山藥實踐指南
1.山藥切片後應立即用鹽水浸泡，以防氧化變黑。
2.鮮山藥切的時候會有黏液，容易滑，傷手。可以先用水和壹點醋洗，可以減少黏液。
3.山藥質地細膩，味道甘甜。但山藥的皮容易引起皮膚過敏，最好去皮，去皮後不要用手摸。馬上多洗幾次手，不然會抓癢。
4.好的山藥皮無害，有粘液，白色斷層，粘液多，水分少。皮可以炒鮮，也可以曬幹做湯或粥。削皮吃，以免出現麻刺等異常味道。
5.鮮山藥多用於疲勞咳嗽、糖尿病，油炸熟食用於治療脾胃、腎虛。
春天多吃大棗和山藥。
從中醫的角度來說，春季的飲食是歷代養生專家都非常重視的事情。因為這個季節充滿生機和活力，也是各種病菌和微生物繁殖和復蘇的季節，疾病容易傳播。合理的飲食可以提高免疫力，預防疾病。
唐代名醫孫思邈曾在《錢進方》中指出，春季飲食要“存酸增甜，以養脾氣”。意思是春季少吃酸味食物，多吃甜味食物，以補充人體的脾胃。
甜食可以滋養脾胃。中醫所說的甜味食物，不僅僅是指食物吃起來有點甜，更重要的是有滋養脾胃的作用。在這些食物中，大棗和山藥是第壹種。現代醫學研究表明，常吃山藥或大棗能提高人體免疫力。如果將大棗、山藥、大米、小米壹起煮，不僅可以防止胃炎、胃潰瘍的復發，還可以減少染上流感等傳染病的機會，非常適合春季食用。
除了大棗和山藥，還有其他甜食:大米、小米、糯米、高粱、豇豆、扁豆、大豆、白菜、菠菜、胡蘿蔔、芋頭、紅薯、土豆、南瓜、黑木耳、香菇、桂圓、板栗等。每個人都可以根據自己的口味選擇多吃。另外，少吃黃瓜、冬瓜、綠豆芽等寒性食物，會阻礙春季體內陽氣的生長；多吃大蔥、姜、蒜、韭菜、蔥可以起到祛陰散寒的作用。
對於膽結石、肝炎患者，除了遵循“存酸增甜”、“養陽”的原則外，春季還應少吃油膩食物，防止肝膽疾病復發。經常被喉嚨痛、口臭、便秘等癥狀困擾的人。，可多吃滋陰潤燥的食物，如蜂蜜、梨、香蕉、百合、冰糖、甘蔗、白蘿蔔等。，有壹定的緩解作用。
山藥應該怎麽炒才好吃？
首先，用山藥和木耳炒青筍
配料:山藥、幹木耳、生菜、紅辣椒、蔥花。
調料:鹽、香油、雞精、米醋少許、糖少許。
練習:
1.山藥去皮切片，用白醋在水中泡壹會兒，再用少許鹽在開水中快速焯壹下，然後撈出控幹；
2.將木耳放入溫水中，加入少許鹽和幹澱粉，浸泡至發起，然後去根，撕成小塊，在沸水中快速焯壹下；
3、生菜去皮切片，紅辣椒洗凈切片；
4.鍋裏加油，加熱後放入蔥花翻炒，倒入生菜、紅椒、木耳翻炒片刻，期間可倒入少許水；
5.加入山藥丸快速翻炒，加入雞精、鹽、糖、醋、香油，攪拌均勻關火。
第二，山藥炒肉片
材料:
材料:山藥300克，豬裏脊肉100克，
輔料:黑木耳50克，
調料:蛋清40克，豌豆澱粉5克，蔥5克，植物油20克，鹽3克，味精2克。
練習:
1.山藥洗凈，去皮，垂直切半切片，沸水焯壹下。
2.裏脊肉切片，放入碗中加鹽、蛋清、水澱粉，放入溫油中抽。
3.滑勺內植物油加熱，蔥末煸香，山藥片煸炒，加鹽和味精煸炒，木耳和肉片煸炒幾次。
三、糖醋山藥雞蛋塊
糖醋山藥雞蛋塊材料:
原料:山藥500克，
調料:白糖50克，醋50克，小麥粉50克。
練習:
1.山藥洗凈，去皮，切成滾刀塊。
2.炒鍋燒熱，加入適量植物油，六成熱時，放入山藥片，炸至表皮發黃，撈出瀝幹油。
3.炒鍋控油，加入醋和糖水，燒開後倒入山藥片，用80克面粉(50克面粉加水)勾芡汁，將山藥片包裹均勻。
四、送妳壹份山藥排骨湯。
材料:排骨500g，山藥半個，枸杞適量，胡蘿蔔壹根，姜適量，料酒1茶匙，白醋幾滴，八角壹個，鹽適量。
練習:
1.排骨500g，山藥半根，枸杞適量，胡蘿蔔壹根，生姜適量，料酒1茶匙，白醋幾滴，八角壹個，鹽適量。
