黃瓜是南瓜的早熟品種，每年夏秋都能上市。這種瓜扁圓形，皮油綠色，肉白色，甜嫩，質脆。小瓜精心制作，內有肉餡，是雲南廣為流傳的宴席菜。這種蔬菜湯清亮瓜綠，皮嫩餡鮮，清香可口，造型美觀，營養豐富，適合酒和飯。
壹個小瓜需要的原料是嫩瓜1500g，雞肉200g，豬肉150g，金鉤50g，雲腿600g，水發香菇60g，水發厚樸片70g，蔥50g，精鹽20g，湯1200g，味精。
制作過程是選取10個大小相同的新鮮幼瓜，只刮去外皮，然後切去瓜蒂，用刀剜出壹個小洞，再用勺子挖出瓜心，清洗幹凈，控幹水分。將雞肉、豬肉、雲腿切成粉，金鉤蝦洗凈，然後用溫水剁成粉(開水待用)，將水發香菇、水發玉蘭花片剁成粉，洋蔥切粉。
蘑菇
蘑菇味道鮮美，風味濃郁，是雲南風味宴席上的壹道佳肴。此菜色澤青綠，汁呈金紅色，鮮火條滑嫩，香濃，宜酒宜飯。
將蘑菇肉化需要原料500克，搗碎料300克，雞蛋1個，蒜瓣20克，精鹽10克，甜醬油20克，鹽醬油20克，蠶豆水粉30克，味精1克，胡椒面65438+。
制作過程是挑選未開封的青黴菌，洗凈，去梗。將蒜瓣切成米。將蛋清打散，加入10g的蠶豆水粉制成蛋清糊，然後塗抹在蘑菇的菌蓋內壁，再用錘子壹個壹個往蘑菇裏擠，使蘑菇呈球形。然後將1000g熟豬油倒入炒鍋(實際用油80g)。當油燒至五成熱時，將香菇放入炒鍋內，用勺子推壹下，避免相互粘連。香菇炸至皮直時，取出油瀝幹，放入扣碗中。手柄底部，將蘑菇放入蒸鍋用大火蒸15分鐘，直到蘑菇取出，在湯盤中翻面。最後，將20克熟豬油放入炒鍋，炒蒜末，加入湯汁、精鹽、甜醬油、鹹醬油，將20克蠶豆粉和少許水混合，加入味精和胡椒面，放入炒鍋，澆在蘑菇上，撒上香油。
燉珍珠梨
朱寶梨是壹種雲南風味的甜菜，是宴會上的名菜之壹。汁白爽口，梨鮮嫩，仁餡酥脆，蜂蜜香甜，營養豐富。
朱寶梨的原料需要朱寶梨1500克，松子80克，蓮子80克，白果80克，龍眼肉80克，薏米80克，火腿100克，重油沙洗100克，玫瑰糖100克，冰糖。
制作工藝是選取大小均勻的10個朱寶梨，去皮，從梨柄挖出梨核，用清水漂起。用文火炒松子，搓掉細皮；白果去殼，放鍋裏煮，去掉細皮；蓮子泡好後，去心去皮，火棒煮沸；將火腿切成黃豆大小的小方塊；薏米洗凈，用火腿蒸熟；100克冰糖是10塊。然後把炒鍋放在火上，註入1，000g熟豬油(80g)，待六成熱時，放入朱寶梨炸1分鐘，然後瀝幹油。然後將松子、銀杏、蓮子米、薏米、火腿丁、龍眼肉放入鍋中，拌成餡。用重油把沙子洗幹凈，和玫瑰糖混合在壹起。然後把洗好的沙子放入梨核，再放入堅果餡，在每個梨上放壹塊冰糖，蓋上梨柄，放入籠中蒸30分鐘，取出放入碗中。最後把炒鍋放在火上，註入1000克清水，加入100克冰糖融化，用水澱粉勾芡，澆在梨上。
火夾蒸雞
雲南雞樅是世界上罕見的真菌。火夾蒸雞樅因雲腿與雞樅同煮而得名。雞樅和肉壹起煮很好吃，和雲腿壹起蒸更好吃。這道菜造型美觀，湯色清澈，味道鮮美，清爽不油膩。雞樅和雲腿互相浸泡，相得益彰。
火夾蒸雞樅需要新鮮雞樅600克，雲腿200克，精鹽10克，味精1克，胡椒粉1克，湯800克，香油5克。制作過程是選取壹棵粗壯的雞樅，摘下它的帽，切掉根部的泥土洗凈，切成長7厘米、寬3厘米、厚5毫米的長方塊，雲腿也切成與雞樅大小相近的長方形片。將壹片雲腿夾在兩片雞樅中間，邊夾邊整理成書狀，放入壹個帶雞樅帽為底的扣碗中，倒入100克湯汁，加入4克精鹽，放入蒸籠中用大火蒸熟，取出後變成湯碗。最後將700g湯倒入炒鍋，加入6g精鹽、味精、胡椒粉調味，倒入湯中，淋上香油。
櫻桃肉烤木蘭
