烹飪技巧的掌握烹飪方法1油炸。
油炸是指在鍋裏加熱少量的油，然後將食物放入其中使其煮熟。加熱後，油的溫度比開水高，所以常常需要很短的時間來煎食物。
烹飪方法2燉
在原料中加入湯料和調料，大火燒開後，用中小火久煮而成的壹種烹調方法。
烹飪方法3翻炒
炒菜是中國傳統的烹飪方法。鍋裏放少量油，大火快煮，鍋攪拌翻面。在煎炸的過程中，食物總是在運動。
烹飪方法4油炸
油炸是將經過刀工定型或整形的原料放入大量熱油中加熱烹調，使成品達到酥、嫩、脆等不同質地的壹種烹調方法。
烹飪方法5蒸
蒸是指將經過調味的食品原料放入器皿中，然後放入蒸籠中，通過蒸汽使其成熟的過程。
烹飪方法6烹飪
烹飪是將加工好的原料放入足夠的湯中，用不同的加熱時間加熱，待原料成熟後出鍋的技術。
糖，烹飪食物中的營養成分，也叫碳水化合物，包括單糖、二糖和多糖。單糖是最簡單的碳水化合物，如葡萄糖和果糖。雙糖由單糖分子組成，如蔗糖、麥芽糖和乳糖。多糖由許多單糖分子組成，如澱粉和纖維素。食物中含有多種糖類，如谷物種子、紅薯和胡蘿蔔、澱粉、水果和壹些植物的根和莖中含有蔗糖、果糖和葡萄糖，牛奶中含有乳糖，蜂蜜中含有葡萄糖和果糖。糖的主要功能是為生命活動提供能量。1 g糖完全氧化時，可釋放約16800焦耳的熱量。人體所需能量的70%以上由糖類的氧化分解提供。
脂肪由脂肪酸和甘油組成。溫血動物豬牛羊的脂肪主要含有飽和脂肪酸，是固體。溫性動植物的脂肪，如魚肝油、菜籽油等，主要含有不飽和脂肪酸，呈液態。壹般來說，脂肪是作為備用物質儲存在體內的。在植物中，大部分脂肪儲存在種子中(大豆、花生)；在動物中，大部分脂肪儲存在卵、皮下組織和腸系膜中。脂肪是人體儲存能量的主要物質。1 g脂肪完全氧化時，可釋放約37700焦耳的熱量，是糖分子的兩倍多。
蛋白質是壹種生物大分子，壹般由100多個氨基酸分子組成。蛋白質是細胞的主要成分，是酶的物質，是身體的能量物質。1g蛋白質被氧化時，可釋放約16800焦耳的熱量。組成蛋白質的氨基酸有20多種，其中纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、色氨酸等8種氨基酸是人體不能合成，必須由食物供給的，稱為必需氨基酸。其他氨基酸，如谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等，可以由人體合成，不需要食物供給，所以稱為非必需氨基酸。
維生素是人體生長和新陳代謝所必需的微量有機物質。目前已知的維生素有20多種，分為水溶性和脂溶性兩大類。水溶性維生素主要包括維生素B1、B2、B6、B12、C等。脂溶性維生素主要包括:維生素A、D、E、K等。大多數維生素不能在體內合成，必須通過食物供給。
維生素A能促進人體的生長發育，增強抗病能力。人體缺乏時，上皮組織會角質化，皮膚粗糙，易患夜盲癥和呼吸道傳染病。維生素A溶於脂肪，在動物性食物中含量較高，如動物肝臟、魚肝油、奶油、蛋黃等。壹些植物性食物，如胡蘿蔔、西紅柿、黃玉米等，含有大量胡蘿蔔素，在人體內可轉化為維生素A。
維生素B包括B1、B2、B6和B12。對人體有很多影響。比如維生素B1可以維持人體正常的新陳代謝和神經系統的正常生理功能。缺乏時，容易患神經炎，食欲不振，消化不良。嚴重的話會腳氣，下肢沈重，手腳麻木，心跳加速。米糠、麥麩、瘦豬肉、花生、大豆等食物都含有較多的維生素B1。
維生素C也叫抗壞血酸。當它缺乏時，毛細血管變脆，容易破裂，導致皮膚和牙齦下的血管出血，成為壞血病。維生素C主要存在於新鮮水果中。辣椒、甘蔗、西紅柿、棗、橘子等食物中維生素C的含量非常豐富。
維生素D能促進小腸對鈣磷的吸收利用，促進骨骼的正常鈣化。缺乏時會導致缺鈣，骨骼發育不良。魚肝油、蛋黃、動物肝臟、腎臟、杏仁中含有豐富的維生素D。在人的皮膚中，有壹種膽固醇，被紫外線照射後可以轉化為維生素。因此，人們經常曬太陽，這對他們的健康有好處。
無機鹽是人體的重要組成部分，可分為主元素和微量元素。主要元素為鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯，微量元素為鐵、銅、碘、錳、鈷、鋅、氟。無機鹽依賴食物供給，如鈉、氯主要來自食鹽，鈣、磷、鐵在壹般食物中可以滿足需要，但含鈣較多的食物要在兒童發育過程中補充。許多無機鹽是細胞、酶、激素和維生素的成分。比如鈣、磷、氟是骨骼和牙齒的成分，鐵是血紅蛋白的成分，碘是甲狀腺激素的成分，鋅是各種酶的成分，鉆石是維生素B12的成分。無機鹽也是維持正常生理功能不可缺少的物質。比如鈉、鉀、鈣與神經和肌肉的正常興奮性有關，氯與胃酸的形成和唾液澱粉酶的激活有關，鋅與胰島素的合成有關，鈷與造血功能有關。
烹飪食物的禁忌是1。豬肉與豆類互不相容:形成腹脹、氣滯、氣滯。
2、豬肉菊花克:嚴重的壹起吃會導致死亡。
3、豬肉和羊肝很像:* *烹飪和油炸容易產生怪味。
4.豬肉和蝸牛很像:都是涼性的，而且油膩，容易傷胃。
5、豬肉和茶相似:同食易便秘；
6、豬肉和百合相克:同食會引起中毒。
7、肉與楊梅子相克:嚴重食之將死。
8、豬肝和富含維生素C的食物:引起不良生理影響，面部色素沈著。
9.豬肝和番茄、辣椒類似:豬肝中所含的銅、鐵能把維生素C氧化成脫氫抗壞血酸，失去原有功能。
10，豬肝和菜花同相:減少兩者對營養物質的吸收。
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