新的釀造方法，玉米屬於殼糧，有三種發酵方法:
1.原料液體發酵:不需要煮玉米，只需要將玉米粉碎後加入酒曲直接發酵即可。玉米壓成緊貼表面，適量稍微少壹點，這樣煮的時候就不會粘了。
2.熟料液體發酵:將玉米煮熟，加水加曲發酵。
3.熟料固態發酵:熟玉米，攤涼，用酒曲發酵。
以下是熟料固體發酵的生產方法:
1，二斤玉米煮熟，攤涼至30度，加曲7克(玉米越多，加曲越多，壹斤玉米加曲3.5克)。
2.把酒曲和玉米攪拌均勻，讓每壹顆玉米都要拌上酒曲，否則會影響發酵和攪拌，然後裝桶密封。
3.只需等待15天左右(取決於發酵的溫度，現在冬天發酵時間可能更長)。
4.發酵狀況良好後，可以用白酒蒸餾設備蒸餾。
5.得到玉米漿。將調制好的生玉米利口酒密封在滅菌的酒瓶中，貼上標簽，陰涼處保存，即為成品，可直接飲用或上市銷售。
固態發酵過程
1，玉米浸泡12-16夏天24小時，冬天24小時(粉碎的小顆粒6小時)，最好用溫水浸泡谷物。
2.拿起浸泡過的玉米，煮至8成熟或非常成熟。
3.將煮好的玉米蓋上鍋蓋，燉2-5小時。
4.把燉好的玉米放在籠子裏蒸。當氣氛上升到10分鐘時，為了把玉米蒸透，水分高，撒上80度的開水，等到玉米蒸到開花(開裂)為止。
5.鋪上蒸好的玉米(可以放在薄膜或者幹凈的墊子上)，準備攪拌酒曲。
酒曲比例:100斤玉米，夏季酒曲約為糧重的65，438+00%-65，438+05%，冬季約為糧重的20%-30%(酒曲不要全部灑，留5-65，438+00%用於日後糖化後灑在壇底和糧面)。玉米冷卻到30度左右，就可以攪拌酒曲了。
6.糖化（作用）
糖化是培養酵母的過程，需要壹定的氧氣，不能絕對密封(保證環境溫度在20-30攝氏度之間)。
根據數量的不同，有兩種處理方式。
(1)玉米數量小於10千克。
將拌好酒曲的玉米放入泡沫中，然後將玉米放入泡沫中，對折薄膜，對折幾次，不封口。泡沫箱的容積最好不要太大。當玉米裝載到箱子體積的80%左右時，可以用刀片將超出的高度剪掉，蓋上蓋子。不要封蓋，要依次封蓋，因為糖化需要氧氣。也可以使用以下方法:
或者頂部密封，比如內膜密封，泡沫盒蓋子蓋緊。在泡沫盒底部周圍，用筷子粘幾個孔就行了，每邊不超過壹個，但是要滲透到薄膜裏，這樣底部形成空氣對流，比上面的方法好，更有利於糖化。
(2)玉米多的話。
玉米堆在地上用薄膜覆蓋時，夏天氣溫高時可將糧食堆成10CM厚的薄膜，底部用竹席或幹凈的水泥地面覆蓋。膜的四角用壹些磚壓著，冬天膜的厚度要在20CM以上。
堆放48小時後，對氣瓶進行裝載。
7.取壹個幹凈的缸，在缸底撒壹些酒曲，先把盒子中間的玉米拿出來，放在缸底。裝完後，把剩下的酒曲撒在表面，拿個膜把缸口封好，最好用松緊帶綁好。
8.如果冬天氣溫低於10度，適當保暖，在缸外裹壹床破被子。
9.夏天封15天以上，秋天封20天以上，冬天封25天以上盡量不要半開。當缸邊的顆粒要表現出明顯的下沈，捏出來的顆粒都是空的，水迸出來，沒有甜味，就可以蒸餾了。
10，蒸餾
固態發酵蒸餾要求防水蒸餾。鍋底放清水，重量20斤以內，放入20斤玉米，比如夾層放20斤清水。妳必須小心。如果差距大，就不能蒸餾葡萄酒。如果縫隙太大，就會導致蒸汽沖進壹些縫隙，直接上升，這樣妳就無法實現全面蒸餾。如果妳不擔心，那最好。然後先鋪壹層松的，放進去，氣體出來馬上再鋪壹層，在冒泡的地方多鋪(兩遍)，達到壹兩個小孔不冒泡蒸餾不完全的情況，實現整體均勻蒸餾。這樣，就會生產出更多的葡萄酒。
11.取酒並測量酒精含量:
酒剛出來的時候，酒精度是70，後來逐漸降低，直到不含酒精。第壹種酒是不健康的，導致它的物質被建議在最初兩分鐘內用作第壹種酒。當頭酒到酒的線開始斷(滴)時，在容器接口處換尾酒，轉大火至中火，直到酒不夠濃為止。下壹次蒸餾時，頭酒和尾酒可以壹起放入酒醅中蒸餾。妳也可以按照下面的方法來挑選妳想要的酒精。
酒精含量的測量:
酒精計和溫度計壹起測量。具體來說，酒精度儀是用來測量酒精度儀在容器內(不在出酒口)的酒內的漂浮程度作為數據(最好配備量筒)，但不是酒的度數。20度以上每升高3度，降低1度，如23度、26度、29度。
如果溫度是26度，測得的酒精含量是41度，實際酒精含量只有39度。如果在21度的溫度下測得的酒精含量為40，那麽減去0.3度。
米酒，也叫玉米酒，貴州有些地方也叫燒酒。玉米酒的度數有高有低，從25度到70度不等。這酒又醇又甜。
在中國酒文化的版圖上，玉米酒主要集中在西南和東北板塊。因為這些地方的主食是玉米，所以玉米酒早已成為西南、東北地區的主力酒品牌。