玉蘭花是雲南八大名花之壹。櫻桃肉烤玉蘭花主要以玉蘭花為原料，味道酸甜如櫻桃，故名。這道菜色澤粉紅，肉嫩味甜，玉蘭香，味道酸甜。
用櫻桃肉煮玉蘭花需要原料300克，去皮五花肉400克，甜醬油30克，生抽40克，冰糖30克，精鹽12克，麩醋5克，黃酒10克，湯600克，味精1克，蠶豆水粉10克。
制作過程是先選取新鮮的辛夷花瓣，用冷水洗凈，放入沸水鍋中，再次焯水，撈起漂在冷水中，去除苦味。五花肉切成2厘米見方的塊。將五花肉放入碗中，加入8g精鹽、味精、冰糖(碎)、黃酒、生抽、甜醬油、麩醋，拌勻，然後將400g湯料倒入蒸鍋，蒸2h，將肉蒸熟。將炒鍋放在火上，倒入200克湯。先將蒸肉的汁液放入炒鍋，加入辛夷和4克精鹽煮1分鐘。然後放入五花肉，用蠶豆水粉勾芡，入鍋翻炒，淋上雞油。
袁鐘雞
原盅雞是滇南特有的名菜。袁運生酒店首次在昆明出售。莊國清師傅和郭光祖是這家餐廳的名廚，在做原味杯雞方面獨樹壹幟。原杯雞需要壹只壯母雞(2000克左右)，味精2克，精鹽15克，胡椒粉2克，蔥姜10克，料酒2克。原雞湯銀白色，鮮美可口，營養豐富。
制作過程是將雞宰殺，去毛，去肚雜，洗凈，將肉切成3cm見方的塊，然後用清水徹底沖洗幹凈，放入鍋中，註入清水，大火燒開，去浮沫，徹底沖洗幹凈，取出用清水洗凈，放入特制的土鍋中，加入蔥、姜、精鹽、味精、胡椒粉。然後用蘆葦篩將雞湯瀝幹放入土鍋中(要淹沒雞塊)，擡入蒸籠蒸3小時，讓蒸汽進入鍋中，直到湯汁足夠雞吃為止。
昆明烤鴨
昆明鹵鴨是雲南省晉寧縣昆陽鎮著名的特色美食。以“醇厚、肥而不膩”著稱。晉寧位於雲南高原明珠滇池之畔。它是雲南文化的發祥地，也是偉大航海家鄭和的故鄉。早在明清時期，昆陽就是水陸聯系的重鎮，滇池鴨做的紅燒鴨也因此名噪壹時。當地的鄉親，節假日的客人，外地的遊客，都把鹵鴨作為首選。
昆陽的鹵鴨之所以好吃，質量好，是吃貨們稱贊的原因。壹是選材考究，加工精細。活鴨均為滇池麻鴨，重1.5斤以上，身強體肥，肉質細嫩，尤其是頭鮮綠色的公鴨。宰殺後還要經過漂燙、清洗、切條、漂白、空水、腌制揉捏、掛曬、鍋鹵等10多道工序。
昆陽鹵鴨色澤金黃，酥脆可口。經有關部門測定，含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽和維生素A、B，是極好的保健食品。其中以鎮海酒家加工的鹵鴨最好，保持和傳承了昆陽鹵鴨的傳統特色，品質優良。
嫩荷葉飯
嫩荷葉飯，也叫水煮飯，是用荷葉裹著塞飯蒸的。荷葉碧綠，飯團松散，米粒軟滑，爽口可口，甜香味正。飯葉壹起吃，顯出荷葉的清香。《荷葉飯史》中有記載。公元551年，梁朝始興郡太守陳霸先奉命鎮守建康京口，抵禦北齊。百姓聽說軍隊缺糧，就用荷葉把飯菜蓋在中間，用鴨肉來安慰軍隊，支持陳軍打勝仗。據《廣東新語》“東莞蒸荷葉香，魚肉雜，裏外香，以炒飯聞名。”《羊城支竹詞》有詩:“潘塘離荷塘十裏，姐妹忙采。”不采荷葉，荷葉比花更香。"
嫩荷葉飯包括糯米800g，荷葉2片，豆沙200g，白糖100g，玫瑰糖100g。制作過程如下:首先將糯米淘洗幹凈，放入籠中蒸至半熟，洗凈後放入沸水鍋中焯水，取出後切成10三角形。然後把10荷葉片整齊的鋪好，用糯米把豆沙和玫瑰糖包好，放在荷葉上，把飯團包好兩折壹卷，頭朝下蒸，放在籠子裏1小時左右，取出來放在桌子上有糖的盤子裏。
此外:
玫瑰籽、冬瓜、紅油、麻辣鮮筍、蟠桃奶糕、翡翠石跳、玫瑰大頭菜、炒肉絲、涼拌白肉、珍珠梨、炒雞、雞丁、宜良烤鴨、昆明烤鴨、炒烏魚芹菜、脆皮鯽魚凈油松子、鯉魚和河水煮金錢魚、紫米和八寶飯什錦春卷。