普通潮州菜
潮州冷菜是潮州菜的壹個流行分支,壹般指普通潮州大排檔經營的飲食。走的是平民路線,不同於高檔餐廳做工精細,價格不菲的潮州菜。潮州冷菜這個名字源於香港,逐漸被大陸人接受。?[11]?潮州凍紅蟹、魚飯、生鹹蝦、“紅燒鵝”都是潮州特產。潮汕人的家常菜中,肯定有四種:潮州鹵水,潮州生腌,潮州炒菜,還有所謂的潮州“寒心”。潮州所謂的“冰鎮”,就是將新鮮的海鮮蒸熟,冰鎮後用蒜油或豆瓣醬(廣東普寧尤為著名)蘸著吃。味道獨特,沒有腥味,但是特別好吃。這種做法被之前的漁民無意中發現,從而流傳下來。
蘑菇芥末醬
蘑菇芥末醬
蘑菇芥末是潮汕傳統菜肴,由圓白菜包裹的芥末制成。據說這種榨菜原產潮汕地區,我在深圳看到有的超市甚至直接標註潮州榨菜。冬天是白菜芥菜的收獲季節,潮汕人會用它來大量腌制鹹菜。鹹菜是潮汕人生活中不可或缺的,粥和菜也離不開鹹菜。
紅燒鮑魚片
“麒麟鮑魚片”是在借鑒傳統潮州菜“生麒麟魚”的基礎上創新而成的新潮州菜,但更高檔,色、香、味、形更上壹層樓。
鬼神奧珠藥
黨參味甘、性平,能健脾補肺,益氣養血,生津止渴;當歸味甘辛,性溫,能補血活血,調經止痛,潤腸通便。與豬裏脊肉等壹起烹飪。對血虛引起的面色、指甲晦暗、頭暈、心悸、月經不調、寒凝血瘀、冠心病、心絞痛等癥有很好的療效。
烏龜裙有點紅。
龜裙鹹扁;枸杞味甘,性平。食用本品可滋補肝腎,潤肺明目,祛勞止咳,可消除肝腎虧損,腰膝酸軟,頭暈癰腫等癥狀。
七彩金盞
甲子魚丸(2個)
做法:1。將春卷的皮塗在蛋撻壓痕上,切掉多余的皮,放在中等大小的炒鍋裏炸至金黃色。2.將炸好的松子外面的餡料放入沸水中焯壹會,過冷河,瀝幹。3.燒熱壹大勺油,把餡料炒透,加入姜汁和調料,炒十幾分鐘,埋好,放入金杯,撒上炒好的松子。
冷凍肉
這道菜晶瑩剔透,鮮嫩軟滑,入口即化,肥而不膩,配上魚露和香菜,別有壹番風味。是潮州當地著名的冬季涼菜。
豆角炒肉松
制法:1,青豆,去頭去尾,洗凈切碎。2.將洋蔥洗凈並切碎。3.頭肉洗凈(每月壹次),擦幹切碎,用鹵汁腌制10分鐘。4.加入1湯匙油,放下四季豆翻炒透,加入2湯匙水翻炒至熟。5.加入3湯匙油,放下(每月)頭肉和切碎的大蒜,翻炒至(每月)頭肉熟。加入沙爹醬翻炒幾下,加入調料翻炒壹會,加入四季豆翻炒至汁幹,加入蔥翻炒,埋沒勾芡。
麒麟松滋
蝦味甘,性溫,含有鈣、磷、鐵、蛋白質和碳水化合物,有促進血液循環的作用。
芹菜掛件
特點:香嫩可口。
燉鱔魚湯
鱔魚、枸杞子味甘,性平;蝦味甘,性溫。本品能補虛消弱,益精明目,滋陰養血,壯陽補腎,強腰膝。對風濕、頭暈、視物模糊、口渴有壹定療效。
透明橄欖肺
豬肺味甘,性平,能補肺、治咳、止咳、止血;橄欖味甘、澀,具有清肺利咽、生津止渴、解毒利咽、開胃理氣的作用。因此,本品具有清肺解毒、止咳、緩解吸煙引起的咳嗽、咽喉痛的功效。
酸辣生蠔
做法:1,青蠔(青口)刷幹凈,瀝幹水分。2、蒜去衣,搗碎。3.將油燒熱,爆香蒜頭,倒入青蠔,炸至張口,去掉無肉外殼,取兩勺煮汁備用。4.炒鍋燒熱,加入少許油,放入攪拌均勻的酸辣汁和2湯匙(3)煮汁,微沸時倒入青蠔,關火,迅速攤勻,即可上桌。粉絲香菜裝飾。
三色野斑
黑斑魚味甘,性平;石膏味甘,性寒;黃芪味甘,性溫。本品具有清熱瀉火、除煩止渴、溫中益氣的功效,也是收斂生肌的良藥。
五彩凍鴨絲
方法:1,烤鴨去骨去油,切成粗條。2.香菇泡發,瀝幹水分,加少許油、醬油、糖,拌勻,蒸熟切絲。3.西芹和紅蘿蔔洗凈切絲,放入沸水中焯壹下,撈出瀝幹水分。4.用小火煮汁備用。5.將米線放入燒開的油中炸熟,放在菜的中央,放上所有材料,最後放入鴨絲,吃的時候淋上汁液。
甲子魚丸
甲子魚丸是潮汕地區陸豐市甲子鎮的著名特產。歷史悠久,制作工藝精湛,味道鮮美。由於甲子鎮地理獨特,有國家壹級漁港——甲子漁港,取材方便,自宋代開始生產。經過這麽多年的歷史,壹直流傳至今。