(在壹個小吃攤上，穿過這麽多雲，我怎麽分辨？~)
那是大約170萬年前，在我們直立人祖先的毛發褪去之前，我們赤身裸體，彎腰在樹林裏蹣跚著尋找水果吃。
只見天空突變，半空中“砰”的壹聲。啊！打雷收衣服！開裂的樹幹，久未被雨水滋潤，被閃電擊中。火勢在樹林裏迅速蔓延，跳躍的火焰嚇壞了我們的祖先。他迅速逃回離河不遠的洞穴。外面的大火劈劈啪啪地燃燒著，把整個白天照得通明。山洞雖然黑暗，但至少可以遮風擋雨，讓我們的祖先可以平復驚恐的神經，安心地睡到第二天天亮。
(嗯，這是我們直立人祖先的復原圖像)
咕咕叫的肚子驚醒了我們的祖先，他們不得不面對壹天沒有食物的困境。好在外面附近的樹林已經被燒光了，火也走遠了，我們只好再出去溜達壹圈，看看能不能找到吃的。放眼望去，郁郁蔥蔥的森林變成了壹堆燒焦的木炭，火焰留下的熱氣還在灼燒著皮膚。我們的祖先不敢冒險，圍著火堆走。只見地面上許多飛禽走獸都被燒成了黑炭，從山雀到野豬、腫鹿都有。雖然很熱，但饑餓驅使我們的祖先勇敢地嘗試。他肯定想不到，這是上帝賜予人類的第壹次燒烤！
我們的祖先冒著被燙傷的危險，撕開了鹿燒焦的皮膚，壹股誘人的熱油香氣頓時充滿了他的鼻子。無聲的唾液和胃液立刻洶湧而出，自然火焰溫度的肉順著纖維的紋理被撕扯下來。對於壹個沒吃過熱食的猿人來說，這是多麽令人震驚。當帶著淡紅色粉末的軟鹿肉進入我們祖先的嘴裏時，妳可以想象他含淚的表情。過去打獵得來的動物肉，要麽難以下咽，要麽就是又冷又長時間噎在肚子裏。所有這些問題現在都消失了。此時此刻，新鮮的桃子和李子，大根和帶著血和絨毛的兔子和野雞都被這種做得很好的燒烤超越了。
從此再也沒有失控過，人類愛上了燒烤和火，帶來了新的吃法。
隨著時間的推移，在生存和食欲的驅使下，我們的祖先學會了制造和使用火。用火燒烤食物已經成為壹種自然的方式。為了突出燒烤的正統性和神聖性，我的祖先在教育後代時，引入了黃三福喜教人類用火烹煮食物的神話故事。讓燒烤這種現代又普通的吃法顯得更加神秘和偉大。
燒烤可能是最古老的烹飪方式。用更正式的方式解釋，就是用燃料加熱空氣，加熱這個熱源附近的食物來吃。
燒烤的歷史:
“腌制”是指把肉切成非常細的肉絲，或者把魚切成非常薄的魚片，蘸著調料吃。今天的生魚片就是來源於此。
“烤”就是我們熟悉的燒烤。“烤”字下面是火，上面是肉的變形。先人在創造人物時，生動地向我們展示了燒烤的場景，壹眼就能激起我們對這種簡單烹飪方式的喜愛。
據史料記載，早在3000年至4000年前的殷商時期，宮廷宴席上就正式舉行燒烤。烤乳豬和羊肉在周朝就已經被列為宮廷名菜。
兩千多年前的春秋時期，《詩經·瀟雅·葉璇》中有這樣壹句話:“兔子是最先燒起來的。君子有酒，故能談。”也就是說，鮮嫩的野兔，烤著吃，煨著吃。先生們，準備酒，然後倒滿。壹幅親朋好友聚餐的幸福畫面躍然紙上。
燒和烤，都意味著烘烤。不同的是，“焦”更多的是指烤胸脯肉、肉幹等難做的食物。“烤”是指被烤動物切下的壹塊塊鮮肉，更接近我們今天的燒烤方式。
《孟子》中有記載，弟子公孫醜有壹天聊天時問孟子，“蜜棗和黑棗哪個好吃？”孟子不假思索地回答:“流行！”可見當時社會流行的吃法。
