練習:
原料:牛肉500g，白大豆油15g，熟芝麻3g，酒槽汁5g，花椒粉1g，幹辣椒4g，蔥20g，姜1g，雞湯100g，糖4g，川鹽15g。
練習:1。選擇牛背部，去除浮皮，保持幹凈無皮無筋(避免水洗)，切成大小壹致，厚薄均勻的塊。
2.將切好的牛肉放入鍋中，加入花椒粉、幹辣椒、姜、蔥、川鹽、白大豆油、酒糟汁、白糖，拌勻腌制40-60分鐘，然後將原鍋放入籠中，大火蒸30分鐘左右。將蔥、姜、幹辣椒撈起，牛肉撈出，原汁放入盆中備用。
3、炒鍋火上，倒油至四成熱，牛肉下鍋，用溫火煸炒15分鐘，然後撈起，倒出鍋內剩余的植物油，鍋中煮雞湯和生汁，然後倒入牛肉，用溫火瀝幹水分，起鍋冷卻；放在席子上，點燃柏枝，熏制5分鐘，取出放入鍋中，淋上香油，撈出煮熟的芝麻拌勻。
如何正確飲食:
壹:吃牛肉的好處是好吃又有營養；
1.牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要，可以提高人體的抗病能力。特別適合手術後和生病後正在休養的人補充失血，修復組織。寒冷的冬天吃牛肉可以暖胃，是這個季節很好的補品。
2.牛肉具有補中、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴生津的功效，適合中焦隱匿、氣短、筋骨無力、貧血久病、面色黃暈的人食用。
3.水牛可以安胎補心，黃牛肉可以安神補中，健脾養胃，強筋壯骨。
二:做牛肉菜需要註意幾點:
1.做菜的時候放壹個山楂，壹個橘子皮或者壹點茶葉，牛肉就容易腐爛；燉牛肉可以更好的保存營養成分。
2.煮的前壹天晚上把老牛肉塗上芥末，第二天用冷水沖洗壹下，然後放在鍋裏煮，煮的時候加點酒和醋。經過這種處理，老牛肉容易煮開，肉質鮮嫩，味道鮮美，清香撲鼻。
3.燉牛肉的時候，加點野菜，肉很好吃。
4.牛肉的纖維組織比較粗，結締組織比較多，要橫切，長纖維要剪掉，不能順著纖維組織，否則不好吃，不嚼勁。
牛肉被風吹後容易變黑，進而變質，要註意保存。
三個。牛肉的主要做法:
為了吸收營養，做牛肉最簡單的方法就是燉牛肉，燉牛肉湯。
早餐可以吃點醬牛肉，可以買現成的醬牛肉。
更方便。
中餐燉牛肉
晚餐最好吃牛肉湯。
黃牛肉怎麽吃
1.脾胃虛弱，胃痛，腹脹，食欲不振，虛瀉，輕度水腫。
蘿蔔絲炒牛肉絲:白蘿蔔500克，瘦牛肉250克，油、精鹽、酒、醬油、澱粉、蔥各適量。將蘿蔔洗凈，切成細絲，放入碗中，加入精鹽、料酒、醬油、澱粉，拌勻，腌制30分鐘。大火加熱植物油，放入蘿蔔絲，加少許鹽翻炒至八成熟，放入碗中。大火加熱植物油，倒入牛肉絲，翻炒2分鐘，然後倒入蘿蔔絲，拌勻，加入1勺料酒，少許水，略炒，加入蔥花，拌勻。當菜吃。
2.手術前後的護理和調理；或者脾虛血虛，面色晦暗，爪不光彩，不思飲食。
豆蔻紅燒牛肉:牛肉1000克，豆蔻6克，草豆蔻6克，姜，花椒粉，山奈，茴香，甘草，醬油，料酒，鹽。
將牛肉洗凈，切成重約200g的塊，放入盤中，在牛肉上均勻撒上鹽和胡椒粉腌制5-8小時，腌制過程中上下翻轉2-3次，用紗布將豆蔻、生姜、山奈根莖、茴香和甘草包入香料袋中。
鍋中加入清水，放入牛肉和調料包，大火燒開，撇去浮沫，加入醬油和料酒，用文火煮至牛肉熟爛，撇去浮油，迅速撈起牛肉，晾幹。跨過肉線切成塊，裝盤，淋上香油，撒上花椒粉。
3.脾虛氣滯，體虛，胃下垂，脫肛。
鮮荷葉牛肉湯:鮮荷葉4片，黃牛肉1500克，植物油適量，精鹽適量，料酒適量，八角適量。荷葉洗凈，4片疊在壹起，提前放入大砂鍋底部。
將牛肉洗凈，切成中等大小的塊。燒熱油鍋，倒入牛肉，翻炒3分鐘，加入料酒，翻炒5分鐘，然後放入大砂鍋中，加入清水浸泡牛肉，大火燒開，然後文火煨2小時，加入精鹽和八角，繼續煨1小時，以牛肉酥爛為度。吃肉喝湯。
4.脾胃虛弱，肝氣郁結，所以抑郁。痛經，水腫
牛肉調經汁:牛肉1500克、益母草100克、當歸60克、香附15克、延胡索30克、料酒、糖適量。
將益母草、當歸、香附、延胡索洗凈，倒入大瓦罐中，用清水浸泡30分鐘左右，先用武火煮沸，再用文火煎30分鐘，待藥液1時濾出汁液。加水再煎30分鐘，濾出兩次汁液，棄去殘渣。將洗凈的牛肉切成小塊，放入砂鍋中，加入清水，用武火煮沸，倒入料酒，小火燉2小時。待牛肉基本脆爛時，倒入藥汁，加入白糖，繼續用文火煮。當牛肉極度腐爛，汁液變濃時，用筷子攪拌牛肉3分鐘，再小火煨30分鐘，離火。稍涼後，濾出牛肉汁，放入瓶中，蓋緊。
壹天兩次，每次兩勺。
5.氣血兩虛，脾胃虛弱，體重減輕，燥濕消腫止渴夏添膏:牛肉2000克，黃酒40毫升。取牛瘦肉，去筋膜，沖洗幹凈，放入鍋中，加清水，用文火煨24小時，擠出肉汁，煮兩次肉渣，最後合並濾液，放入鍋中加黃酒調成糊狀，倒入盤中，冷卻後切成小塊，放在通風處晾幹。
註意事項:黃牛肉性溫，凡屬火熱、痰火、濕熱之證，均不宜食用。病牛肉不能食用。