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火鍋的種類

按燃料分,有炭火、電、酒精等。根據火鍋的結構,有大鍋和單鍋。

(火鍋);按原料區分;按口味分幾個湯底,鴛鴦火鍋,半辣半鮮,全辣全鮮,香菇湯鍋。

此外,還有銅火鍋,不銹鋼火鍋,陶瓷火鍋和壹些獨特的火鍋。山東王克中發明了壹種火鍋餐桌,中間由1個大、8個小、9個火鍋座組成,每個火鍋座由電熱板、火鍋湯盆、金屬菜盤和鍋蓋組成。需要品嘗火鍋宴時,桌子可以作為所有客人的專用火鍋,中間還可以擺放各種與火鍋配套的菜肴。如果蓋上九個圓孔蓋,就成了壹個普通的餐桌,具有保溫菜肴的功能。只要在火鍋湯盆裏放上水,把菜放在上面,然後打開電熱板的開關,就可以讓菜保溫又好吃。在中國,火鍋在重慶、四川稱為“火鍋”,在廣東稱為“邊鍋”,在寧夏稱為“鍋”,在江浙稱為“暖鍋”,在北京稱為“涮鍋”。中國的火鍋五顏六色,上百種鍋,各種口味。作為重慶的麻辣火鍋而聞名,麻辣醇厚,名揚天下;廣東的海鮮火鍋,鈣骨火鍋好吃不膩;湘西的狗肉火鍋享有“狗肉滾三圈,神仙站不穩”的美譽;北京的涮羊肉很獨特,很開胃。此外,杭州的“三仙火鍋”、湖北的“野味火鍋”、東北的“白肉火鍋”、香港的“牛肉火鍋”、上海的“什錦火鍋”等,也都獨具風味,誘人垂涎,堪稱寒冬裏的“餐桌上的春風”,為食客們津津樂道。

雖然火鍋種類繁多,但現在人們首先想到的還是重慶火鍋。重慶火鍋以其獨特的川渝風味和鮮美的麻辣味,在全國市場非常受歡迎。不言而喻,重慶本地人冬夏都愛吃火鍋。這還不夠吃火鍋,還要喝幾瓶江的。火鍋和酒已經成為重慶人甚至很多外地人吃飯的新標準。

歷史淵源基本介紹

第壹,與宗教信仰有關。西北大部分居民信奉伊斯蘭教,穆斯林較多,但不吃豬肉。所以牛羊肉吃多了,牛羊肉是進補的最佳食材。

二是當地多山多草原。當地飼養的牛羊很多,和當地的氣候、生活習慣有很大關系,但是豬比較少,牛羊的產量比較方便食用。遼闊的西北到處都是牛羊。西北牛羊肉最大的特點就是肉質細嫩,沒有膻味。西北地區具有環境汙染少,晝夜溫差大,水質和飼草質量優良,牛羊分散的特點,保證了肉質的不同。

特別是青海的牦牛,長期生長在高海拔缺氧地區,血紅蛋白含量高,肉質更加鮮嫩可口。牛羊肉富含優質蛋白質,必需氨基酸全面,貼近人體需求;它還富含鈣、鐵、維生素A和B族維生素。兩者都有暖胃壯陽的作用,特別適合寒冷的冬天進補。

第三,與西北人飲食習慣的關系。在西北地區,壹個人壹次吃壹兩公斤肉並不少見。在烹飪過程中,除了烤羊肉、烤全羊等特殊吃法外,西北牛羊肉以火鍋燉、刷為主,能盡可能保證肉的原汁原味,減少營養成分的流失。天氣寒冷,帳篷外面下著大雪。壹家人圍著火鍋刷牛羊肉是壹件很愜意的事情。蘿蔔或土豆是最好的配菜,因為這兩種食材味道清淡,既能解悶又不會影響肉的原味。蘿蔔還有消食化痰平喘、清熱順氣、消腫化瘀的作用,所以有冬吃蘿蔔夏吃姜不用醫生開處方的說法。

