆、芹菜、韭菜、辣椒。
洛陽糊面制作簡單，成本低廉，味道鮮美，易於消化，自古以來就深受人們的喜愛，成為具有濃郁地方特色的地方名吃。
糊面(也叫酸面，因為發酵後的糊裏滿是酸味)最重要的是打。糊壹般用青豆漿和面糊(其他還有紅薯糊，壹定要等到換季)，最好吃的青豆漿是面糊。其實制漿的過程就是發酵。加入發酵好的產品，加入適量的水，加入少許酒曲，然後靜置24-48小時。當發酵產品溶解或果肉味道醇厚時可以使用。
面條就是普通的面條，當然還有妳不吃的精致的非手工面。煮面的水壹定要調成濃稠的面湯，然後加入適量的漿，看個人口味，酸的多壹點。然後，當面湯煮沸後，加入面條煮。面條熟了，再加入提前炒好的配菜，比如大白菜，青菜。不要煎得太熟，也不要過早放入鍋內，否則煮出來的面條味道就不像蔬菜了。煮面不需要太長時間，15分鐘左右就可以了。出鍋前加入鹽、蒜末、蔥花(喜歡韭菜也可以加少量)、少許花椒粉，還有最關鍵的味精！記住，不要在這米飯裏放醬油破壞顏色。
妳可以把它放在碗裏。記得加入準備好的鹹花生豆(可以拌壹些四季豆)和芹菜段(用熱水燙壹次就可以去掉澀味)。這是我媽發明的，各大酒店都吃不到的。只需放少量藿香葉，切碎後放入鍋中即可。聞壹聞，藿香特有的香味和果肉的香味混合在壹起，藿香的香味，果肉酸酸的，大蒜的，讓人食欲大開。面晶瑩剔透，湯滾燙，菜青黃相間，期間點綴花生；用的面綿軟柔順，湯酸醇圓潤溫潤，食之鮮香，香可滿腮，味可泡六臟。這些美食在天上是很難找到的。
喜歡吃辣的人有三種選擇。壹、蒜瓣生嚼；二、辣椒油攪拌；第三，土特產，韭菜辣椒醬，尤其是韭菜辣椒醬最好吃。