湖南飲食習俗長沙現存最早的地方誌:？吳越的家人粥吃得多，米飯吃得少。另壹方面，長沙食物豐富，但宴會最差。如果沒有，就會被人嘲笑卑鄙。？
長沙人自古以大米為主食，有糙米、熟飯、紅米、白米。民國以前，人們大多使用圓口尖底的鐵質炊具烹飪，掛在掛鉤上，四季皆宜。民國以後，鐵鍋燉飯越來越普遍。木甑蒸飯常用於大場合和大家庭。在瀏陽東鄉，家家戶戶都用小木甑，幹菜和肉壹起蒸。很多人的飯菜裏，經常夾雜著地瓜、地瓜絲、小米、高粱、豌豆、蠶豆等雜糧。有時候他們壹天只吃兩頓飯，或者早晚只吃稀飯。青黃不接時，飯裏常混有豆葉、小竹筍、夏枯草等。，或與南瓜粑粑、蕎麥粑粑、小麥粑粑、艾蒿粑粑等壹起烹制。，也就是所謂的瓜菜半年糧。在山區，我們壹年到頭都吃土豆絲飯。
長沙稱魚肉為大肉，禽蛋泥鰍蝦為小肉，豆腐蔬菜為壹繩，俗稱配菜。3飯是猥瑣的，只在官員和士紳的富人家。普通市民只在正月初壹和十五吃紅燒肉。牙疼？平時挑(買)豆腐，水豆腐，輕烤魚，魚幹，蒸(煎)蛋就好了。在農村，只有手藝人上門或者生日慶典才叫肉豆腐。民間請客，有臘肉、鹹魚、泥鰍、鱔魚、筍幹、豆腐等。？嘉慶年間，長沙人宴席用四個冰盤，兩個碗，被認為是極度害羞，但婚禮卻用十個碗。道光沈嘉益友變海參墊。給五子醜房加四個小碗，十二盤蔬果。然後換魚翅席？鹹豐朝，更有用燕窩座。？當然，海參、魚翅、燕窩席只有達官貴人才有。在廣大農村，十碗幹涼席是常態。不可思議的是對於現代人來說，蛇肉、狗肉、蛙肉早就被認為是惡心的東西。他們不僅不能坐在主桌上，而且也不允許在爐子上做飯。
對北方人來說幸運的是，長沙人壹年四季都能品嘗到新鮮的蔬菜，甚至在冬天也能吃到菊花、冬莧菜、菠菜、油菜苔等綠色蔬菜。長沙炒菜講究色、味，大量使用調味品。最常用的調味品是豆豉和辣椒，幾乎沒有不辣的，所謂？湖南人有個怪，沒有辣椒就不能當菜？。特別是吃魚，感覺沒有辣椒就沒有味道。長沙辣椒有傳統品種，如光皮椒、牛角椒、燈籠椒、晨椒等。壓扁和油炸的柿子椒和牛角椒最令人垂涎三尺，被稱為？送餐？。青椒加鹽做成醬椒和蓋椒，四季皆可。紅辣椒常曬幹後磨成粉，使用方便；或者直接剁成辣椒醬，拌上蒜、刀豆、豆豉等。，再淋上適量的酒和香油，可以長久保鮮。除了辣椒豆豉，香菜、蔥、蒜、姜、辣椒、八角、桂皮也是長沙人喜愛的調味品，不僅可以幫助提味，還有提神、祛濕、禦寒的作用。
