家人喜歡吃辣，所以做底料少不了辣椒和花椒。再思
[原料/調料]
大白菜1冬粉2把火鍋食材(可選)鮮香菇600g 3。
洋蔥2個，1/2肉湯，3 ~ 4杯水，3 ~ 4杯。
香油1/2湯匙鹽1/3湯匙柴玉味精1/2湯匙白胡椒粉2湯匙。
[生產過程]
(1)將所有材料洗凈，大白菜和洋蔥切片，洋蔥切段備用。
(2)將冬粉用水泡軟。
(3)將洋蔥片放入熱油鍋中炒香。
(4)將肉湯和水煮沸。
(5)依次加入大白菜和調料，中火煮約10分鐘，至大白菜熟軟。
(6)最後放入火鍋、香菇、冬粉、蔥，至熟入味。
可根據材料的沸騰情況適當加入高湯。
紅湯火鍋湯料制作秘訣
雖然川味火鍋種類繁多，但歸結起來只有兩類:壹類是白湯火鍋，
壹種是紅湯火鍋。當然，最具川味特色的還是紅湯火鍋。
紅湯火鍋的典型代表是重慶的“毛肚火鍋”。正宗重慶“毛肚火鍋”
釀造時重復使用黃油，主要靠黃油增香，傳統做法也差不多。
沒有其他香料，除了胡椒。這種火鍋的特點是味濃味辣。
出來，湯是鮮紅色的，略濃。
但自從這種“毛肚火鍋”傳入成都後，為了適應當地消費者。
味道，成都的同事在上面做了壹些改進，最後形成了壹種成功。
各種口味的紅湯火鍋。成都的紅湯火鍋以植物油為主，輔以之。
適量的黃油，並加入各種香料。可以說成都的火鍋靠的就是黃油。
與香料混合以增加香味。此外，成都火鍋還適當減少了傳統的毛料。
肚腩火鍋裏的麻辣辛辣味，讓它辣而不燥，吃起來香而不膩。
湯是鮮紅色的，但不濃。以下是成都的紅湯火鍋。
做紅湯火鍋的關鍵在於火鍋底料的炒。炒火鍋底料時，妳不僅要手心
掌握各種原料的用量和比例，掌握正確的炒制方法。雖然每個
火鍋店炒火鍋底料所用的原料和方法有所不同，但基本相同
原材料和基本方法是壹致的。
1.火鍋底料的翻炒(基於5份火鍋底料)
材料:植物油2500克黃油1500克郫縣豆瓣1500克。
幹辣椒250克，姜65438克+蒜000克，蔥300克。
冰糖150克醪汁500克八角100克山奈50克
肉桂50克茴香50克草果25克紫草25克天竺葵10克。
香草10g丁香5g
方法:
1，先煮植物油；將黃油切成小塊；郫縣豆瓣切細；在沸水鍋裏煮幹辣椒。
約2分鐘後，取出絞碎，即巴贊辣椒；生姜壞了；大蒜去皮成花瓣；
大蔥紮；冰糖壞了；八角、萆薢、肉桂打碎成小塊；草果壞了。
2.將炒鍋放在中火上，用植物油加熱，加入黃油，加入生姜。
爆香蒜瓣和小蔥，然後加入郫縣豆瓣和汽巴椒，小火慢炒。
1~1?5個小時，直到豆瓣被水分炒幹，有香味，微微發白，撈出來。
不要用鍋裏的洋蔥。
3.立即加入八角、山奈、桂皮、茴香、草果、紫草、天竺葵、香草，
丁香等。，繼續小火翻炒約15 ~ 20分鐘，直到鍋內香料顏色變深。
加入冰糖和土豆泥汁，用小火慢燉，直到土豆泥汁中的水分完全蒸發，然後
鍋端遠離火嘴，蓋上鍋蓋，直到鍋內原料冷卻，得到火鍋底料。
二、火鍋湯料的準備
原料:豬棒子骨1500g牛棒子骨1500g雞爪骨500g。
姜50g，蔥150g，料酒100g，雞精150g，味精75g。
炒火鍋底料？全部幹辣椒750克，花椒75克，植物油適量。
方法:
1，豬棒子骨和牛棒子骨洗碎；雞爪骨洗凈；生姜壞了；洋蔥打結了。
