烹飪中常用的刀具類型
剔肉刀
這是壹個理想的工具去骨和剝離新鮮肉類，如牛腿和全魚。窄而有彈性的刀片非常適合這項工作。刀片較窄，刀頭可以完全控制，甚至可以180°傾斜，切筋切肉很深。沿著骨頭的弧度平行於骨頭滑動工具不會使刀片變鈍，因為它會切割骨頭。
魚片刀
想做魚，魚片刀是必不可少的。當這種彈性最好的刀壓在比目魚的脊骨上切割時，手輕輕壹抖，魚就能與魚骨分離。切割鯖魚或鱒魚等圓形魚同樣有效。它的刀刃比剔骨刀長。
牛肉刀
通常這是15cm以下的壹種刀，優於普通菜刀，部分可能沒有全柄。適用於分割白肉和嫩蔬菜，如雞胸肉和西葫蘆。
削皮刀
因為它有壹個尖而細的尖端，沒有光束區域，所以適用於較小的蔬菜和水果的精細加工，比如挖辣椒籽，也適用於手裏的胡蘿蔔和蘋果削皮或切片。
廚師刀
這是最常見的多功能菜刀，刀身的大小決定了其用途的多樣性。這把刀的長度是15 ~ 36厘米。最大的菜刀可以切蟹爪，殺龍蝦，切大餅。較短的菜刀可以切小的水果和蔬菜，比如橙子。還有切肉，切魚等等。兩種尺寸的廚師刀都可以用來切肉、填料和切絲。
電切刀
電刀不是必不可少的，但是可以用來處理軟的或者加工過的食材，快速完成很多工作。比如凍肉，西式肉卷，餡餅，面包蛋糕。
切片機刀
長度在18 ~ 26 cm之間，刀刃細長飄逸，易於精確控制。它可以完美地切割骨頭肉和去除家禽或大型動物的胸骨，並切割嫩魚片。它的尖端可以剝去骨頭上最多汁的部分。
長度為15cm的鋸齒刀。
綽號“李”刀，此種刀可以防止其他刀被嚴重磨損。刀上的鋸齒可以輕松切割堅硬的皮膚，也可以安全地切割圓形食物，而無需滾動。比如粗香腸和西紅柿、檸檬等果蔬。
貝殼皺紋切片刀
刀片長28厘米，是切法式面包等脆皮面包和西瓜等大型水果的理想工具。它也適用於切昂貴的冷凍蛋糕:每次切蛋糕時都要浸泡在熱水中，以保持幹凈。
中國菜刀
傳統上，中國的菜刀很重，由高碳鋼制成，刀刃鋒利，木柄，可以切、砍、剁、剁各種食材。西方廚師用它來做繁重的切菜工作；然而，中國熟練的廚師可以用它來完成幾乎所有的任務，如取出大蝦的內臟和為高要求的烹飪準備材料。
格蘭頓刀
刀片也有28厘米長，專門用來切薄片。水平或垂直* * *，刀片的長度易於精確控制。凹槽可以儲存空氣，以確保刀具的零件不會相互粘連。是切奶酪、冷食、生魚片、面條的理想工具。
切面包刀
面包愛好者的廚房工具，如切脆面包，可以減少使用平刃刀造成的磨損。而且會輕松很多。壹把好的面包刀可以準確的切三明治、餡餅、油魚等。
修整刀
這種菜刀又叫“炒菜刀”，靈感來源於日本刀，刀身適合舀切好的食材或配料。它的操作方法很容易掌握，弧形的刀頭對於初學者來說非常安全。調理刀切有規格的蔬菜非常快，也是替代切肉刀的最佳工具。
日本切割機
在日本文化中，準備食材的過程和食材的形狀都有壹定的規範，所以日常烹飪已經發展成為壹門藝術，傳統上日本的刀只有壹邊有刀刃，用右手。用好它需要更多的技術經驗。能切出比較整齊的切片，去骨的時候也不容易斷。
修整刀
較長的刀柄和較短的彎刃使這種刀更好控制。修剪刀是專門為形狀不規則的水果和蔬菜設計的，例如土豆和黃瓜，以便將這些食材修剪成整齊適用的形狀。
牡蠣刀
壹邊有壹個弧形的刀刃，非常鋒利。設計的初衷類似於貝殼刀，是為了方便從貝殼中挑出各種牡蠣。為了方便用戶，現代的牡蠣刀設計有壹個圓形的全防滑塑料手柄，無論妳的手是濕的還是幹的，都可以使用。這種刀沒有防護設施，因為開牡蠣的危險系數很小。
