小時候聽爺爺說，在舊社會，齋戒是很嚴格的。第壹年的第壹天要吃壹整天的齋飯，不準碰任何肉。齋戒時，全家人穿上新衣服，圍在八仙桌前。長輩為晚輩扛菜，壹邊扛菜壹邊說壹些願望。比如提茄子，他們會說，我吃過茄子了，今年壹定會“茄子”別人。同樣，晚輩也可以端著素菜給長輩，說祝爺爺健康長壽。
第壹天禁食是從什麽時候開始的？我沒有核實過。據我祖父說，這是我祖先傳下來的。
吃齋的食物是有講究的。
素食是很嚴格的，不是所有的蔬菜都可以選擇。只有茄子、青豆腐、六姜(芥菜頭)、水芹菜(水田裏種的壹種芹菜，根大白，可食用，是家鄉特產)等等。為什麽只選擇這幾種素菜？這是有原因的。原來茄子的“茄子”二字在海南方言中的意思是比別人好。吃茄子象征著比別人優秀；水芹的“勤”字，海南方言的發音和普通話的“勤”字諧音。吃芹菜象征著在新的壹年裏努力工作和致富。六根姜根又多又白，很像壽翁的銀須。家鄉人吃六姜，就是連根帶葉壹起吃。吃六姜代表長壽，老人能活到像壽星壹樣，白發黃胡子；豆腐沒有纖維和牙齒也可以享用。吃豆腐還有壹個美好的願望，就是活到牙齒自然掉光(古代家鄉人認為人活到沒牙最長壽)；豆芽形似壽翁，豆瓣似壽翁的光頭，壹根微微彎曲的豆莖似壽翁的身體。吃豆芽也象征著長壽。
年底忙著準備素食
每年年底，家鄉人都忙著準備素食。記得小時候，我媽總是提前幾天買茄子，泡在水裏。雖然是寒冬，但海南天氣炎熱，冬天還是可以出茄子的。我經常問我媽為什麽要提前買茄子。我媽說茄子是素食必備，不用擔心提前買。不然市場缺的話，壹個茄子我就拿壹兩塊錢。我家有塊水田，可以種芹菜。每年除夕前，全家人都在忙著拔芹菜、洗芹菜、賣芹菜。摘芹菜要花很多時間。妳得把它連根帶葉地從水田裏拔出來，然後在河邊和水溝邊清洗幹凈，再拿到市場上去賣。吃的時候也要把水芹菜的小發根去掉，留下大的白根吃。
除夕夜應該炒蔬菜。
炒素菜壹定要用植物油。在古代，素菜炒好後，被端上正殿八仙的桌前祭祖守歲。直到第壹天早上才開始禁食。我記得當我年輕的時候，我經常站在火爐前。素食壹做好，我就會先吃。父親炒芹菜經常是兩種，壹種加鹽，壹種加糖，有點甜。我最喜歡甜食。
在我的家鄉，新年第壹天吃素食有著悠久的歷史和深刻的文化內涵。它既有過年習俗的韻味，又是壹種科學的飲食習俗。因為年夜飯都是大魚大肉，吃多了肉讓人覺得油膩。初壹不吃肉，但我是素食者，壹定程度上緩解了人的油膩感。第二天以後吃魚會更香更美。從科學飲食的角度來說，這種吃年貨的習俗是最好的過年吃法。難怪第壹天禁食從古至今壹直流傳著。
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海南人應該吃素菜，因為新年第壹天齋戒是海南大多數地方家庭的必須。那麽，妳知道素菜所用食材的含義嗎？
發菜就是發大財的意思，財源逐日滾滾。
甜菜很甜，有幸福的生活。
水芹，勤勞肯幹，讓人昏昏欲睡，不死不休。
青蒜，能說能算，不會吃虧。
橋頭，橋頭和海南話諧音，意思是比別人更強，更有力量。還有壹篇文章說是茄子，應該是筆誤。素菜鍋裏沒有茄子，海南人過年也很少吃茄子。
射手座，海南話意思是辭舊迎新。
脊骨粉，粉絲的壹種。意思是水總會流，家族經營事業。
百合，黃花菜海南叫百合，意思是有錢，家庭背景紮實。
黑木耳在海南方言裏叫貓耳朵。俗語雲:耳貓(耳皺)，聽母語。教人孝順。
甜竹，腐竹的壹種，意思是百尺竿頭更進壹步。
