1，剁椒魚頭
剁椒魚頭是湖南十大經典名菜之壹。在各種湘菜館必不可少，很多人都知道和吃剁椒魚頭。鰱魚頭壹般選做剁椒魚頭，因為鰱魚頭比魚身大，非常適合做剁椒魚頭。剁椒魚頭的味道:香、辣、鹹，非常好吃。
剁椒魚頭的做法:將魚頭洗凈，切成兩半鋪在盤子上，將剁椒和姜末放在魚頭上，放入鍋中蒸熟，盛出後淋上蒸魚醬油，撒上蔥花，淋上熱油。
2、石矛紅燒肉
石矛紅燒肉是湖南十大經典菜肴之壹。與其他湘菜相比，這道菜很有特色，因為它不辣。石矛紅燒肉是用厚而交替的五花肉，切成方形塊，冰糖炒香，五花肉炒香，上色，倒入砂鍋，加適量的水和香料煮沸，用小火慢燉，再用大火收汁。石矛紅燒肉的味道:鹹中帶甜，肥而不膩，入口即化，非常好吃。
3.蒸鹹肉
蒸臘肉是湖南十大經典名菜之壹。由臘肉、臘魚、臘雞、雞湯、豆豉蒸而成，故名蒸臘肉。臘肉蒸出來的味道:鹹而微辣，軟而有嚼勁，非常好吃。
臘肉蒸:將臘雞洗凈剁成小塊放入碗中，臘魚洗凈放入碗中，然後將臘肉切片鋪在臘魚上，倒入雞湯，撒上壹些豆豉，放入鍋中蒸50分鐘左右，取出後撒上辣椒粉和少量熱油。
4、發牛百葉窗
毛牛百葉簾是湖南傳統名菜之壹。毛牛肉百葉簾是將新鮮的牛肉百葉簾洗凈，切成頭發絲般細的細絲，加入胡椒粉和調料翻炒而成。因牛百葉細如發絲，故名發牛百葉。帶毛牛肉百葉簾的味道:麻辣鹹鹹的，很有嚼勁，很好吃。
5、群鬢魚翅
安祖魚翅是湖南的傳統特色菜肴之壹。安祖魚翅是將新鮮的魚翅放入砂鍋中，加入調料、高湯和紅油，慢燉而成，所以也叫紅燒魚翅。安祖的魚翅呈淡黃色，透明，非常漂亮。口感綿軟糯滑，鮮鹹適口，非常好吃。
6.永州血鴨
永州血鴨是湖南十大經典名菜之壹，是永州的傳統名菜。永州血鴨色澤紅亮，口感麻辣鹹鮮，鴨肉鴨血混合在壹起，非常特別好吃。永州血鴨的制作方法是將鴨肉洗凈切成小塊，放入油鍋中煸炒，加入姜、胡椒，煸炒均勻，加入新鮮鴨血，倒入砂鍋中，加入少許水慢燉，最後撒上蔥花。
7.辣雞
辣子雞是湖南的特色菜。選擇沒下過蛋的母雞，清洗幹凈，切成小塊。鍋中倒入大量食用油，將雞塊炸至金黃色，取出後放入盤中。鍋內倒入食用油，放入幹辣椒片和花椒，大火翻炒生姜，放入炒好的雞塊，加鹽、生抽翻炒至熟。
8.東安子雞
東安安子雞是壹道具有湖南特色的名菜，也是東安的傳統地方菜。東雞是當地飼養的新雞，即從未下過蛋的母雞。洗凈剁成小塊，鍋內倒入食用油，放入雞塊翻炒均勻，加入適量雞湯、幹辣椒、生姜，大火燒開，小火煨30分鐘左右，加入醬油、鹽、胡椒粉等調料翻炒入味。
9.湘西外窩菜
湘西歪歪菜是湖南傳統名菜之壹。壹般選取蕪菁、大頭菜、馬齒莧洗凈，曬幹，切碎，加鹽，混合均勻，放入缸中，密封腌制15天左右，取出，加入肉末和胡椒粉，翻炒至熟。湘西的外窩菜味道香、辣、鹹、酸，很開胃，很好吃。
蘑菇沒有黃色的蛋
無黃蛋蘑菇是十大經典菜肴之壹。也是具有湖南特色的傳統菜肴。無黃蛋蘑菇的特點是看著有蛋，切開就沒有蛋黃了。香菇無黃蛋的生產工藝復雜。在蛋殼上打壹個小洞，瀝幹蛋液，取出蛋黃，將蛋清放入蛋殼中，隔水蒸熟，剝去蛋殼。鍋中倒入適量食用油，放入洗凈的花鼓翻炒，放入黃蛋，加入雞湯大火燒開，收汁裝盤。
11，寧鄉美味蛇
