首先，牛肉面
食品
牛肉、面條、胡蘿蔔、青菜、香葉、食用油、鹽、極鮮醬油、生抽、蠔油、料酒、桂皮、花椒、幹辣椒、八角、姜片。
工作方法
1.準備好食材，牛肉切塊備用。
2.炒鍋燒開水，放入姜片，料酒，牛肉煮至完全變色無血絲。
3.取出牛肉，用溫水洗凈，瀝幹水分。
4.熱鍋放油冷卻，放入煮好的牛肉炒幹。
5、加入紅油豆瓣醬、胡椒粉、極鮮生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽，攪拌均勻。
6.加入清水，轉移到更深的鍋裏燉。
7.小火燉壹個小時左右後，加入胡蘿蔔塊，再燉20分鐘。壹鍋牛肉湯做好了。
8.另壹個鍋燒開開水，放入面條煮熟，取壹大碗面，面上放小青菜，加入燉牛肉湯，牛肉，胡蘿蔔。
二、番茄牛肉面
食品
蹄筋，面條，西紅柿，小蔥，燉肉，蔥，姜，鹽，醬油。
工作方法
1，牛柳洗凈切塊，瀝幹水分備用。
2.洗凈水，放在壹邊。
3、牛肉，燉肉，適量清水，放入鍋中燒開，小火燉60-90分鐘。
4.準備好番茄牛肉面的原料，取適量的燉牛肉、番茄、小蔥。
5.將西紅柿切成2/3塊，放入鍋中翻炒。加入少許果汁，加入牛肉繼續翻炒。
6.放入小蔥翻炒，加入適量鹽和醬油，加入4勺煸炒好的燉湯，大火燒開，小火慢煮。
7.雞蛋面煮好後，放在碗裏備用。15分鐘後，加入剩余的1/3個番茄塊。
8、大火1分鐘，撒上蔥花出鍋。
第三，脆皮牛肉面
食品
牛筋、鮮刀削面、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、草果、子彈椒、花椒、醬油、甜醬油、小蔥、香菜、韭菜、薄荷葉、酸菜、辣椒油、香醋、鹽、油。
工作方法
1，牛肋排切成2厘米見方的塊，冷水下鍋，牛肋排焯水。
2.牛肉焯水時處理好食材，大蒜去皮洗凈，生姜洗凈切片，其他食材放在壹起清洗幹凈，清洗後拍草果。
3.將煮好的牛肉用熱水洗凈，瀝幹水分。
4、炒鍋大火，放入適量的油，油熱後放入蒜和姜片。
5.加入牛肉，翻炒兩三分鐘，直到牛肉出油，再翻炒。
6、加適量醬油上色，加適量生抽和甜醬油調味。
7.將牛肉轉移到砂鍋中，壹次性加入足夠的水。牛肉要燉四五個小時，多加點水。
8.加入調料，八角，桂皮，香葉，辣椒，草果。
9.加壹撮胡椒粉。大火燒開後，用小火燉五個小時左右。
10，出鍋前用少量鹽、油辣椒、酸菜調味，小火燉的牛肉耙軟糯入味，牛肉湯香味濃郁。
11.小蔥洗凈切段，韭菜挑洗切碎，香菜洗凈切段，薄荷葉去老梗，洗凈切段，準備酸菜。
12.燒開壹鍋水，放入刀削面中煮幾分鐘，直到面條浮起，煮到自己喜歡的味道。
13，將面舀入碗中，倒入燉牛肉湯，加入牛肉、蔥花、酸菜、薄荷。
14，加點辣椒油和醋，壹碗香脆牛肉就端上來了。
第四，紅燒牛肉面
食品
牛肉、面粉、雞蛋、蔥、姜、八角、花椒、豆蔻、醬油、美味、蠔油、白糖、花生油、五香粉、鹽。
工作方法
1.牛肉洗凈切段，蔥切段，姜切片。
2.熱鍋放油，放入牛肉塊翻炒至牛肉變色。
3.加入花椒、八角、肉豆蔻翻炒出香味。
4.放入蔥姜炒出香味，再放入醬油炒出顏色。
5.加入水和剩余的調味料，攪拌均勻。燒開後轉小火壹小時關火。
6.將雞蛋和適量鹽打入面粉中，揉成面團，蓋上濕長布醒發15分鐘。
7.揉到三光，把揉好的面團搟成面團，壹層壹層疊起來。
8.用刀切成細面條，把好的面條搟出來。
9.鍋中加入適量的水，燒開。加入手搟面，煮。
10，放入碗中，加入牛肉塊。
11，倒牛肉湯，撒點香菜，壹碗香噴噴的紅燒牛肉面。
五、酸菜牛肉面
食品
鮮面條、牛肉、酸菜、小米辣、姜、小蔥、香葉、花椒、桂皮、醬油、生抽、料酒、鹽。
工作方法
1，鍋中加適量水，燒開，放入洗凈的牛肉，浸泡5分鐘，撈出。
2.將取出的牛肉洗凈，加水至沒過肉。
3.加入幹凈的花椒、香葉、桂皮、姜片，紮壹根小蔥。
4.加入適量料酒、醬油和少量生抽，蓋上蓋子。高壓鍋關閉後，轉中火燜25分鐘，關火。