幹黃豆，條狀的，黃色的。意思是金條，手裏有貨才是硬道理。
花生，長果，祝家人健康長壽。
在海南人眼裏，壹切民俗都是按照人的意誌和意願人為制造出來的。所以在海南話裏，所有的民俗行為都以“辦”字開頭，比如辦清明、辦公婆(也就是結婚)，而北方人“過年”，海南話叫“辦年”。需要註意的是，“過年”就是“過年”，也就是過春節。在北方，慶祝新年，而在海南，它被稱為“新年”。然而，在海南農村，當年的“過年”是不“過”的。
海南俗話說“年怕中秋，月怕十五”。中秋節壹過，農村就在準備“過年”:閹公雞，填肥鴨，圈養家豬，準備壓歲錢。壹進入農歷十二月底，“過年”的氣氛就越來越濃了！
第壹種是12月24日發《棗紅》。傳說“棗公”是玉皇大帝派來監督善惡的神，每年的這壹天都要向玉皇大帝報到。為此，家家戶戶都要用竹簽或竹枝來清掃屋前屋後、屋內屋外、屋上屋下，香爐也要清洗幹凈，換上新的骨灰。晚上，準備了酒和水果作為祭品，為“棗紅”送行。
“棗紅”壹送來，壹家之主就忙著“趕集”。以前鄉鎮的“城”是壹年365天，幾天前才“發展”“發展”！賣三鳥、金銀香燭、北京果糖糕、“娃娃畫”(年畫)、“王樂膏藥”(就是闖蕩江湖的)、碗、筷子、陶罐、“過年的橘子”，各種衣服...賣了就買，豬肉，幹菜，濕菜(速食農民挑著擔子，用車子推著年貨。他們把壹年的血汗錢都掏出來了！這幾天就產生了壹年消耗能量！
“法年城”的熟人見面互相問的話是:“二哥！‘閹雞’(即被閹割的公雞)是否肥胖？”“三嫂！當年有沒有‘閹雞’？”“三個老太太！在妳家(也就是妳家)工作的(在外工作的孩子)想回來過年嗎？”“二公！妳在南陽有‘年審’(指南陽親戚寄回的拜年信)嗎？”
人們充滿了“過年”的喜悅，把買來的年畫貼在客廳裏，在門楣上貼對聯，還有人在家具和果樹上貼“營利”的紅紙。前幾天，家家戶戶都在忙著泡糯米、磨米漿、做年糕，而文昌等地則忙著做米糖、花生糖(這些年糕做得很多，既有自用的，也有送人的，壹般都吃到月底)。
這時，所有在大中小城市工作的達官貴人、文人雅士、貨郎當、引車賣漿、光宗耀祖、囊中羞澀的人，都回到了他們出生和成長的故鄉...
海南有句歇後語，“三十夜——鐵砧不可閑”。因為在海南，不管多窮的人，臘月三十借錢、借米都要殺雞鴨。香爐前的八仙桌上放著七碗紅燒肉、豬蹄、葷菜和素菜，祭祖儀式後燃放鞭炮。當食物足夠涼的時候，他們會把它取下來，圍著爐子(俗稱“圍竈”)吃年夜飯。除夕夜，男女老少沐浴後穿上新衣，意為辭舊迎新。即使在票的時代，煤油通常也是省的。從30號晚上開始，房間裏亮著燈，這家人白天黑夜都有燈，持續了幾天，直到第四天早上。俗稱“點燈”，意思是“添丁發財”。年三十晚上，很多人徹夜未眠，直到大年初壹。這個時候，按照時間，家家戶戶都趕著去拜年，意思是“迎春”，然後晚輩給長輩磕頭、行禮、祝賀，長輩給他們“壓歲錢”。
在第壹天的清晨，人們，無論老幼，都要起床吃“快餐”(即幹凈潔白以紀念祖先)。“素食”不僅類似於穆斯林清真食品，而且就像北方人過年壹定要吃魚(壹年以上)壹樣。他們吃的東西壹定有吉祥的含義，包括炒茄子(海南話裏是茄子壹年比壹年好的意思)、炒芹菜(與“秦”、“勤勞”諧音，希望新的壹年全家人都努力)、長扇子(意為活下去)。
過年有很多禁忌:不能挑水(除夕要把水缸灌滿)、不能掃地(就算鞭炮紙屑撒了壹地也不能把“財神”掃走)、不能互相罵、不能打架、不能摔器皿(寓意“和諧”)、見面壹定要說新年吉祥話...