2.山藥洗凈，去皮，切成滾刀塊備用；胡蘿蔔也切成滾刀塊。
3.放半鍋水，放入洗凈的排骨，大火煮開。這個時候面湯上面會有壹層泡沫，那是煮過的血。關火撈出排骨洗凈。
4.砂鍋裏放入適量的水燒開(壹次足夠，中間不要再加水)，將排骨和姜、料酒、八角放在壹起，大火燒開後轉小火。
5.這時候加幾滴白醋，既能使排骨中的鈣溶進湯裏，又能使湯更加鮮美。不要加太多的醋，否則排骨會變壞。
6.小火煮壹小時，再放入山藥和胡蘿蔔，小火煮1小時，枸杞和鹽調味。
油炸山藥的做法
炒山藥主料:山藥輔料:青椒調料:鹽、雞精、雞湯、糖、白醋、蔥、姜炒山藥做法:1、山藥去皮，洗凈切塊或切絲，青椒、蔥、姜洗凈切絲；2、坐鍋放入水。水燒開後，倒入山藥和青紅椒切絲，撈出，晾涼，控幹水分；3.將雞湯、鹽、雞精、糖、白醋、蔥姜絲放入鍋中打成汁；4.鍋中放油，將山藥和青紅椒切絲倒入油中，倒入調好的汁液翻炒均勻，然後放入鍋中即可食用。
特點:白、紅、綠相間，色彩鮮艷，清脆爽口。提示:1。山藥洗凈，用開水燙1分鐘，然後去皮(生山藥汁弄到手上會癢，燙壹下就好了)。2.山藥切段略煮，主要是去除澱粉。
如何炒胡愛山？
胡愛山，又名山藥，是山藥的成品名稱。
它是薯蕷科多年生草本植物盾葉薯蕷的塊根，冬季采挖。生長在海拔350米至1，100米的地區，多生長在山坡上、山谷下、路旁灌木中、溪邊和雜草旁。
山藥容易栽培，最適合在黃沙土壤中生長。中國種植山藥已有數百年的歷史。分布廣泛，包括河南、福建、山東、河北等地。
營養豐富，藥用價值高。【主治】益氣養陰，補脾、肺、腎，止帶。
用於脾虛厭食，久瀉肺虛，氣喘咳嗽，腎虛遺精，尿頻，虛熱消渴。材料:山藥600克，蔥花，姜，白醋，糖，鹽，雞精。
做法:1。山藥洗凈，用開水燙1分鐘後去皮(生山藥汁會撓手，燙壹下就好了)。2.山藥去皮後切成菱形片。
3.切好後用冷水浸泡，防止山藥氧化變色。4.將山藥從冷水中撈出，放入沸水中焯壹下，然後放入冷水中洗凈瀝幹。
5、鹽、雞精、糖、白醋、蔥姜切絲放入鍋中打汁。6、鍋中熱油，將山藥片翻炒，倒入調好的汁液翻炒均勻，放入鍋中即可食用。
炒山藥絲制作材料:主料:山藥輔料:青紅椒調料:鹽、雞精、雞湯、糖、白醋、蔥、姜。炒山藥絲特點:白、紅、綠，色澤鮮艷，清脆爽口。1.山藥去皮洗凈切絲，青椒、蔥、姜洗凈切絲；2、坐在鍋裏，往裏面放水。水燒開後，倒入山藥切絲和青紅椒切絲，撈出，晾涼控制水分；3.將雞湯、鹽、雞精、糖、白醋、蔥姜絲放入鍋中打成汁；4.鍋中放油，將山藥絲和青紅椒絲倒入油中，倒入調好的汁液翻炒均勻，然後放入鍋中即可食用。
小貼士:山藥可以稍微煮壹下，主要是去除澱粉。
如何炒胡愛山？
山藥的藥用價值山藥屬於薯蕷科薯蕷屬植物，是國內山藥的變種。原產於中國亞熱帶地區，與地下肥厚的肉質塊莖壹起食用。
胡愛山是壹種糧食和蔬菜作物，可以油炸或烹飪。塊莖含有豐富的澱粉和各種營養物質，可用來制作澱粉和各種營養食品。據測定，每100克山藥塊莖含有82-85克水，114克碳水化合物，12-15克蛋白質。
經常食用可促進抗體形成，增強免疫力，滋補肝腎，補虛健脾，治療虛弱、疲勞、乏力。胡愛山是中國南方壹種受歡迎的滋補食品。
胡愛山狗子鮑魚湯、胡愛山白鴿魚唇湯、圓肉淮杞黃鱔魚湯、淮杞螺螄雞爪湯、胡愛山芡實老鴿湯、鰱魚淮杞湯、老鴨胡愛山湯都是粵菜中著名的滋補營養湯。在中國古代醫書中，有這樣壹段關於胡愛山的記載:“祛寒熱邪，補中益氣，長肌肉，長時間保持耳目聰明。”
《日本本草綱目》中有“助五臟，強筋骨，安神，顧腹瀉。”李時珍認為，胡愛山能“益腎氣，健脾胃，止瀉止瀉，祛痰生津，潤澤皮毛。”
