烤鴨怎麽卷？
適量的烤鴨切片、黃瓜絲、洋蔥絲夾在煎餅皮裏，卷成棍狀，蘸上甜面醬。
1.將適量的烤鴨切片、黃瓜絲、洋蔥絲放入煎餅皮中，卷成棍狀，蘸上甜面醬。吃烤鴨常用的食物有兩種，壹種是荷葉餅；壹種是空心燒餅。可以剝下兩片荷葉餅，在每片上塗上甜面醬，然後放入蔥、黃瓜條、(或青蘿蔔條)和烤鴨片，或塗上蒜泥、醬油、黃瓜條(或青蘿蔔條)，再把烤鴨片夾起來卷起來吃。
2、第壹步洗手，第二步拿起壹雙筷子，第三步拿起壹個長柄的小勺子，第四步把烤鴨卷成餅。第五步:卷起。第六步:看壹眼蛋糕，它不會自己散開。
3.蒜泥配醬油也可以配蘿蔔條。蒜泥可以緩解油膩的味道。將切好的烤鴨片蘸上蒜泥和醬油食用，增加了壹絲辣味，風味更加獨特。
4.有些顧客不愛吃蔥和蒜，卻喜歡吃加細糖的脆皮鴨肉。這種吃法特別適合女士和小孩。
烤鴨切片的技巧
1.切鴨肉時，用鋒利的小叉刀和平板。
2.將整只烤鴨平放在板上，先切下鴨頭。
3、左手輕輕握住鴨脖彎，先切掉前胸皮，切成幾片薄片。
4、然後將右上乳和左上乳切片，切片四五刀。
5.提起鴨骨的叉子，用刀尖沿乳房中線骨右側挑壹刀，將骨肉分開，使乳房上半部按順序向右下切，穿過腿部，挑腿至尾部。影片的左半部分也是如此。
6.切鴨子的時候，切出來的肉不能太厚。壹般壹只鴨子是以90片為單位的。肉片要大小均勻，薄而不碎，特別要註意每壹塊帶皮的肉，保證吃的時候有酥嫩的感覺。
烤鴨的分類
中華人民共和國成立後，北京烤鴨的聲譽與日俱增，在世界上更加有名。據說周總理生前很欣賞和關註這道名菜，招待外賓，品嘗烤鴨。為了適應社會發展的需要，鴨店的烘焙操作已經現代化，風味更加鮮美。全聚德是烤鴨家族中最輝煌的，奠定了北京烤鴨家族的形象大使地位。“全聚德”的創始人楊是壹個做生雞鴨生意的小商人。積累資本後，他創辦了全聚德烤鴨店，並聘請了曾在清朝禦膳堂工作的烤鴨師傅，用宮廷的“掛烤鴨”技術精制烤鴨，使“掛烤鴨”在民間繁衍開來。全聚德采用掛爐烤法，不開鴨。只要在鴨子身上開壹個小洞，把內臟取出來，然後把開水倒進鴨子的肚子裏，然後把小洞紮好，掛在火上烤。這種方法既不會使鴨子因烤而失水，又能使鴨皮膨脹而不被軟化。烤鴨皮很薄很脆，成為烤鴨最美味的部分。吊爐有爐孔，無爐門，以棗、梨等果樹為燃料和明火。果木燒制時無煙，底火強，燃燒時間長。鴨子入爐後，要用桿子定時變換鴨子的位置，使鴨子受熱均勻，烤得全身都是。烤鴨外形豐滿，色澤紫紅，皮脆、外嫩、果香濃郁，細細品嘗更顯美味。嚴格來說，只有這種烤法才叫北京烤鴨。
相對於掛烤鴨，以便宜坊為代表的紅燒烤鴨似乎沒那麽令人印象深刻。好在便宜坊這個有著近600年歷史的老字號，以紅燒烤鴨的技藝申請了“國家級非物質文化遺產保護”。相比全聚德的名氣，創立於明朝永樂年間的平價烤鴨，其實有著更早的近600年歷史。所謂的“燜爐”，其實就是壹種地爐。爐體由磚砌成，大小約壹米見方。其制作方法最早由南方傳入北京，特點是“鴨子看不見明火”，在爐內燉炭火，熱爐壁而成。因為要用暗火，所以技術要求高。負責爐子的人必須掌握爐子裏的溫度。如果溫度過高，鴨子就會被烤熟，反之亦然。紅燒烤鴨的皮又亮又脆，肉又白又嫩，味道鮮美。燜烤鴨是便宜坊的招牌，但是燒稭稈的燜爐早已改成了電燜爐。現在很少有烤鴨店用燜爐，大部分烤鴨店用全聚德掛爐。燉出來的烤鴨口感更嫩，鴨皮的汁液明顯更豐富飽滿。但烤鴨的果香，似乎讓人體會到了人類掌握的最早的“烤”的烹飪方法的智慧。大東烤鴨店(名氣比上面兩家稍遜，但也很好吃)，京廣中心斜對面，菜品很講究，真的是用蘋果木烤的，沒味道也沒味道。大東先生出生在全聚德。妳壹定要試著在荷葉餅裏加些蒜泥。太好吃了，服務員會教妳怎麽吃。
如今，掛烤鴨和燉烤鴨是北京烤鴨的兩大流派。就像北京烤鴨改良了山東烤鴨壹樣，很多做烤鴨的餐廳也改良了這兩個傳統流派，以適應現代人的口味和消費理念。比如吃烤鴨皮的重點解讀，比如小王府特別挑選的鴨子品種，甚至很多地方把蔥絲換成黃瓜條，都是很好的改進，至於有些地方做的金箔烤鴨，就有點神秘了。
北京烤鴨怎麽吃？
北京烤鴨的吃法與廣東、上海和雲南不同。在那些地方，鴨子被烤好，切成塊，端上餐桌。其中雲南烤鴨由當地土鴨烤制而成，香脆可口，配以蔥、鹽、胡椒等調料。都說本地鴨生長期長，用天然飼料餵比強迫吃北京鴨隧道好，長得快。但是本地鴨油的缺乏和北京烤鴨有很大的區別。其他地方的烤鴨是當菜吃的，不宜養肥；而且北京烤鴨是當飯吃的，所以壹定要嫩；要做到肥而不膩，除了烘焙的溫度剛剛好，吃的時候食材也很有講究。面醬是全聚德自己做的，不是隨便在市場上采購的；洋蔥不是南方洋蔥，而是北方洋蔥的白梗，切成均勻細長的條狀。
沒吃過烤鴨的外國人，此時都停下來看主持人表演。他拿了壹片面包，放在手心裏，用筷子夾了壹兩片鴨肉，蘸了面醬，放進餅裏；幾個洋蔥，裹著細細的黃瓜條，入口壹咬:就壹片鴨肉，皮脆，皮肥肉軟，瘦肉鮮糯。即使榨出了油，也讓餅裹著鮮面條吸，讓面醬的鹹甜相伴，讓大蔥的辣與瓜條的涼脆相媲美；那種味道，沒吃過的人不敢想象，吃過的人壹定還想吃。