使用配料

1.牦牛是高寒地區特有的牛種,是草食反芻動物。牦牛是生活在世界最高海拔的哺乳動物。它主要產於中國海拔3000米以上的青藏高原。適應高山生態條件,粗獷硬朗,善於走陡坡險路、雪山沼澤,能遊過河流和激流。被譽為“高原之舟”。中國是世界牦牛的發源地,世界上90%的牦牛生活在中國青藏高原及其周邊六省區。其中,青海有牦牛490萬頭,占全國牦牛總數的38%,居全國首位;西藏390萬頭,占30%,居全國第二;四川365438+萬頭,占比23%,居全國第三;

第二,牦牛肉蛋白質含量比其他肉類高,但脂肪含量比其他肉類低,且富含礦物質元素,氨基酸結構比例更接近人體。牦牛肉富含鈣、鐵、鋅、鎂、銅等微量營養元素,是體質機制、維持生命活動、機體代謝、神經系統不可或缺的因素!

牦牛長年生活在無汙染的高寒地帶,喝冰川雪水,吃蟲草、貝母、雪蓮、藏紅花等珍貴的高原中藥材。其肉質天然健康,是人們選擇和食用肉類的最理想產品!

美食風味

各種菜肴

傳統的牦牛火鍋主要由牛骨和後腿制成。牦牛火鍋幾乎所有的菜都是牛肝、百葉簾、牛心、牛舌、背柳裏脊、血旺配蓮白、海帶、大蒜、蔥白、蘿蔔、土豆等素菜。

牛羊開發了牦牛骨湯火鍋、鴛鴦火鍋、牦牛鞭滋補火鍋、醬香火鍋、麻辣火鍋等。,品種多,更註重現代營養健康理念。傳統火鍋以厚重的油著稱,而牛、羊、牦牛科學搭配,註重養生,強調純天然有機食材,減辣或換油,保證香甜味,使營養結構趨於合理。

烹飪技術

火鍋底料主料

牦牛骨350克,牛肝100克,牛裏脊100克,牦牛瘦肉(背柳肉)100克,牛脊髓100克,蔥50克,蒜50克,香油20克,味精4克,胡椒粉40克,姜末50克。

火鍋吃法

吃火鍋的方式和中餐不壹樣。桌子上做好的菜是不可能吃的。而是把壹些半成品菜端上桌,自己操作(烹飪),自己烹飪。菜肴的燙(沸)溫掌握在食客手中。所以食客壹定要懂得吃火鍋,才能吃好。

簡潔的記憶公式

肉第壹,湯好喝。

海鮮和蔬菜在中間

血粉易渾湯

不得不放在最後壹面。

不宜多次釋放。

很難區分生的和熟的食物。

保持小火開著。

燙著吃味道更鮮。

水浸泡過的床單夾在中間,漂洗。

大約十秒鐘又脆又新鮮。

如果烹調過的物體長時間收縮,

嚼起來還不錯,口感綿。

熟食可以燙後立即食用。

又厚又大又軟。

腦花是用漏勺煮的。

以免把鍋攪翻。

1,燙,鍋裏燙,關鍵是:首先要區分各種材料,不是所有材料都能燙。壹般來說,對嫩脆、可瞬間煮熟的材料進行涮:即把材料剪碎,適合燙(涮)食,如鴨腸、腎片、肝片、豌豆苗、菠菜等。而且質地有點密,不容易瞬間煮好,要燙壹會兒,比如毛肚,蘑菇肝,牛肉片等。其次要觀察湯水的變化。當湯汁鹵水不斷沸騰翻滾,湯汁鹵水上有足夠的油脂時,就很美味,也可以保溫。再次,要控制火候,火候過高食物會變老,反之則生;第四,燙的時候壹定要把食物拿穩,不然掉進鍋裏容易煮化。

2、煮:即把食材放入湯中煮。重點是:首先要選擇可以烹飪的材料,如帶魚、肉丸、香菇等,比較密實,食用前必須長時間加熱;其次要掌握火候,有的要煮很久。

3、吃火鍋的經驗應該是先葷後素,燙的時候湯壹定要滾開,全部泡在湯裏燙;其次,喜歡辣味的人可以通過以下方式調節辣味:喜歡辣味的人可以從火鍋邊緣的油中吃辣;相反,熱食是從中沸處開始煮的;再次,吃火鍋的時候,壹定要喝杯茶,刺激食欲,幫助消化,緩解油膩,換換口味,減少麻辣感。

