普通潮州菜
潮州冷菜是潮州菜的壹個流行分支，壹般指普通潮州大排檔經營的飲食。走的是平民路線，不同於高檔餐廳做工精細，價格不菲的潮州菜。潮州冷菜這個名字源於香港，逐漸被大陸人接受。？[11]?潮州凍紅蟹、魚飯、生鹹蝦、“紅燒鵝”都是潮州特產。潮汕人的家常菜中，肯定有四種:潮州鹵水，潮州生腌，潮州炒菜，還有所謂的潮州“寒心”。潮州所謂的“冰鎮”，就是將新鮮的海鮮蒸熟，冰鎮後用蒜油或豆瓣醬(廣東普寧尤為著名)蘸著吃。味道獨特，沒有腥味，但是特別好吃。這種做法被之前的漁民無意中發現，從而流傳下來。
蘑菇芥末醬
蘑菇芥末醬
蘑菇芥末是潮汕傳統菜肴，由圓白菜包裹的芥末制成。據說這種榨菜原產潮汕地區，我在深圳看到有的超市甚至直接標註潮州榨菜。冬天是白菜芥菜的收獲季節，潮汕人會用它來大量腌制鹹菜。鹹菜是潮汕人生活中不可或缺的，粥和菜也離不開鹹菜。
紅燒鮑魚片
“麒麟鮑魚片”是在借鑒傳統潮州菜“生麒麟魚”的基礎上創新而成的新潮州菜，但更高檔，色、香、味、形更上壹層樓。
鬼神奧珠藥
黨參味甘、性平，能健脾補肺，益氣養血，生津止渴；當歸味甘辛，性溫，能補血活血，調經止痛，潤腸通便。與豬裏脊肉等壹起烹飪。對血虛引起的面色、指甲晦暗、頭暈、心悸、月經不調、寒凝血瘀、冠心病、心絞痛等癥有很好的療效。
烏龜裙有點紅。
龜裙鹹扁；枸杞味甘，性平。食用本品可滋補肝腎，潤肺明目，祛勞止咳，可消除肝腎虧損，腰膝酸軟，頭暈癰腫等癥狀。
七彩金盞
甲子魚丸(2個)
做法:1。將春卷的皮塗在蛋撻壓痕上，切掉多余的皮，放在中等大小的炒鍋裏炸至金黃色。2.將炸好的松子外面的餡料放入沸水中焯壹會，過冷河，瀝幹。3.燒熱壹大勺油，把餡料炒透，加入姜汁和調料，炒十幾分鐘，埋好，放入金杯，撒上炒好的松子。
冷凍肉
這道菜晶瑩剔透，鮮嫩軟滑，入口即化，肥而不膩，配上魚露和香菜，別有壹番風味。是潮州當地著名的冬季涼菜。
豆角炒肉松
制法:1，青豆，去頭去尾，洗凈切碎。2.將洋蔥洗凈並切碎。3.頭肉洗凈(每月壹次)，擦幹切碎，用鹵汁腌制10分鐘。4.加入1湯匙油，放下四季豆翻炒透，加入2湯匙水翻炒至熟。5.加入3湯匙油，放下(每月)頭肉和切碎的大蒜，翻炒至(每月)頭肉熟。加入沙爹醬翻炒幾下，加入調料翻炒壹會，加入四季豆翻炒至汁幹，加入蔥翻炒，埋沒勾芡。
麒麟松滋
蝦味甘，性溫，含有鈣、磷、鐵、蛋白質和碳水化合物，有促進血液循環的作用。
芹菜掛件
特點:香嫩可口。
燉鱔魚湯
鱔魚、枸杞子味甘，性平；蝦味甘，性溫。本品能補虛消弱，益精明目，滋陰養血，壯陽補腎，強腰膝。對風濕、頭暈、視物模糊、口渴有壹定療效。
透明橄欖肺
豬肺味甘，性平，能補肺、治咳、止咳、止血；橄欖味甘、澀，具有清肺利咽、生津止渴、解毒利咽、開胃理氣的作用。因此，本品具有清肺解毒、止咳、緩解吸煙引起的咳嗽、咽喉痛的功效。
酸辣生蠔
做法:1，青蠔(青口)刷幹凈，瀝幹水分。2、蒜去衣，搗碎。3.將油燒熱，爆香蒜頭，倒入青蠔，炸至張口，去掉無肉外殼，取兩勺煮汁備用。4.炒鍋燒熱，加入少許油，放入攪拌均勻的酸辣汁和2湯匙(3)煮汁，微沸時倒入青蠔，關火，迅速攤勻，即可上桌。粉絲香菜裝飾。
三色野斑
黑斑魚味甘，性平；石膏味甘，性寒；黃芪味甘，性溫。本品具有清熱瀉火、除煩止渴、溫中益氣的功效，也是收斂生肌的良藥。
五彩凍鴨絲
方法:1，烤鴨去骨去油，切成粗條。2.香菇泡發，瀝幹水分，加少許油、醬油、糖，拌勻，蒸熟切絲。3.西芹和紅蘿蔔洗凈切絲，放入沸水中焯壹下，撈出瀝幹水分。4.用小火煮汁備用。5.將米線放入燒開的油中炸熟，放在菜的中央，放上所有材料，最後放入鴨絲，吃的時候淋上汁液。
甲子魚丸
甲子魚丸是潮汕地區陸豐市甲子鎮的著名特產。歷史悠久，制作工藝精湛，味道鮮美。由於甲子鎮地理獨特，有國家壹級漁港——甲子漁港，取材方便，自宋代開始生產。經過這麽多年的歷史，壹直流傳至今。