2.先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨放入開水鍋中焯水，然後撈出放入清水中。
將姜、蔥、料酒放入鍋中，大火燒開，再用小火煮至湯汁呈乳白色。
打去殘渣，得到鮮湯。
3.將火鍋底料分成5份，分別放入5個火鍋中，然後分別拌入鍋中。
鮮湯？每口火鍋拌入2500克左右的湯，然後加入雞精和味精，再加入幹辣椒，
用植物油炒花椒，然後撒入5個熱鍋？美口火鍋薩幹拉
150g花椒25g，然後火鍋就可以上桌了，煮幾分鐘後，
可以開始燙各種原料。
三、操作中的壹些相關問題
1，在炒火鍋底料的過程中，壹定要用小火，這樣才能避免炒原料。
二是可以讓原料裏面的香味和色素充分滲出來。
2、在煎的過程中，要不斷用勺子或鍋鏟翻動，使原料受熱均勻，避免。
粘鍋。
3.郫縣豆瓣主要用來改善口感，汽巴椒主要用來改善口感。
色，但兩者都要慢慢炒幹水蒸氣，使其味道和色素能充分溶於油中。
中等。
4、在火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯的作用。加入麥芽汁，然後
以促進豆瓣和辣椒中的辣味和香料中的香味充分滲出並溶入油中。這
此外，加入醪汁還能起到調和各種風味、去除部分香料苦味的作用。
5.火鍋底料加香料無疑是為了增香？加入紫草以增加紅色。
色，但香料用量不宜過大，否則會產生苦味。同時，香料的種類也增加了
種類不要太多，主要是加入八角、山奈、桂皮、茴香等常見的香料，再加入。
少量的其他香料會有幫助。註意，通常添加到火鍋底料中的香料比準備好的鹵要多。
加水的時候加的香料少。
6、在火鍋湯料的配制中，如果口味要求不是太辣，那麽幹辣椒就不會。
直接在炒鍋裏用油炒，而不是在開水鍋裏煮壹會兒？減少它的辣味，然後
撈出撒入熱鍋。
7.火鍋底料的大批量炒法和小批量炒法是有壹些區別的。小批量
壹般香料要磨成粉，減少其用量，同時適當縮小
香料油炸時間短。
8.火鍋底料炸好後，表面浮著壹層油。我們可以抽出這層油。
分成老油在下壹次煎炸中作為“母油”使用，因為它可以做火鍋底料
香味更加濃郁醇厚。
在四川吃過辣的人，自然會忘記海椒面那濃濃的辣味。至於海椒，
不知道長什麽樣，因為去四川的次數有限，等等。
嗯，回憶海椒面的麻辣味道也是壹種享受。買不到海椒燈籠
用辣椒代替也可以。北京壹半以上的麻辣燙店都是用燈籠椒做底料。花
辣椒應該是最好的辣椒。春節過後，壹個叫龔的四川朋友把我從老家接了回來。
辣椒是涼山花椒。這種辣椒的顏色在玫瑰色壹側，辣椒香味濃郁，椒粒幹凈，連我都沒看錯。
不感冒的人，也會對生活有好感。
除了花椒和胡椒這兩個主角，還有幾種香料要加:大料
(八角)，茴香，香草，香葉，丁香，孜然，草果。孜然可以基於
人的口味是加的。喜歡滋補的人還可以加人參片和枸杞。幹香料。在這裏。
壹些，剩下的是蔥，姜，蒜，郫縣豆瓣醬。
壹般我在炒底料之前都會準備壹大鍋高湯，雞湯，鴨湯，高湯。
兩者都可以，也可以直接把鮮魚放入火鍋作為底湯。
準備工作完成後，就可以炸底料了。首先將炒鍋加熱至三成熱，倒入顏色。
拉油，加入花椒，胡椒，大料(八角)，茴香，香草，天竺葵，丁香，
孜然、草果、蔥、姜、蒜在辣椒開始變色時加入少量料酒，隨後
放入適量郫縣豆瓣醬翻炒幾下。將炸好的底料倒入熱鍋中，
加入高湯、鹽和雞精。等湯燒開。