(1)辭舊歲——除夕全家圍爐團聚
辭舊歲，潮州人也叫過年。臘月二十三，以此為起點，開始購買年貨，打掃衛生，祭神。到了24號，如果說“師傅上天堂了”，必須準備壹個“紙馬”。“紙馬”意在讓各路神仙騎馬上天“述職”，希望它“上天好言，下世太平”。24號還是祭竈的日子。從25號到除夕，家家忙，其樂融融。
在農歷年的最後壹天，人們稱之為“除夕”，因為大多數月份都很小，所以
它叫“二十庫雅”，也叫“年夜飯”。
除夕夜，家家戶戶都在門口貼上新的春聯，屋裏擺滿了食物，有雞、鵝、鴨、豬肉、豬蹄、蘑菇、針菜、木耳、爛樹枝和新鮮的蔬菜水果。下午壹定要祭祖神社，然後，各個年齡段都要洗澡。洗澡前必須采摘12種花和葉子，放入洗澡水中，稱為“花水”。洗澡被稱為“新年浴”，意在洗去舊的汙穢，幹凈地迎接新的壹年。
開燈之初，家家戶戶閉門“圍爐”。為什麽要關閉？這與古代人在歲末趕走妖怪“年”的傳說有關。所以也叫“過年”。竈桌上，菜肴豐盛。桌子中間有壹個“竈”，俗稱“客竈”。“盧彬”是壹種用銅、錫或鋁制成的容器。這種器皿在爐子中間盛著炭火，肉丸和魚丸放在它周圍的熱湯裏。“丸”和“圓”的諧音，是用來送除夕合家團圓的。除夕夜，所有遠離桑子的親戚都回家團聚。在盧彬周邊，有水煮雞、紅燒鵝、紅蚊子的豬蹄、生炒韭菜、活烤鮮蟑螂、蚊子的姜土豆等等，都有“從雞開始”、“年年吃豬蹄”、“吃韭菜長壽富貴”等，更有意思的是，年夜飯後，父母要拿出事先做好的“龜殼”，讓大家嘗壹點，以祝賀身體健康，來年順利。然後，父母給子女發壓歲錢，後人給長輩贈送“壓歲錢”。然後，壹家人會聚在壹起，開始“養老”，慶祝天倫之樂。潮州有句話:“壹夜連兩年，五小時分兩年。”
(2)新年——慶祝新年的前景並沒有結束。
除夕零時至正月初四，稱為過年。過年的時候，人們穿上新衣服，煮紅薯羌塘湯，但媳婦要尊重公婆，孩子要尊重父母先吃紅薯羌塘湯。然後，祭拜天地和祖先後放鞭炮。早餐後，人們會帶著潮州柑橘去對方家裏拜年。大家見面都說“新年快樂”“新年發財”之類的吉祥話。* * *歡度春節，展望未來。
潮州橘，潮陽人稱之為“大吉”。“大吉”的來歷還挺有意思的。據說在古代，壹年就要過壹次春節。然而，在潮州的壹個村子裏，整個村子都擠滿了人。
苦於口渴，這時，壹個仙女夢見村裏壹個聰明漂亮的姑娘，說:“吃甜的(柑橘在古代叫‘甜’)，就平安了。”女孩意識到，馬上讓媽媽先吃橘子，然後自己吃，母女倆奇跡般的馬上生病了。鄰居們聞訊後，互相傳遞橘子，吃了橘子後痊愈。從那時起，潮州柑橘就成了好運的象征。
在新年期間，街道上非常繁忙，傳統的娛樂節目如“演奏(唱)英文歌”、“舞虎舞獅”、“舞金龍”、“升旗”和“長笛套和鑼鼓”為節日增添了光彩。
四月初四，家裏的老婆婆和廟裏的廟祝準備好祭品和紙禮物，迎接年底各路神仙來到人間。那就是通俗的說法“二十四師上天，四師落地”。
(3)新年過後——養余慶過個好年。
除夕，也被稱為“年徑開放”，始於農歷五月初五。綿城人有壹首俚語，是這樣的:
第五年的第五天，“年徑開”
第六天吃大錘(壹種油炸食品)，第七天吃七種鯊魚湯，第八天吃素，第九天吃素，生在天上，第十天拜大家(婆婆)。
正月初五，稱為“年開”，意味著年假告壹段落。從這壹天開始，除夕夜和新年以來的祭品和供品都可以去掉了。如藏在飯碗、米桶裏的“守歲龜”，放在聖桌上的供品。幾年前停業的商店又開張了。
正月初六，舊社會家家戶戶都要吃“大錘”，與“大堆”諧音，表示吃了之後新年財源滾滾。
正月初七，俗稱“人節”，家家戶戶都吃七種蔬菜壹起煮，分別是芹菜、菠菜、小蔥、大蒜、
韭菜，芥末。俗話說“吃了七種湯，就老了。”
正月初八，據說是天上“群星雲集的時候”。在這壹天，為了表示虔誠，人們必須禁食(吃素)。另壹種說法是，明天是“天上的生日”，前壹天要洗澡齋戒。
據說正月初九是玉帝的生日。玉帝是神，潮人稱之為“天意”，故稱“天意”。但還有壹個記載:明嘉靖四十三年(1564)除夕，幾名侵華日軍入侵福建、廣東等東南沿海地區，“圍爐”的百姓立即逃上山。領兵南下的戚繼光在旁戒備，立即發起進攻，用火箭射賊，用土炮封河口。更巧的是，狂風怒吼，電閃雷鳴，下起了傾盆大雨。經過八天八夜的浴血奮戰，人民和齊家軍齊心協力，消滅了入侵的敵人，凱旋而歸。在農歷九月的早上，人們回到自己的家，煮甜藥丸慶祝團聚，並祭奠陣亡的士兵。
正月初十是“媳婦敬大家”(婆婆)。這壹天，婆媳相聚，互相尊重。在古代，當媳婦壹定要尊重公婆，但公婆壹定要讓位。所以有漫畫情節，所以潮人戲稱“十日媳婦打眾人”雲雲。
過了第十天，人們準備慶祝元宵節。南澳大利亞人慶祝新年。
正月初壹，俗稱“過年”。壹大早，家家戶戶放鞭炮，俗稱“開門”，辭舊迎新。早餐吃素，拜佛拜神。
改掉每天吃粥的習慣，這壹天想吃幹糧，也就是說出門在外不會遇到下雨。
太棒了。在這壹天，每個人都應該說吉祥話。不要罵人，不要掃地，不要倒臟水，不要用刀剪，不要向別人要債。孩子打破盤子，要馬上說“不要忌口，不要過分”或者“張口就要有錢”。第二年初二，各家祭祖吃肉，俗稱“開羞”。相熟的親朋好友在路上相遇，互道“新榮吉祥”。還有壹種說法是“第壹天早，第二天別扭，第三天睡到半天”。第四年的第四天，家家收神，鞭炮聲持續到半夜，廟裏的香火更加旺盛。直到初五，也就是俗稱的“過了初五，大家都找了個工作班”，人們才開始正常而有成效地工作。