1，餛飩(漢語拼音:餛飩或餛飩軟；粵語:w？n3 t？N1，音同“餛飩”；山東方言:hún dün；英文名:wonton)是中國漢族傳統面食之壹。裏面裝的都是薄皮包，壹般都是煮熟了和湯壹起吃。起源於中國北方。
所以餛飩是中國北方的傳統小吃。
2.歷史演變
西漢楊雄的《方言》中提到“餅名曰屯”。餛飩是餅的壹種，不同的是裏面有餡，煮熟後吃。如果放在湯裏煮，就叫“湯餅”。
中國古代人以為是壹種密封的包子，沒有七竅，所以叫“混沌”。按照中國的構詞規則，後來被稱為“餛飩”。這個時候餛飩和餃子沒什麽區別。
餃子幾千年來沒有明顯變化，餛飩卻在南方發展起來，有了獨立的風格。從唐代開始，正式區分餛飩和餃子的名稱。
3.起源
漢代的匈奴理論
以前老北京有句話叫“冬天的至日餛飩，夏天的至日面”。相傳漢朝時，北方的匈奴經常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當時有匈奴部落和屯部落兩個首領，非常殘忍。百姓深惡痛絕，便用肉餡包成壹角，以“渾”“吞”之音稱之為“餛飩”。討厭吃飯，求平息戰亂，過太平日子。因為餛飩最初是在冬天的至日制作的，所以每個家庭都在冬天的至日吃餛飩。
時至今日，餛飩已成為壹種名多、制作各異、味道鮮美、遍布全國的著名小吃，深受人們的喜愛。餛飩有很多名字，江浙的餛飩，廣東的餛飩，湖北的面，江西的清湯，四川的餛飩，新疆的曲曲等等。
道家理論
還有壹種說法是:在冬季至日的那天，首都的所有大街上都有盛大的法會。元初道士拂袖取經，上桌為佛祖祝壽。道教認為，元初的佛象征著混沌未分、道未顯的第壹個世紀。因此，人們有吃餛飩的習俗。《燕京歲時》雲:“夫餛飩之形如雞卵，頗似天地之混沌，故在冬季至日上食之。”其實“餛飩”和“混沌”諧音，所以人們引申吃餛飩來打破混沌，開天辟地。後人不再解釋它的本義，而是流傳著“冬天至日餛飩，夏天至日面”的諺語，把它簡單地當作壹種時令飲食。
吃餛飩中國許多地方都有在冬天的至日吃餛飩的習俗。南宋臨安(今杭州)也有在冬季至日吃餛飩的習俗。宋人細細道來，臨安人在冬天的至日上吃餛飩祭祖。直到南宋時期，在至日吃餛飩的習俗才開始在中國流行起來。
時至今日，餛飩已成為壹種名聞遐邇的小吃，名稱繁多，制作各異，味道鮮美，遍布全國。各地特色很多，深受食客歡迎。成都龍餛飩館著名的餛飩品種繁多，皮薄餡嫩，湯汁鮮美，味道鮮美。重慶的過橋抄手，包的精致，調料多樣，蘸調料；上海老城隍廟松雲樓的三鮮餛飩，餡精美，包餡薄，味道鮮美；新疆烏魯木齊的曲曲，以羊肉為餡，皮薄餡嫩，湯清味美等。
史的理論
相傳春秋戰國時期，吳王夫差打敗越國，俘虜越王勾踐，得到大量金銀財寶，特別是得到絕色美人石後，更是得意忘形，縱情歌舞，聲色犬馬，不問國事。這年冬天節到了，吳王照常接受官員們的祭拜，宮廷內外歌舞升平。沒想到席間，他吃膩了山珍海味，於是郁郁寡歡，把菜放在壹邊。看到這壹切，石趁機跑進禦廚，揉面搟皮，試圖做出壹種新式小吃來顯示她的心意。在她手裏翻了幾個花樣，皮子終於包好了壹個簸箕式的點心。放在開水裏，零食會壹個個淹沒水。她放入碗中，加入鮮湯，撒上蔥、蒜、辣椒，為吳王滴上香油。武王嘗了嘗，味道好極了。他壹口氣吃了壹大碗，反復問:“這是什麽甜品？”史暗笑:這個沒心沒肺的糊塗君主，總是迷迷糊糊的，真是亂套了。聽到問題，她很隨意地回答:“餛飩。”從此，這種點心以“餛飩”的名義流入民間。吳越人不僅平日喜歡吃餛飩，而且把它作為冬季節日的適當食品，以紀念師的智慧和創造。
二、餛飩
1，功能
如果把餛飩比作餃子，餛飩的皮是邊長約6厘米的正方形，或者是頂邊長約5厘米、底邊長約7厘米的等腰梯形；餃子皮呈圓形，直徑約7厘米。
餛飩皮薄，煮熟後透明。所以厚薄的區別是，同樣量的餛飩和餃子用開水燙，煮餛飩用的時間少；在煮餃子的過程中，需要再加三次冷水，經過所謂的‘三沈三浮’後才能煮。
餛飩重湯，餃子重蘸。
2.生產:北方的實踐
餡料:買新鮮蔬菜，如芹菜、白菜等。芹菜需要莖，卷心菜需要幫助。壹根蔥應該夠大了。鮮肉，牛肉，羊，豬都可以。但是，豬肉應該是肥瘦3: 7。蔬菜和肉類的比例也是3: 7。這樣才會好吃。肉要剁細，菜也要剁細，朝壹個方向攪拌，直到所有的脂肪都變成細絲。
包裝方式:各地包裝方式不同，可以選擇市面上賣的餛飩皮。壹般是1斤皮，半斤餡。當然，如果質量過硬，可以適當增加餡料的量。不過，6 ~ 7兩就夠了。最方便的包裝方法是把餡料放在中間，卷成兩卷，然後把翅膀折到中間，倒著整齊放好。壹般可以放在冰箱速凍層，留著早上吃。
湯:壹般簡單的早餐最好。飯量大的可以吃15，普通人吃8-10。將水燒開，約3-5分鐘後取出。現在加湯了。壹大碗用幾片紫菜和65，438+00只蝦調味。正宗的用少許白胡椒和少許鹽調味。