(圖為戰國早期的硬陶竈)
漢朝統壹中國後，經濟文化都有了很大的進步。燒烤已經成為人們生活中不可分割的壹部分。除了直接燒烤，羊肉串也登上了歷史舞臺。畫磚“廚房圖”、“燒烤圖”、“宴會圖”都呈現出不同的燒烤圖，其中廚師各司其職，有的負責用簽名串起肉塊，有的負責在爐子上燒烤並不斷翻動，有的負責用“泡面扇”保持火候。由此可見烤肉串在宴席中的受歡迎程度。
(圖為山東嘉祥西王母與廚房拓片，串串呈紅圈裏的尊者。)
(圖為陜西綏德四十鋪漢墓墓門畫像拓片，紅圈內有燒烤和烤肉串)
(圖為陜西歷史博物館的青釉陶器烤箱)
燒烤作為壹種重要的烹飪方法，北魏《齊姚敏書》中有記載，世界上最早的農業專著中專門記載了22種燒烤方法。
據6世紀的《南齊書》記載，蕭道成的第五子驍燁才華橫溢，放蕩不羈。當他和助手們壹起用餐時，廚師負責烤整只鵝。他吃光了，還沒等廚師切好呈上，就自己走了，脫下佩刀，自己切燒鵝。佩刀上裝飾的鸞鈴在鈴鈴響個不停，場面不雅。直到官員訓誡他，他才意識到自己失態了。
在隋唐時期，烹飪技術的發展更加多樣化。在長安，慶祝官員升遷的燒烤會上有超過58種菜肴。有權有勢的魏聚元在那次燒烤會上招待了唐中宗，純燒烤有五六種。“無心烤”、“靈烤”、“悠然烤”、“升平烤”都是當時的名菜。
(圖為唐墓壁畫《宴》)
其中“無心烤”其實並不是燒烤。《酉陽雜》的作者段自然是冷漠的。雖然是個官員，但他喜歡四處旅遊，體驗各地的文化習俗。有壹次他在鄉下打獵，因為全神貫註於追逐獵物，他忘記了時間。等回過神來，已經是兩手空空，渾身無力。人如果餓了，就不會註意什麽是體面。段只好牽著馬去敲附近村子的門，討飯吃。壹個老婆婆給他開門，婆婆見這位官員彬彬有禮，很利索地做了壹份豬肉湯。段感激不盡，端起碗來，卻發現除了煮熟的豬肉以外，看不到任何調料。現在餓了，本來就挑食的段也沒考慮37625，打著呼嚕吃得幹幹凈凈。等他的胃踏實了，發現肉湯很好喝，回味甚至比他在正經八百的官宴上吃過的大菜還要多。在感謝老婆婆回家後，段決定讓她的廚師復制它，味道很好，所以他必須偶爾吃壹次這種肉湯。因為真的愛吃，段按照當時最流行的命名方法，把這種肉湯叫做“無心烤”。
“淩霄烤肉”的配料很講究。壹只全羊只能用最上面的四兩肉。經過特殊處理和烘焙，非常容易保存，即使在炎熱的夏天也不容易變質。
“逍遙烤”有兩個版本。壹個是它是用喜鵲的舌頭和羊的心尖做的。據說唐睿宗招待過他的第九個女兒於震公主。為了讓壹直吃素的小公主開心，吃好，他讓廚師推著裝修豪華的九龍菜集裝箱(類似送餐車)，裏面裝著壹盤盤烤得精致的素食。其中壹種量產的烤素菜是“逍遙烤”。
“提高烤的水平”的要求更簡單。準備羊和鹿的舌頭，加工後混合在壹起烤，繼續攪拌混合300次。
其他燒烤菜品更是數不勝數。有壹種烤鵪鶉難以形容的“蹄筋頭泉”；還有比較正常的亮蝦烤，烤小牛，龍須烤，金韭菜烤，艾條烤，幹烤星空等等。
到了宋代，國家商業繁榮，市民文化豐富多彩。民間飲食也不例外，燒烤因為加工方便，味道好，很受百姓歡迎。妳可以吃到烤青蝦、蜜汁叉燒、魚子叉燒，甚至今天很有名的烤鰻也在菜單上。據反映當時首都開封繁華風光的《東京之夢》記載，烤骨頭、烤神仙、烤羊、烤金香腸等都是菜單上的熱門菜。吃燒烤是宋人入冬後“暖爐會”的重要內容之壹。陸元明《北宋年間雜記》記載:“北京人十月飲酒，爐中烤肉，圍坐飲酒，謂之加熱器。”《梁璐夢》中有十多種燒烤食物，描述了南宋臨安的景象。