長沙人擅長菜肴的加工和儲存，普通家庭會熏制臘肉、魚肉、鹵蛋，制作發黴的豆腐。臘肉可以放在茶油裏或者谷倉裏保存到三伏天，不發黴無味。至於配菜的腌制方法，有各種各樣的方法。家家戶戶都有酸壇，腌制的葛頭、豆角、黃瓜、蘿蔔都可以隨時食用，既經濟又方便。淘米浸泡過的豆和芋頭梗具有獨特的風味。青菜、大白菜、排菜用不同的方法腌制，可以變成不同風味的泡菜、酸菜。如果腌制成鹹菜，是甜的；如果不加鹽讓它發酵，拿出來曬幹，再用楓葉蒸，會有香味，曬幹後可以保存很久。至於姜、茄子、苦瓜、蘿蔔等。，曬幹腌制後，既是美食又是禮品。比如把劍豆和生姜做成蝙蝠形，諧音？傅？；做成喜鵲形狀，象征著？嗨？；切成蘭草形狀，意思？男的？，是非常受歡迎的工藝食品。
長沙的巧婦善做家庭副食，紅薯做的品種不下幾十種，可以說是花樣翻新。比如把紅薯去皮，煮熟，搗成糊狀，拌上芝麻桔皮，切成塊，曬幹，就叫土豆餅。用油或沙炸，又香又脆。紅薯加糖煮，又甜又粘。土豆粉又稱糯米粉，是壹種極好的流質食品。土豆粉加工成粉絲，是農民最喜歡吃的幹貨之壹。至於米和糯米，可以加工成各種副食，如年糕、年糕、湯圓、凍年糕、油糕、糙米、八寶飯，還有米粉、夏至日餃子(或稱長夏粳米)，都是長沙人喜愛的食品。每逢喜慶節日，家庭主婦們都會擺上自制的豐富多彩的副食，配以炒花生米、豆角、瓜子招待客人。幹茶？(或者中國茶)，有的地方叫茶食或者？換茶？。
長沙自古盛產酒水，大部分農民自釀酒。客人來了，就用錫壺把酒加熱，慢慢品嘗。有錢人也自己釀甜酒。人們壹般喝河水和井水。到1949，市區有水井，如白沙井、南沙井、鴛鴦井等。民國以前，白沙井水不僅城南居民飲用，四城富戶也飲用。壹整天？買沙子和水？喊叫聲不斷。至於山區，自古以來就有很多人吃？自來水？他們用竹筏將山後的清泉引入家中水缸。夏天無論是城市還是農村都喜歡喝涼茶，就是金銀花、淡竹葉、夏枯草、車前草、薄荷之類的，用石膏煎湯代替茶，甘甜可口，還有清熱解暑、利尿解毒的作用。
茶葉多為自產自銷，也可用荊條葉、十大功勞葉代替。中西部的河西、寧鄉等地有吃芝麻豆茶的習俗，即泡茶時加入炒黃豆、芝麻、姜末。西邊的微山還有吃茶的習慣。東部瀏陽北鄉愛茴香茶，即在茶中加入川芎、茴香，有散寒止痛、健胃祛風的作用。相傳古代有壹種咳嗽，常引起惡心嘔吐，小腹冷痛，久治不愈。有壹天，她不小心喝了茴香泡的茶，突然感覺到壹股怪味，漸漸成了愛好。患病多年後，她被治愈了。鄰居們得知後紛紛效仿，有了喝茴香茶的習慣。因為長沙人離不開茶，所以把茶和飯合在壹起叫。有多少人？多少人喝茶吃米飯？。
湖南的土特產湘菜
湘菜的簡稱？湘菜？作為中國八大菜系之壹，湘菜的特點是重視切和調味，尤其是酸辣蔬菜和蠟制品，其烹飪技術擅長燉，蒸，炸，燉，滾和炸。因其品種豐富，口味鮮明，地方特色濃郁，名師輩出，自成體系，名揚天下。比如？壹百頁頭發？細如銀發，百頁梳？形狀像梳齒？走牛柳？用紙巾切片，更有新意的菜品？菊花魷魚？、?金魚打蓮花？刀法造型奇特，生動巧妙。
