潮汕有哪些特色小吃？

●名稱:春餅簡介:原為立春日的食品，唐宋時稱為春餅。清朝以後，制作有所改進，其餡由芹菜、韭菜、竹筍組成，寓意辛苦、長久、蓬勃。以後會變成四季的小吃，叫春餅。生產資料逐步完善。現代潮汕春餅的材料及制作方法:將布藝做成的煎餅皮蓋上，放入豆瓣醬、豬肉、鮮蝦、香茹、蝦皮、蒜，用魚露、味精、胡椒粉、香油、豬油攪拌均勻，裹成卷，用薄面糊將接縫處粘緊，放入油鍋，在180℃左右炸至金黃色。它的特點是皮脆餡香。●名稱:菜頭鍋簡介:民間小吃。又名蘿蔔糕。菜頭是蘿蔔的俗稱，菜頭鍋是潮汕本地年糕的壹種，過年的時候家家戶戶都要蒸。制作時，先將蘿蔔刮去糙皮，切成絲，放入小鍋中煸炒至軟身，加入香腸、蝦仁、香菇、芹菜，加入適量味精、精鹽、胡椒粉，與米糊、土豆粉拌勻，然後放入蒸籠中蒸熟(先在籠底墊上布)，至插筷子時不粘手為止。另壹種方法:蘿蔔絲不炒，直接和米粉等配料混合，加水混合，放入蒸籠蒸。吃的時候，把菜花切成片，放在鍋裏，用油炸至金黃色。菜頭外脆內嫩，味道香而不甜。●名稱:鴨媽媽麻花簡介:壹種傳統小吃，原名湯圓，最早創制於清初。現在潮州市太平路盡頭的傳統名店胡榮全做的鴨媽媽麻花最正宗。鴨媽媽麻花類似北方的湯圓，傳統制作要求嚴格。鴨媽媽麻花的餡料有四種，分別是綠豆餡、紅豆沙餡、芋泥餡、麻糖餡，每種餡料約15g。母鴨在白糖水中煮至浮於水面。傳統上，每個碗裏有三塊母麻花鴨，每壹塊的餡都不壹樣。為了區分每種餡料的不同，在包餡的時候，不同餡料的母麻花鴨形狀也不壹樣，比如有的略圓有的略尖，各有各的標記。●名稱:綠豆糕簡介:山張林古港是明清時期“紅頭船與海洋相遇之地”。在中秋節期間，成千上萬的技術和智慧的婦女經常喜歡加工和制作美食蛋糕-綠豆餅。其傳統工藝和加工方法精湛，蒸熟後晶瑩剔透，香甜可口，風味獨特。它不僅是壹味適合時令的美味藥餅，更是張琳飲食文化創造的營養食品。堪稱潮汕地區中秋糕點的佼佼者。●名稱:涼菜介紹:由當地出產的蘿蔔和鹽制成。是潮汕地區家常菜的傳統配菜。口感酥脆，是佐餐和饋贈親友的佳品。●名稱:曹操曹操豆花，汕頭人的“感情食品”(圖)介紹:曹操是壹種幹草，用少許紅薯粉煮沸使其凝結，放在有蓋的小罐子裏。挑賣的時候，壹頭是碗筷架和紅糖，洗碗水放在架下；壹端是壹個小圓柱體。賣的時候用銅勺從草頂上切下碗來，撒上糖粉，點上壹滴橙糊。朝陽、普寧農村賣幹草時，用壹枚多孔的銅錢，把缸裏凝結的幹草挖出來，做成條狀。加入紅糖，溫吃或冷吃。吃幹草可以解暑，但不要過夜。如果下雨，人們不吃它。潮州有句話叫“草熟了，天氣就變了。”描述季節的變化和生意的不好。●名稱:凡莎芋頭簡介:凡莎芋頭曾經是中秋節的時令食品。芋頭去皮後，切成手指狀的塊，放油鍋裏炸壹下，撈起。每隔壹段時間，將芋頭放入油中去除水蒸氣。然後在白糖中加入適量的水，放入鍋中，等糖水像膠水壹樣粘的時候，把芋頭塊放進去，拌勻，撈起，馬上從爐子上取下。●名稱:鹵水鵝腸介紹:經過鹵制，去除了鵝肉的腥味。鵝肉飽滿，吃起來軟嫩，吃後有回味。吃飯的時候喝點酒最合適。●名稱:潮汕蠔烤介紹:蠔烤是潮汕特有的小吃，外地人來潮汕總想嘗嘗這道美食。