營養價值

牦牛火鍋裏的牦牛肉產自青藏高原的純天然牧場,無汙染。生長周期達到3到5年,所以肉質鮮美,牛肉自然又香又嫩。牦牛肉的蛋白質含量高於其他肉類,而脂肪含量低於其他肉類,且富含礦物質元素。氨基酸結構比例更接近人體,更有利於人體吸收。牦牛肉有“肉中之冠”、“營養之王”的稱號。

牦牛吃冬蟲夏草、貝母、雪蓮、藏紅花等名貴中藥材。在青藏高原上生長多年,而且它們的肉質天然,有利於營養平衡,對人的免疫力和體質有很大的幫助。有句老話叫“牛吃冬蟲夏草我吃牛,無病無災藥不用”!

牦牛是草食動物,具有很高的經濟價值和醫療保健價值,具有頑強的抗病能力。牦牛肉蛋白質含量高(21-22%),脂肪含量低(3-3%),膽固醇含量低,並含有豐富的甾體激素、維生素C和A以及無機鈣、磷、鐵。《名醫實錄》和《朱靜本草》說:牦牛肉熟而熱,冬天吃能禦寒;牦牛骨性溫味甘,有止血散寒的作用。用於血土,帶下,泄瀉,腸風,水瀉。

牦牛骨髓能治瘡、祛風、提高乞丐素質,有美容、增強免疫力的作用。

牦牛腎有補腎益精的作用,用於腎虛精虧,腰膝酸軟;

牦牛睪丸具有滋補壯陽、治療腰痛的功效,又因其含有睪酮等天然甾體激素,可促進男性生殖器發育,維持其正常功能,是中老年男性補腎壯陽、增強性功能的上乘珍品。

牦牛血可治瘡瘍、慢性腸胃炎、酒精中毒、驅散毒素;

牦牛膽汁性寒,味苦,有清膽明目、解毒消腫、清熱的作用,可治驚風、痔瘡、腫痛。

因此,牦牛肉被譽為“黑金”

配方階段圖表

1.牛肝:牛肝不宜與姑姑魚同食;不宜與維生素C、抗凝藥、左旋多巴、優降靈、苯乙肼等合用。

2.牛肉(瘦):牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

廣東海鮮邊爐,好吃;

廣東鈣骨邊爐,食而不膩,美味可口;

魯北肥牛火鍋,單人單鍋,時尚經典;

香港牛肉世界聞名。

上海什錦暖鍋,鹹鮮;

江浙菊花暖鍋,清香爽口,風味獨特;

杭州三鮮暖鍋;

雲南雲南風味火鍋:鮮香麻辣,風味十足,蘑菇火鍋,或者野生蘑菇火鍋;將各種食用菌煮成鍋底或焯壹下再吃。

東北白肉火鍋;

包頭小肥羊火鍋,商業化後生產的品種。

石家莊蒸火鍋,火鍋蒸肉和蒸海鮮合二為壹,壹鍋多吃,鮮而長;

蘇州傳統碳鍋,肥而不膩,是很好的食補。

兩種口味的火鍋(壹種辣,另壹種不辣)

比較有名的有重慶火鍋,廣東海鮮邊爐,山東肥牛火鍋,北京羊肉火鍋,江浙菊花暖鍋。

濮陽青山綠水鍋,湯底碧綠,清澈透明,猶如在青山綠水間泛舟,清爽自然,麻辣鮮香。酸菜白肥肉韓式火鍋:炭火加熱,肉湯是海鮮湯,其酸菜很有名。白色肥肉是五花肉,配血腸和蛤蜊。吃起來很原始,但是很滿足。

韓國石板火鍋:鍋底是辣椒油和辣椒粉,上面是肉片和肥雞,辣極了。

印尼咖喱火鍋:食材為印尼產的咖喱、粉條、椰子粉、香料,魚頭、大蝦、雞肉、牛肉漂洗幹凈,鍋底浸泡米粉,有吸收原汁的優雅口感。

瑞士奶酪火鍋:將奶酪放入鍋中,煮沸成液態,然後加入白酒和果酒。吃的時候用長叉把法式面包放進鍋裏的奶酪液裏,奶酪滲透到面包裏後馬上吃。

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