名菜:
石矛紅燒肉、巴陵魚席、永州血鴨、東安雞、口味蝦、永州飲螺、寧遠血鴨、冰糖湘蓮、炒什錦、竹粉蒸魚、大邊爐、洞庭聖甲蟲、毛盧浮宮、白面鯽魚、幹蒸湘蓮、紅燒甲魚肉、蝴蝶過河、椒鹽兔片、金魚打蓮、白菜。酸辣百葉、五元神仙雞、鮮魚生菜湯、湘味方肉、玉林香腰、炸八片、紫龍脫衣、魚翅、青椒炒肉、鴨湯、三鍋、肉丸、枝江鴨、梅菜紅燒肉。
湖南小吃
長沙火攻臭豆腐、口味蝦、水煮魚頭、鴨脖、田螺螺、魚頭豆腐、豆腐幹、天津牛肉粉、耒陽壇子菜、荷葉飯、臘肉、臘肉、香腸、剁椒、三角乾子、龍肥豬血、嶽陽燒烤、瀏陽蒸菜。
湖南茶葉
嶽陽君山銀針(中國十大名茶之壹)、三葉蟲茶、白馬毛尖茶、安化黑茶、大湧古樟毛尖茶、長沙高橋銀豐和虎波鹿茶、沅陵譚潔茶。
酒文化
黃酒:古月樓臺？它是中國著名的黃酒之壹，產於嶽陽。嶽陽是中西部地區最大的黃酒產業基地。
白酒:酒鬼酒、肖凱酒、武陵酒、德山大曲、邵陽大曲、邵陽老九、雁峰大曲、周楠大曲、劉陽河酒、黃酒。每個城市的特色
長沙特產:瀏陽花炮、菊花石雕、瀏陽豆豉、瀏陽黑山羊、潼關陶器、湘繡。
株洲特產:株洲唐人神、株洲太子奶、醴陵陶瓷、醴陵煙花、攸縣湘贛、茶陵黃牛、炎陵白鵝、炎陵香菇、炎陵黃桃。
湖南特產
湘潭特產:檳榔、湘蓮、龍牌醬油、燈芯糕、湘潭臘肉、邵峰名茶、紫油蘿蔔、紫油姜。
衡陽特產:黃花菜、龍須草、檳榔芋、南嶽雲茶、衡山白糖梅、無渣姜、竹雕、南嶽齋涼席、界牌瓷、芙蓉花、衡陽田螺。
嶽陽特產:刻屏、毛筆、越州瓷、巴陵魚宴、龜蛇酒、越州扇、洞庭銀魚、銀針茶。
常德特產:常德米粉、津市牛肉米粉、桃源茶、桃源牛、芙蓉系列香煙、德山酒、石門中峰名茶、高級竹涼席、安鄉皮蛋、安鄉鹽水鴨、漢壽甲魚、洞庭大閘蟹、常德鹽水鴨。
湘西特產:湘西編織花帶、湘西石雕、鳳凰姜糖、永順菜酸、獼猴桃、湘西冷杉。
郴州特產:盧希安牌葡萄、有機精致茶、糖橙、渝香牌面條、東江魚、臨武鴨、永興齊家臘肉。
永州特產:永州血鴨、東安雞、道州灰雁、野生竹子、延年益壽黑糊酒、瑤鄉八寶貝、獼猴桃、桃川芋頭。
懷化特產:漵浦金銀花、朱砂橙、麻陽糖橙、雪峰烏骨雞、荊州血橙、荊州木洞楊梅、千陽紅甜橙、枝江蓮心冰糖、安江柚、紅薯果脯、通道董家苦酒、新晃牛肉。
婁底特產:雙峰碧玉綠茶、雙峰九峰雲霧茶、雙峰縣永豐貢品辣醬、雙峰縣永豐五香豆腐幹、濼口喬蓉糕、漣源精粉、桃溪貢茶。
益陽特產:安化柑橘、無鉛皮蛋、安化野菜、安化紅茶、益陽竹席、沅江銀魚、大通湖大閘蟹。