首先，火鍋
南方冬天冷，家裏沒有暖氣。壹上來就涼了。過年吃火鍋是很多家庭的選擇。火鍋不僅好吃，還可以自由選擇自己喜歡的食材，滿足全家人的口味。因為家裏有孩子，過年吃火鍋。這種燉雞肋的湯鍋是最合適的選擇。
練習:
將排骨剁成小塊，將雞肉剁成小塊，放入鍋內用冷水焯壹下，放入姜片和蔥結，料酒去腥；
焯壹下，撈出，放入燉鍋或省時高壓鍋，加入姜片和水燉。
將煮好的湯和肉倒入熱鍋，加鹽、胡椒粉、雞精調味，加入蔥、香菇、玉米提味。如果家裏有臘肉，可以加幾片臘肉壹起煮，這樣火鍋的味道更豐富，這樣壹鍋湯就可以當火鍋吃了。
調料:吃清湯火鍋更重要。準備蒜末、蔥花、小米椒、香菜碎、芝麻醬、醬油、香醋、腐乳、香油、花椒油、辣椒醬等。這些都是家裏常備的調味品。
搭配火鍋的配菜，可以準備壹點青菜，豆瓣和菊花都是葉菜，娃娃菜，金針菇，千張絲，還有葷菜，可以準備壹些鮮蝦，肥牛卷，肥羊卷。
二、蒸臘肉
湖南人愛吃臘肉，過年絕對少不了這種蒸臘肉。我們的臘肉包括鹹肉、香腸、臘魚、臘鴨和臘雞。壹般除了臘魚，其他都可以直接蒸。臘肉最好的吃法是直接蒸，所以原味最好。
做法:將臘肉、香腸、臘鴨、臘雞用溫水洗凈，然後放入鍋中蒸半小時，再蒸成薄片，放在盤子裏。
第三，清蒸鱸魚
每年年夜飯，魚都是必不可少的壹道菜。所有常見的魚個人認為鱸魚最好。魚肉嫩而不腥，性價比高。過年期間可能會小幅上漲。這是壹道老少皆宜的菜。雖然湖南人愛吃辣，但這道清蒸魚也是宴席上不可或缺的壹道菜。
練習:
處理好新鮮的鱸魚後，在背部放上刀花，在身體上放壹點鹽腌制壹會兒。如果怕腥，可以加壹點料酒腌制。
將蔥姜切片放在盤子底部，將魚放在上面，在上面和魚嘴各放壹點蔥姜切片，去除魚腥味。
鍋裏放熱水蒸8-10分鐘，把蒸好的汁倒掉，蔥、姜挑幹凈，再倒入蒸好的魚和醬油。
撒上蔥花。我個人也喜歡加壹點辣椒，倒熱油炒。
清蒸魚最好放在最後，趁熱吃更美味。
紅燒豬腳
大塊的豬蹄嘗起來最有過年的氣氛，軟糯糯，吃肉大口，慶祝今年的豐收。這道紅燒豬蹄是我們年夜飯的必備。
練習:
將豬蹄剁碎，放入冷水中，加入姜片、蔥結，料酒，用武火煮沸，焯水去腥。
熱鍋放油，冰糖煸炒至融化，豬蹄煸炒後裹上糖。
加入鹽、生抽、淡醬油、老抽、幹辣椒、姜片、八角、香葉翻炒均勻。
在熱水中煮沸後，煨2小時或在高壓鍋中壓制20分鐘。
燉好後，大火收汁。
五、燉鴨
小時候過年在家吃豬肉雞鴨鵝。現在鵝很難吃，但鴨子還是少不了。鴨子的烹飪方法有很多種，比如血鴨、啤酒鴨，都是當飯吃的。不過過年吃鴨子要更大氣壹點。妳可以把整只鴨子燉了，然後剁碎，蘸醬吃。
練習:
最好的買家養的鴨子味道更好；處理洗好的鴨子，不要剁碎。
鍋內放油，姜片加熱，將整只鴨子翻炒，使表皮出油。
加入八角、幹高良姜、香葉和幹辣椒，加水煮沸。
把鴨子放在鍋裏燉，直到肉軟爛，味道更好。
燉好後晾涼，剁成小塊，直接用火鍋裏的蘸料就可以吃了。
六、珍珠球
糯米珍珠丸好吃，可以直接當主食。年輕以後不能錯過這種美食。
練習:
加入切碎的蓮藕或荸薺、鹽、胡椒粉、五香粉、雞精、蔥、雞蛋、澱粉，朝壹個方向攪拌。
分三次加入少量洋蔥和姜水，攪拌至汁液完全吸收。肉沫濃了就可以掛起來了。
事先泡了壹夜的糯米洗幹凈後，從虎口中擠出丸子，均勻裹上糯米。
用熱水蒸約10分鐘。
七、涼拌
涼拌菜是除夕夜壹道油膩的菜。看似不起眼，其實很重要。有了酸辣開胃，就可以多吃肉，多喝酒。涼菜很多，黃瓜，皮蛋，千片，木耳，腐竹等。，都適合涼菜，也可以多種方式搭配。
練習:
木耳和腐竹提前泡好待用，黃瓜拍平切成小塊。
將腐竹、木耳放入鍋中焯1分鐘，然後將開水放涼片刻。
將黃瓜、木耳、腐竹放在壹起，加入蒜末、小米椒、油辣椒、少許鹽、醬油、香醋、香菜，攪拌均勻。
那是我為年夜飯準備的菜單。有魚有蝦有雞鴨有排骨有豬蹄。小菜可以火鍋燙，不需要準備素菜。除了火鍋，還有其他菜可以添加不同的風味。妳覺得年夜飯的這個安排怎麽樣？