海南各地拜年的習俗各不相同。有的地方第壹年初二就拜年，第三年初四就沒味道了。在壹些地方，人們第壹天不能在家裏拜年。新年祝福通常在禮物中加入橙子或橙葉，以表達“今年好運”的祝福。
第二天，出嫁的女兒帶著丈夫和孩子回娘家拜年。如果結婚第壹年回娘家拜年，她會自帶鞭炮，在門前放壹串鞭炮給她看。壹個女兒女婿給公公婆婆拜年，是最隆重的拜年。這壹天，家裏的其他人(尤其是長輩)都要呆在家裏，接受他們的祝賀。公公婆婆要準備豐盛的酒席。女兒和女婿下午走的時候，都要給女兒糖果和用紅紙包著的年糕作為“歡迎”。
初三，海南有些地方叫“煎考”，就是把除夕夜專門煮的幹飯、雞鴨頭、腳放在油炸鍋裏煎壹下再吃，以示去年到今年還有剩余，也表示壹年過去了。
海口人說的“快”，廣義來說，就是吃素。
新年來了，掛紅燈，貼對聯。海口的大街小巷真熱鬧！每到除夕，海口家家戶戶都在廚房忙著準備飯菜。壹邊是年夜飯的雞鴨魚肉香噴噴，壹邊是蘑菇、黑豆芽、甜菜、水芹、豆腐幹等菜肴都擺放得幹幹凈凈，是為第壹天的素菜準備的素菜。在農歷新年的第壹天，家家戶戶都要吃“齋”，這是壹個傳統習俗。
美味宅菜
在海口新華南路老王家，每年除夕，都是壹片歡騰熱鬧的景象。老王的妻子王阿婆說，每年在準備年夜飯的同時，我們都會把大年初壹的“素菜”洗幹凈，放在碗櫃裏。吃完年夜飯，晚輩會給長輩拜年，長輩會給晚輩壓歲錢。壹家人會邊喝茶邊聊天，徹夜不眠。這叫守歲。家庭主婦們會把準備好的齋戒食物煎好，放在碟子裏，用來祭拜上帝。新年鐘聲敲響後，全家人會忙著把熱氣騰騰的素菜擺上神桌，還有酒、茶、飯、香、年果。父母會帶領大家拜神，祈求來年平安，後來會改為祭祖。現在，壹些年輕人在除夕播出的春節聯歡晚會上等待中央電視臺敲響新年第壹天的鐘聲，然後開始為新年祈禱，而另壹些人則在晚飯後和朋友出去玩。不管晚輩守不守生日，家裏的長輩還是會在每年的大年初壹準備素食。海口人過年不吃壹頓素菜，就像北方人過年不吃餃子壹樣。
美麗的海口
海口齋菜包是海南的傳統民間菜肴。它的原型是道教和佛教烹調的用菌類、水果、蔬菜和豆制品做成的素菜，也叫“廟菜”。據說，中國的民間素食習俗早在2000多年前的先秦時期就已存在。當佛教傳入中國時，漢族僧侶開始吃素。後來寺院的素菜可以配高質量的素菜。寺廟中的素食烹飪發展起來，在人們的飲食和生活中獨樹壹幟，並促進了民間的素食習俗。傳統的海南素菜配有黃花菜、腐竹、粉條、豆類等蔬菜。鮮滑的粉條滑嫩，腐竹軟香。加上蘑菇、豆子、甜菜的鮮味，可謂下鍋就香。
海口城市麗人
海口素食鍋的制作方法很有講究。先將腐竹、粉條、黃花菜、香菇、黑木耳等幹菜浸泡漂洗，用開水浸泡，過濾晾幹，再分別用熱油煸炒，文火煨熟備用。將黑豆芽、甜菜、水芹等洗凈切塊。分別翻炒，加入半味；將豆腐幹切成長條，放入熱油中炸至黃色，再加入調料至半味。然後，加熱鍋。油熱後，將所有材料放入，加入清水，加入壹些醬油、味精和香油，用小火煮透。然後將煮好的素菜根據原料的顏色每隔壹段時間放入砂鍋中，用中火煮熟即可食用。此菜色澤鮮艷，質滑酥脆，氣味清香，誘人食欲，常食有益身心健康。