鎮上的酒店、小吃店都有很多這樣的小吃，“西天香蠔烤”是汕頭有名的小吃之壹。牡蠣有益視力，滑潤可口，還能暖胃。人們喜歡在寒冷的天氣吃它們。●名稱:牛肉丸介紹:選用裹著肉的新鮮牛腿作調料，去筋切塊，放在大案板上，用兩把特制的方錘刀(重約3kg)，不斷將牛肉火腿錘成漿狀，加入少量雪粉、精鹽、精魚露、味精，繼續錘15min，然後放入大碗中，加入碎方魚。吃的時候用原湯和牛肉丸熬到初沸(煮的時候水不要太沸，不然牛肉丸不順口)，加入適量味精、香油、胡椒粉、芹菜，配以沙茶醬或辣椒醬食用。●名稱:達濠魚丸介紹:精選優質鮮魚，白嫩爽口，方便壹般家庭酒店食用。●名稱:簡介:米制品之壹。註意輔助材料的調配。輔料為長效豬肉鹵汁、鹵制五花肉和油煎蒜粒。●名稱:油炸餅簡介:餅是用優質白米漿加工，層層蒸制而成。制作時，將餅切成均勻的小塊，拌上魚露和紅甜醬油，用小火微炸，直到餅看起來微紅可口。然後放在鍋裏(煎鍋)用豬油在文武火上煎。新興街十分註重火候，使餅外酥裏嫩，鮮甜，色澤金黃明亮，香味四溢，鹹、甜、香、辣俱全。●名稱:馬勞宮湯圓馬勞宮湯圓是指汕頭市升平路頭媽祖宮(即馬勞宮)附近順德的湯圓。因為粽子是用竹葉包裹的，打開吃了才知道味道，所以有這個說法。比喻早已看透人心。因為潮人在五月初五的端午節有吃粽子、賽龍舟的習俗。而且南方端午節過後，氣候開始轉熱。所以也有“五月不吃粽子，不敢放”的諺語。●名稱:鼠曲鍋傳統潮汕婦女會做餅鍋，每到農歷新年還不忘做鼠曲鍋(潮汕方言中“鼠曲”的諧音是“鼠殼”，所以當地人叫它鼠殼鍋)。通常只有在農歷新年期間才會制作老鼠殼，因此潮汕人也稱之為年果。●潮汕鹵鵝潮汕特產獅子頭鵝，肉質肥美。紅燒鵝是壹種地方風味食品，香滑，肥而不膩。●菜湯錢“潮汕菜湯錢”是在傳統潮州小吃“糯米錢”的基礎上創新的潮州小吃。它吸收了傳統小吃的好做法，改進了傳統小吃的壹些缺點，從而使這種小吃更加完美。它是壹種具有代表性的創新潮州小吃。“潮汕湯錢”在制作方法上繼承了“糯米錢”的壹些優點。比如糯米面團煮熟後，放入盆中，用木棍反復攪拌。這樣的好處是可以讓煮出來的米面更純正順滑，更有彈性。而傳統的“糯米錢”是將面團煮熟後用手揉成小塊，再用糖粉和白芝麻卷成。這樣不衛生，煮好的糯米團直接吃，味道太黏。因此，將“潮汕湯水錢”改為成熟的糯米面團，用蔥油炸至兩面微脆，再切成塊裝盤，從而克服了傳統“糯米錢”的缺點。●水晶球水晶球用的是生粉。皮薄、厚薄均勻、堅韌、光滑、透明，殼呈球形，裏面的餡可以看得很清楚。餡料有甜的和鹹的，比如綠豆餡、豆沙、芋泥等等。因為煮好的生粉不容易拿到手，所以做米粉還是比較容易的，但是要把皮做的均勻圓潤就沒那麽容易了。●肥腸脹糯米肥腸脹糯米是廣東潮汕地區的傳統民間小吃。其壹般制作方法是取豬腸中段，用鹽、純堿或澱粉反復搓揉至無異味，先將糯米浸泡，與豬肉、香菇、蝦仁、蓮子等輔料混合，加入鹽、味精、胡椒粉等調料，再填入洗凈的豬腸內(“脹”在潮汕方言中是將東西放入容器中的意思，故名“豬腸脹糯米”)，兩端用紗線紮緊。這種小吃四季皆宜，不僅潮汕人喜歡，世界各地的遊客也喜歡。