扇貝刀
傳統扇貝刀的刀柄是硬木的，圓潤飽滿，用力刺的時候最好的長度是完全抓住刀本身。使用時，扭動刀片撬開堅固的外殼。大梁是用來在強行撬貝殼時保護手指的。刀片是鈍的，這樣剝貝類的時候就不容易受傷了。
巴爾馬刀
這也是壹把刀刃非常鋒利的刀。短刀片可以挖到壹塊巴爾馬奶酪。因為巴爾馬奶酪是蜂窩狀、顆粒狀、不密實的奶酪，當妳想吃的時候，巴爾馬刀可以把它切成大塊，或者切成顆粒狀或條狀，讓人更有食欲。
除磷刀
脫磷刀有可以刮掉魚鱗的齒。手柄握持時必須處於非常舒適的狀態，這樣使用時才有足夠的向下壓力。除磷刀始終在流水下使用，保證刮下的魚鱗隨時被沖走。另外，除磷刀要妥善保養和存放，否則容易生銹。
調色刀
應該有很多人熟悉這把刀，做蛋糕的人經常用它切奶油。
刀身長度在30厘米左右，給人很好的平衡感。這種刀片有許多用途。它可以翻轉並提起壹條又長又軟的魚，而不會弄斷它。也可以用來切面團、切蛋糕，把卷好的蛋糕放在案板上也是必不可少的。
醬汁刮刀
這種刀最大的優點是可以方便地在食物底部滑動。如果妳想把巧克力醬塗在蛋糕上，把面包壓緊，把黃油塗在蛋糕上，把西式肉卷壓緊在烤箱盤上，醬鏟是理想的工具。
面團刀
雖然不是很鋒利，但扁直圓潤的刀身讓它工作效率很高。手柄通常由木頭或不銹鋼制成。通常，他會將發酵好的面團切成卷或小塊，寬而直的刀片更有利於鏟起切好的堅果、香菜、辣椒等食材，以及清潔案板。
柳葉刀
完全發酵的面團表面薄如蟬翼，易碎。如果妳想在長面包上雕刻美麗的圖案，但不想破壞面團，那麽妳需要壹把柳葉刀。
刀和工具的作用
第壹，方便做飯。
烹飪實踐表明，刀加工的原料形狀與加熱時間和調味品的滲透程度密切相關。形體較大的醇厚原料，無論是由大變小、由粗變細、整塊剁碎，還是在材料上刻上圖案，都要切成各種形狀:丁、絲、條、片、塊，或在雞、鴨、魚、腰、肉、肚等原料上。
第二，吃起來方便。
在註重健康和美食的當今人類社會，可以說，烹飪刀工的本質意義就是讓人們通過吃到美味的菜肴來達到健康健身的目的。整塊整塊的原料，如豬的前腿、豬的後腿、雞、鴨、鵝、鯡魚、草魚等。，如果不經過刀處理直接煮熟，會給消費者帶來很多不便。如果能將原料經過刀工加工，按照烹飪的要求進行加工，再烹制成菜肴，既方便食用，又能促進人體的消化吸收。
第三，改善外觀。
中國的菜肴豐富多彩，令人眼花繚亂。除了用火、水、調料改變原料的形狀外，壹塊肉、壹條魚和壹些內臟還可以用刀工切成菊花、麥穗、松塔、梳子和各種平面幾何形狀，用搗碎的泥可以隨意做出花、鳥、蟲、草等各種圖案。利用各種“花刀法”等方法美化菜肴，結合裝飾馬賽克等科技手段，還可以做出集藝術與科技於壹體的造型各異的美味菜肴。整潔的造型會讓壹道菜或壹張桌子看起來很和諧。部分原料采用混刀法。先在上面畫上漂亮的花刀圖案，然後切成塊狀。加熱後，它們會卷曲成各種形狀，使菜肴看起來色彩鮮艷，美觀大方。烹飪原料經加工後可分為絲、條、片、段、塊、丁、粒、粉、絨、泥，也可分為丸、球、餅、花。只有掌握了刀工的技巧，菜肴的造型才能千變萬化。
第四，豐富品種。
烹飪刀技術的發展為中國菜肴品種的增加提供了有利條件。使用各種刀具，可以將各種不同質地、顏色的原料加工成不同的形態，做出不同的菜肴。比如壹條鯡魚，可以被刀工加工成魚絲、魚片、魚條、魚糜等形狀，做成五彩魚絲、紅燒魚片、紅燒劃水、菊花鯡魚等菜肴。可見菜品數量和品種的增多，與刀工的使用和作用是分不開的。