(圖為宋徽宗·趙霽自己制作的文慧地圖的壹部分。)
接下來入侵蒙古推出了草原風味的霸氣烤全羊。明清時期，燒烤除了作為宴席的主食之外，也成為宮廷和民間宴席第壹道菜的必備選項之壹。
至於滿漢全席，燒烤比較常見，搭配也很細致。其中，蒙古貴族的親潘宴中，掛山雞、生烤肉要配以清香的荷葉卷、蔥段、甜面醬；在朝臣宴請親大學士和功勛官員時，乳豬片和烤羊肉被裹在薄餅裏；清帝壽宴上，掛爐沙盤雞和麻仁鹿肉串是兩道硬菜；規模嚇人。在兩三千人同時參加的千人宴中，禦膳烤雞和烤魚扇可謂是兩條水路。至於其他的宴席，每次都配上燒烤，也算是成功了。
民國時期，國家陷入軍閥混戰。逃離北方的人們給廣州和沿海地區帶來了大量不同風味的菜肴，粵菜和燒烤得到了極大的發展。以至於廣州被稱為“美食天堂”。
燒烤可以說是伴隨了整個人類文明史，在世界上其他文明繁衍的地方也充滿了對燒烤的熱愛。
在八世紀的西方，法蘭克王國填補了西羅馬帝國滅亡以來的漫長空白，幾乎統壹了西歐。取得巨大成就的查理曼大帝用燒烤犒勞自己。然而，他的醫師有點擔心皇帝的消化問題，所以他建議皇帝多吃熟食，少吃烤肉。查理曼大帝立即拒絕了這個建議。他的倔強性格和他著名的下屬騎士羅蘭壹樣。只要他決定了自己想要什麽，就算被敵軍圍困也不會召喚援軍。在皇帝看來，改變自己的飲食習慣就像是自我毀滅。
在後來的時代，著名的維京人進攻西歐。他們勇敢善戰，相信勇敢的士兵犧牲後會被女武神帶進瓦爾哈拉寺。在寺廟裏，每天都會為這些英勇的戰士舉行盛宴，宴會上還有美味的烤野豬和羊奶蜂蜜酒。這是Shahlimnier的肉，神豬。這豬的肉很肥，每天都會復活，讓戰士們永遠吃不完。
(1905年，埃米爾·多普勒的畫作表現了英勇的士兵們在瓦爾哈拉寺飲酒，等待最後的戰鬥。)
十七、十八世紀，由於歐洲的霸權，各國官方海盜和野盜在加勒比海橫行。他們搶劫敵對國家的商船，甚至心血來潮搶劫中立國，使整個海域充滿了險惡的氣氛。雖然大部分海盜都是文盲，但作為逃犯，他們在吃喝玩樂方面有很多經驗。為了滿足他們的貪吃，在島上休息後，他們想出了用火烤全羊和牛的方法。在陽光明媚的海灘上，敞胸戴頭巾的海盜們忙碌著。搶來的牛羊被剖開，稍微清理壹下，從頭到尾放在烤架上開始工作。這種做法看似既大方又過癮，很對海賊的胃口。哪怕明天要面對敵人戰艦壹排排黑洞洞的炮口，我們也可以不呼吸地吼壹聲:“來，我滿腦子都是鬼！”"
這種加勒比海烤全羊的方式既方便又美味，被稱為“燒烤”，又稱BBQ，後來風靡歐美。美國建國後，開始全面向北美大陸擴張。大批來自歐洲和亞洲的移民帶著對新世界的向往和開始新生活的期望移居美國。為了保存食物，壹些經驗豐富的西歐移民將剩下的肉熏制以備不時之需。這種熏肉容易保存，味道還過得去。再加上移民接觸到了北美的印第安部落，當地的香料被加入到煙熏和燒烤中，所以燒烤技術變得更加成熟和完善，後來逐漸演變成了壹個有特色的燒烤行業。