5.酸菜切碎，小米切圈，生姜切片，剩下的小蔥切碎備用。
6.高壓鍋放氣後，打開鍋蓋，加入適量的鹽，蓋上鍋蓋繼續煨。
7.在炒鍋裏熱油，加入壹些蔥花和所有的小米和姜，炒香。
8.加入酸菜翻炒均勻，加入適量花椒粉翻炒。
9.放入適量的水或肉湯煨5分鐘出香味後，加入少量的鹽調味，關火。
10，湯鍋燒開，然後放入面條煮熟。
11.把煮好的面條舀到碗裏，舀入燉好的牛肉湯，舀入炒好的酸菜湯，加入切好的牛肉。
12，愛吃辣的朋友可以加點油和辣籽，撒上蔥花即可食用。
六、麻辣牛肉面
食品
水面、麻辣牛肉、香葉、八角、料酒、辣椒面、花椒、大蒜、小蔥、醬油、食用鹽、香油、花椒油、雞精、老幹媽辣椒辣椒丁、大白菜、食用油、郫縣豆瓣、小米椒。
工作方法
1.牛肉切塊煮熟去血水，炒鍋放油，下姜、蒜、八角、香葉、小米椒、老幹媽辣椒辣椒雞丁、花椒、郫縣豆瓣翻炒，倒入牛肉、生抽、料酒翻炒，牛肉加水，放入辣椒面，小火煨半小時。
2、蒜、醬油、鹽、香油、花椒油、老幹媽辣椒辣椒雞丁放入湯碗中。
3.在鍋裏燒水。在盛好食材的碗裏煮壹點水，用筷子攪拌均勻，將小青菜放入湯鍋中略燙。瀝幹水分，放入調料中。
4.將適量的面條放入沸水中，用筷子攪拌，在單獨的小碗中準備壹碗冷水，將冷水倒入面條中，第二次將冷水倒入面條中，然後將面條瀝幹，鋪在小蔬菜上。
5.最後把麻辣牛肉蓋在面條上，撒上蔥花。
七、麻辣牛肉面
食品
牛肉、面條、油菜、韭菜、姜、豆瓣醬、豆豉、香葉、八角、鹽。
工作方法
1.把牛肉切成大塊，焯壹下，去掉浮沫。壹定要把鍋放在涼水裏，鍋裏加壹點料酒。
2.取出煮熟的牛肉，放入高壓鍋。加入適量的醬油、八角、香葉、姜片、鹽和糖，然後倒入適量的熱水，合上蓋子選擇牛肉粒。
3.高壓鍋做好之後，將牛肉撈出，冷卻後切成大塊備用。將原湯倒入湯鍋，濾出湯中的調料。
4.炒鍋加入適量的底油。油熱後加入豆瓣醬和豆豉，小火煸炒紅油。
5.將牛肉塊和紅油壹起倒入湯鍋。大火燒開小火燉十分鐘後，關火蓋上鍋蓋燉半小時左右。
6、煮面，面快出鍋的時候，放入菜籽，燙壹下。
7.桌子上放壹個碗，上面放壹點韭菜。
八、咖喱牛肉面
食品
牛柳，面條，咖喱塊，姜，精鹽，八角和桂皮。
工作方法
1.牛肉洗凈，切成大塊，焯壹下。
2.在砂鍋中加入足夠的水，加入姜、八角和桂皮。
3.把泡過水的牛肉塊放進去。
4.大火燒開後，改小火煮60分鐘，再放入咖喱塊。咖喱塊的數量可以根據個人喜好增減。小火煮20分鐘，將牛肉、湯和牛肉放入幹凈的容器中備用。
5.將煮熟的牛肉塊冷卻，切成薄片。
6.鍋裏的水燒開後，把面條和葉子放入面碗中，在面條上澆壹勺牛肉湯，蓋上牛肉片。
7.在面條上澆壹勺牛肉湯，蓋上牛肉片。
九、黑胡椒醬牛肉面
食品
面條，牛肉，洋蔥，土豆，黑胡椒，番茄醬，菜籽油，芝麻油，鹽，醬油。
工作方法
1.牛肉切絲，用醬油和澱粉拌勻備用。
2.洋蔥洗凈，切成細粒；土豆洗凈，切塊，放微波爐裏咬壹口，壓成泥狀。
3、鍋裏油熱，蔥炒香。
4.加入番茄醬，少許醬油和鹽，攪拌均勻。
5.倒入土豆泥，炒至濃稠，加入黑胡椒炒勻。
6、鍋裏油熱，放入牛肉絲滑，放入黑胡椒汁，炒勻即可上桌。
7、煸炒黑胡椒汁的同時，另起鍋，水入面條，煮熟撈起。
8.將黑胡椒汁澆在煮好的面條上，食用時倒入香油拌勻。
十、清湯牛肉面
食品
牛腩、精粉、胡椒粉、胡椒粉、姜、蔥花、雞精、鹽。
工作方法
1，首先要熬湯，牛腩最好，其他牛肉不好，煮的又脆又爛就不好了，用冷水泡兩個小時，直到表面發白帶血，再放鍋裏。
2.加入胡椒粉、姜片和壹勺胡椒粉。
3.然後當他卷起來的時候，用勺子把血沫去掉。燉壹個半小時。
4、再準備壹個小鍋，我用的是圓柱形的細面條，不要煮太久，最好是面條煮的清淡，有白心。
5.然後撈出放入碗中，取出牛肉橫切成塊，放在面上，放壹勺鹽，半勺雞精，撒上蔥花，澆上幾勺沸騰的牛肉湯，即可食用。