王阿婆說，素食最大的特點是不使用動物性原料，但並不是所有的蔬菜都可以選用素食原料，甚至有些植物性原料，如大蒜、鹹菜等都是禁用的。王阿婆說:
“素菜裏的每壹種材料都是幾代人留下的經驗，都是精挑細選，有意義的。”
素菜的原料多以菜名的諧音為主，選用有吉祥寓意的。如甜菜，寓意甘甜，生活幸福；水芹，意為努力、勤奮，意為在新的壹年裏通過努力致富；青蒜的意思是妳會說會算，不會吃虧；箭頭壹詞在海南方言中是“除舊”的諧音，意為辭舊迎新；刺粉是粉條的壹種，寓意水永遠流，家庭經營事業；百合的意思是黃花菜，代表財富和堅實的家庭背景；木耳又名黑木耳，海南話叫貓耳朵，意思是聽長輩的話，孝順；甜竹是腐竹的壹種，取“竹”之意，表示更進壹步；幹黃豆切成條狀，在素菜中染成金黃色，寓意發財；花生是長壽水果，祝家人健康長壽。
其實海南民間家庭的吃飯方式並不講究擺菜。吃的時候把所有的食材都加入砂鍋裏攪拌煮開。越煮越香越好吃。炸好的鹹花生裝在小碟裏，配素菜。也可以配上新鮮蒸熟或油炸的海南年糕，更加美味。
老王的女兒有個朋友叫馮曉，今年春節沒有回北方老家，被邀請到老王家過年。她第壹天早上吃的素食給她留下了難忘的印象。她說，大年初壹的早上，房間裏彌漫著濃濃的菜香味，她被請進了正廳。在八仙的方桌上，熱氣騰騰的素菜和各種素菜已經擺好了。席間，還按當地習俗給王阿婆盛了菜，嘴裏還說了些吉祥話，祝她健康長壽。整頓齋飯始終蕩漾著熱烈、幸福、吉祥、和諧、喜慶的新年氣氛。
小峰還說，海口人的年夜飯不需要像老家壹樣包餃子。按照海口的過年習俗，年夜飯非常豐盛，有雞、鹽水鴨、鯖魚、海蝦、墨魚等高檔佳肴。吃了大魚大肉，大家都覺得有點油膩。第二天第壹天吃快餐，正是大家想要的。她說:
“這些素菜真有趣。每壹道素菜都有很深的寓意和濃厚的文化習俗。大年初壹開齋，不僅調整了新壹年的飲食結構，而且對健康非常有益。我被海南大年初壹齋戒的飲食文化吸引了。”
老王的女兒也贊同初壹吃素食的習慣。她說:
“在海口的第壹天吃快餐是祖先傳下來的春節習俗。第壹天，妳不吃肉，所以妳要吃得很快，這意味著來年妳不會殺生，所以很幹凈；九月初九吃‘齋飯’會讓這壹天平安吉祥。”
近年來，素菜因其養生功效和獨特的口感進入食品市場，深受消費者歡迎。香港和國內各大城市都有專門做素菜的餐廳，生意非常紅火。雖然目前海南還沒有素食的專營店，但“素食鍋”已經成為海口很多中餐館裏要推廣的時尚菜品。其制作方法以海口傳統民間方法為基礎，稍加改良，故稱“海南素鍋”，受到了世界各地食客的廣泛歡迎。