中國和世界各地的燒烤類型:
壹般來說，燒烤分為中式燒烤和西式燒烤。其他地區種類繁多，很難整理。
中國燒烤因為地域差異，口味習慣不同，內部差異很大。
北方燒烤:
蒙古、新疆的少數民族都自帶燒烤，羊肉串更是家喻戶曉。肥美嫩滑的羊肉穿過紅柳枝，每隔壹段時間配上羊尾油，滋潤滑口，禦寒保暖，美味不可抗拒。冬天的晚上，經常聽到有人在街上喊:“老板，再來十個！”“環顧四周，可以看到壹群群年輕人喝個不停，熱鬧的氣氛讓人覺得很親切。
北京、河北的燒烤美食也是享譽海內外。北京烤鴨有300-500年的歷史，掛爐和悶爐加工是有區別的。經過長時間不同師傅的反復改良，經常出現在國宴上，現在是河北的招牌飲食。
(圖為正宗新疆羊肉串。肉很好吃，烤標是紅柳枝，有特殊的香氣)
(圖為北京烤鴨，按照清朝傳統，可以配煎餅和蘸醬吃。)
四川燒烤:
西南人不僅有愛吃的習慣，還能不斷地將菜肴本土化，很多城市都出了自己的品牌燒烤。這種燒烤早已成為壹種獨特的小吃體系，出現在大街小巷，低調親民。燒烤中除了肉類，還加入了大量具有地方特色的蔬菜、面制品和豆制品。食材種類豐富導致口味多樣，滿足了不同人的口味。它的烘焙食材往往被切成小塊，輔以大量辣椒、孜然等香料。，吃的時候非常適合搭配啤酒和提神飲料。
(圖為四川燒烤，食材豐富，多種蔬菜、面制品、豆制品搭配，圖片來自咖啡先生)
(圖片來自圖片網)
廣東燒烤:
在廣東等沿海地區，以“烤味”(英譯:燒味)聞名。大大小小的餐館、飯店都很受歡迎。它們可以單獨食用，也可以和米飯壹起食用，成為“烤米飯”。味道壹般都是鮮甜的，喜歡甜嘴的朋友有福了。其中有叉燒、烤乳豬、烤鴨、燒鵝。附近的香港也開發了自己的烤味系列，普通香港人每周都會吃兩次以上的烤味，可見其深受人們喜愛。在風靡壹時的港片中，無論是強硬的黑社會老大，還是唯諾諾馬首是瞻的信使，無論是敬業的警察，還是善良的街坊，他們經常在壹家燒烤店吃飯。“還記得半口深井的燒鵝嗎！”聽到熟悉的臺詞，大家難免會心壹笑。在臺灣省，燒烤文化也得到了發展。每年中秋來臨，萬家燒烤萬家香。燒烤已經成為臺灣省的獨特特色。
(圖為甜甜的廣式蜜汁叉燒，叉燒)
(琳瑯滿目的燒臘燒味)
西式燒烤也因為覆蓋面廣而千差萬別。
美式燒烤:
燒烤在北美擁有最廣泛的民間粉絲。據調查，76%的美國家庭擁有燒烤架，每年家庭燒烤所吃食物的估計價值高達365438+億美元。幾乎相當於吃了壹艘常規動力航母。
幾乎每個州的燒烤都有自己的風格。總的來說，長時間以木材為燃料，以煙熏、烘烤為主。為此，美國人擅長使用煙熏屋，將食材放入類似小房子的燒烤間，用木頭慢慢煙熏5-20個小時。為了防止肉失去水分，有時會放壹桶水進去，保持適當的濕度。這樣烤出來的肉壹點都不幹。咬壹口就能深刻體會到肉在加熱過程中形成的層次感。
原味已經很好吃了，番茄醬蘋果醬都可以搭配。如果有特殊需要，醋和芥末也是可選的調味料。
對於沒有這樣條件的家庭來說，壹個便攜式燒烤架也能方便的滿足基本需求。在寬敞的戶外，這裏的人們分享燒烤，無所不談，已經成為壹種長期的飲食文化。
(圖為美制燒烤屋，煙屋)
(圖為便攜式臺式燒烤架)
歐洲燒烤:
歐洲人和美國人壹樣，也喜歡在戶外或院子裏燒烤。不過他們用的烤箱壹般都是無蓋的，完全開放式的，形式也在不斷改進。將食材鋪在鐵板或鐵網上，用夾子定時翻動。當大家都在附近聊天的時候，妳可以直觀的看到食材慢慢呈現出成熟的顏色，香氣也散發出來，逐漸溢出，直到聚會充滿了整個花園。
(圖為歐洲後院燒烤)
(圖為德國後院燒烤)
南美燒烤:
潘帕斯草原的牧民和牛仔早在4500年前就發明了這種燒烤方法。膽大的人習慣邊烤邊吃，肉不加鹽，調料以鹽為主。阿根廷、烏拉圭和巴西的廚師相互影響，不斷融合技藝，甚至成為巴西的國宴菜肴。除了雞肉和豬肉，最新的南美烤肉還加入了大量的香腸和蔬菜水果，如香蕉、菠蘿、梨和蘋果，不僅豐富了烤肉的顏色和味道，也使用餐結構更加合理。現在在各個國家，如果看到“巴西烤肉”的招牌，就是這種食物。
(早期的牧民和牛仔在休息時燒烤大塊)
(左邊是烤菠蘿香草豆冰淇淋)
況且其他地區的燒烤也各有千秋。
土耳其烤肉:
舉世聞名的土耳其烤肉來自世界三大菜系，與中餐、法國菜齊名。奧斯曼帝國的士兵，他們跑遍了歐洲和亞洲，橫掃了許多國家，奧斯曼宮廷宴會中的燒烤因為簡單美味，很快就傳遍了整個中東。20世紀60年代傳入歐美。這種燒烤以牛羊肉為主，其明顯特點是旋轉立式烤架，層層鮮肉，讓人過目不忘。
(圖為可以連續切的土耳其大肉串。)
日式燒烤:
由於日本人細致的風格，燒烤在這裏演變成了更多的小類。像鐵板燒，紅燒，蒲燒，姜燒等等。
其中，由於二戰後日本生活物資匱乏，有時連鍋碗瓢盆都找不到。壹個廚師在神戶發明了直接用廢鐵盤快速加熱烘烤食物的方法，卻壹炮而紅，樹枝不停地開，成為後來鐵板燒的鼻祖。
至於大家熟知的烤雞和烤牛肉，則有不同的起源。有人說是西雅圖的韓裔美國人發明的，也有人說是日本發明的，然後傳入西方國家。反正大量的醬油和醬料讓妳很容易記住這種美味。
不會選擇豬肉牛肉作為蒲燒的方式，以鰻魚、秋刀魚等鮮魚為主。醬油烤鰻和熱氣騰騰的白米飯，哦，值得在店外排隊。
豬肉的話，切塊，用足夠的姜水浸泡，再稍微烤壹下，溫熱開胃的姜就出鍋了。
(圖為日式鐵板燒)
(圖為蒲燒鱔魚飯)
韓國燒烤:
廣受歡迎的韓國烤肉早已家喻戶曉。食材中，牛肉占了很大比重。牛柳、牛排、牛腰、牛舌是最常見的選擇。這種飲食更像是“煎”而不是烘焙，食材在烤盤上慢慢煎，不接觸明火。食客經常親自上陣，自己操作。食客的燒烤技術是否過關，直接決定了是半焦半焦還是好吃:)
營養和危害:
這麽多的燒烤方式，幾乎每個人都能找到自己喜歡的。燒烤使人獲得足夠的蛋白質、油脂和維生素，對大腦發育和維持正常功能很有幫助。
至於致癌，有研究表明，在享受燒烤後，食用壹定量的梨、蘋果等水果，可以有效地排出致癌物質的代謝產物。而且低溫燒烤產生的有害物質遠低於香煙。只要適量食用，避開燒焦的部分，人體自身的新陳代謝就能消除大部分風險。
誠然，當今社會人們的生活條件有了很大的提高，燒烤的營養價值也不如舊社會對人有益，而且燒烤的過程會使食材的壹些營養成分流失。但燒烤本身早已從單純的吃的行為變成了社交娛樂的綜合體，在享受的同時拉近了人們的距離。
“快樂不是壹種重要的食物嗎？”
(文章轉自我的頭條號——石聞茶館，感謝關註。)