寧鄉美味蛇是湖南的傳統地方菜肴。寧鄉美味蛇的制作方法是將蛇肉洗凈，切成小塊，放入油鍋中炸至金黃色，撈出，加入食用油，加入幹辣椒、姜和辣醬，翻炒均勻，倒入砂鍋中，加入高湯，小火煨制，加鹽和蠔油調味。寧鄉美味蛇的味道:香、辣、鹹，非常開胃好吃，蛇肉非常入味有嚼勁，是壹道非常好的名菜。
12，邵陽豬血丸子
邵陽豬血丸子是湖南邵陽的傳統名菜。邵陽豬血丸子是邵陽人在明年十壹二月做的特色菜。邵陽豬血丸子是將豆腐用紗布瀝幹，粉碎後與肉丁、豬血混合均勻，加入鹽、辣椒粉、五香粉、香油等調料，做成橢圓形，像饅頭壹樣。放在太陽下曬幾天，然後掛起來用柴火熏。吃的時候切成薄片，加入辣椒和調料，大火翻炒至熟，即可食用。
13，湘西酸肉
湘西酸肉是湖南傳統名菜之壹。湘西酸豬肉是將新鮮的五花肉洗凈，晾幹水分，加鹽和玉米粉，拌勻，放入缸中密封腌制十多天，味道就變酸了。吃的時候拿出來切成薄片。加入辣椒，翻炒蒜苗至熟。湘西酸肉的味道:酸、辣、香、鹹，非常開胃好吃。這是壹頓非常好的飯。
14，皮蛋和辣椒
松花蛋椒是湖南特色菜之壹。皮蛋在柴火中煮至焦黃，然後取出。青椒去皮後，放入搗蒜的器皿中，再加入去皮的大蒜和皮蛋，搗成粉末，然後倒入碗中，加鹽調味，撒上香油。皮蛋和辣椒的味道:麻辣鮮香，非常好吃的壹道菜。
15，瀏陽蒸菜宴
瀏陽蒸菜宴是壹道具有湖南特色的名菜。蒸菜宴是湖南省瀏陽市的特色。瀏陽人愛吃蒸菜。瀏陽蒸菜宴既有葷菜，也有素菜。葷菜或素菜加調料後放入小碗中蒸熟。有的炒熟放入小碗，再放入蒸籠保溫。
16，小炒肉
小炒肉是湖南的名菜，也可以叫辣椒炒肉。小炒肉用鮮青紅椒切絲，五花肉洗凈切片，姜洗凈切片，鍋內倒入少量食用油，熱油下五花肉翻炒，放入姜，青紅椒翻炒，加鹽和胡椒粉調味，翻炒至熟。
小炒肉的味道:麻辣鹹，五花肉肥而不膩，軟糯有嚼勁，吃起來非常好吃。
17，爆炒牛肉
爆炒牛肉是湖南的名菜之壹。爆炒牛肉選用湖南本地牛肉，洗凈切絲，然後加入醬油、澱粉、鹽、蠔油、五香粉，攪拌均勻，腌制15分鐘。紅辣椒洗凈，切成小塊，鍋內倒入食用油，放入腌制牛肉翻炒至變色，放入紅辣椒和姜，翻炒均勻，加鹽和胡椒粉，翻炒至熟，即可食用。
爆炒牛肉的味道:麻辣鮮香，牛肉嫩滑可口，是非常好的壹餐。
18，朱烈雞
竹樓雞是湖南省婁底市的名菜之壹。竹溝雞是以婁底市下面的朱梅裏村當地農民飼養的雞為主要材料，加入雞腸、雞雜、雞血、五花肉和各種調料制成的。朱莉土雞在當地非常有名。朱樓土雞是吃蔬菜、蟲子、玉米長大的，肉質鮮嫩非常好吃。
19，麻辣鹽水鴨
麻辣鹽水鴨是湖南的名菜。將鮮鴨肉用辣醬洗凈，切成小塊，用鹽腌制10分鐘，瀝幹水分，放入高壓鍋中，加入桂皮、八角、姜、香葉、花椒等香料，煮30分鐘後取出，裝盤。鍋內倒入食用油，爆香花椒和姜，放入煮熟的鴨肉，翻炒均勻，加入醬油。
麻辣鹽水鴨:麻辣鮮香，鴨肉很有嚼勁，很好吃。也可以當零食吃。
摘要
湖南最有名的19菜，麻辣鮮香，匯集了特色湘菜，妳都吃過嗎？以上是19湘菜名菜，包括10經典湘菜和9道湘菜名菜。有辣有鮮，有鹹有酸，有軟有微甜，各種口味都有，所以湘菜不壹定是辣的。想吃湘菜又不能吃辣的朋友，可以選擇石矛紅燒肉、無黃蛋香菇、安祖魚翅，不辣。喜歡吃辣的，可以選擇剁椒魚頭、小炒肉、爆炒牛肉等辣菜。我是來自@湖北的燕子。請留言補充壹些湖南特色菜。也歡迎大家關註我。謝謝大家！