中醫常治脾胃虛弱，厭食，急痰氣喘，肺虛久咳，虛勞內澇痰咳。幹山藥常入藥，與其他藥物配伍，治療效果好。中醫認為，老年人大多脾虛，脾虛導致運化功能失調，難以消化吸收其他滋補品。
胡愛山無氣味，故用於助脾，治脾虛泄瀉，四肢嗜睡困倦；甘能壯陽、補中、養肌。因此，中醫認為胡愛山是老年人最好的滋補品。
近年來，醫學藥理實驗證明，山藥水提取物具有清除尿蛋白、恢復腎功能、降低膽固醇的作用。此外，山藥含有多種微量元素，對人體防衰老、健身長壽有壹定作用。
山藥芹菜炒肉絲食譜:山藥12g芹菜300g豬瘦肉100g雞蛋1生粉20g姜5g蔥10g鹽5g植物油50g制作:山藥1。洗凈，蒸熟，切絲；芹菜洗凈，切成4厘米長的段，瘦肉洗凈，切成4厘米長的細絲，姜切絲，蔥切段。2.雞蛋、生粉、鹽、瘦肉加水攪拌均勻掛漿。
3.大火燒熱炒鍋，放入植物油，待六分熟時，放入姜、蔥炒香，再放入肉絲翻炒，放入芹菜、山藥絲，即可食用。吃法:每天1次，每次吃瘦肉30-50克，芹菜隨意吃。
功效:健脾補血，降血壓。氣虛濕阻型高血壓患者宜食用。
胡愛山山竹筍炒豆芽功效:滋補肝腎、降血壓配方竹筍...50克豆芽...200克胡愛山山...20克生姜...5g洋蔥...10克鹽...5g植物油...30g制作:①將竹筍徹底去毛，洗凈，撕成條狀；豆芽洗凈，去須根；將山藥洗凈，放入籠中蒸軟，切絲；生姜切片，洋蔥切絲。(2)將炒鍋大火加熱，放入植物油，待六成熱時，放入姜、蔥爆香，立即放入竹筍、豆芽、山藥、鹽，翻炒至出鍋。
吃法:65438+每天0次，隨餐。適應癥:高血壓及肝腎陰虛患者。
類別:山藥砂仁炒魚蓮藕。材料:山藥10g，砂仁6g，鮮蓮藕200g，瘦豬肉50g，澱粉15g，雞蛋1個，鹽5g，醬油10g，蔥10g，姜5g。【科學制作】(1)大蒜洗凈切絲；將山藥洗凈、去皮、切絲；將砂仁去殼，幹燥，粉碎成細粉；瘦肉洗凈切絲。
(2)將豬肉、澱粉、鹽、醬油、蔥、姜放入碗中，打入雞蛋，加水調成稠體。(3)將炒勺放在旺火上，放入植物油，油加熱至六成時，放入豬肉翻炒至變色，放入鮮蓮藕絲、砂仁、山藥絲翻炒至熟。
每天隨餐服用1次。【養生功效】這盤鮮蓮藕味甘、澀、寒。
蓮藕用於涼血散瘀，清熱生津；熟悉健脾開胃，養血生肌。主治發熱煩渴，配以砂仁開胃，配以山藥治療糖尿病，增強了健脾胃、清肺熱的功效，有利於糖尿病患者的康復。
胡愛山青椒炒肉片200克，鮮準山150克，青椒50克，胡蘿蔔50克，蒜少許。鹽半茶匙，紹酒適量，食用油1湯匙。
1.瘦肉切片；將鮮山藥和胡蘿蔔去皮切片；青椒也去籽，切成塊。2.鍋裏炒蒜，放入山藥片和胡蘿蔔片翻炒；將瘦肉片和青椒翻炒至熟。
3.噴紹酒，加鹽調味。小貼士鮮山藥切塊後容易變黑，可以用鹽水浸泡。此菜對肺氣虛燥、皮膚幹燥、食欲不振有效。
芥末山藥炒豬頸食材:豬頸150g，鮮山藥片100g，青、紅、黃椒、蔥各1，材料適量(蒜、姜片)，芥末油幾滴。做法:1，豬頸切片，用鹽、糖、醬油腌制；將青、紅、黃椒、洋蔥洗凈，切成菱形塊；將鮮山藥片用水浸泡，撈起瀝幹水分後再炒；2.炒鍋起油，炒香辛料頭，放入青紅黃椒片和洋蔥片，倒入豬頸翻炒至八成熟，放入鮮山藥片翻炒均勻，調味後倒入芥末油，過壹會兒立即上桌。
特點:芥末芥末是刺激食欲的最佳材料。用料雖少，卻直抵額頭，讓人食欲大振。新鮮山藥不僅是健脾開胃的有益食材，也是解決豬頸油膩的良方。提示:1，豬頸肉比豬肉更爽口，但是沒有的時候也可以用豬肉代替，為了方便也可以用叉燒代替；2.鮮山藥去皮切成薄片後，壹定要用清水浸泡，防止變黑，油炸時要放在最後，以保持其酥脆口感；3、如果買不到芥末油，可以包青芥末代替，但最好在炒鍋裏推勻，做成醬。