材料:低筋面粉200克,黃油80克,糖粉40克,芝麻餡適量,雞蛋2個。
練習:
1,黃油常溫下變軟,不能融化。用手按壹下就軟了。
2.然後倒入糖粉,倒入蛋液,用打蛋器打勻;
3.倒入過篩的低筋面粉,拌勻;
4.揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜,冷藏20-30分鐘;
5.面團醒後,揉成長條,分成20克小面團;
6.取壹小塊面團壓平,中間薄壹點,旁邊厚壹點。中間放8克芝麻餡,捏壹下,輕輕繞壹圈;
7、在上面刷蛋黃液,刷壹遍蛋黃液,顏色金黃漂亮,撒壹點黑芝麻;
8.烤盤上鋪油紙,把包好的芝麻酥放在烤盤上,烤箱預熱170度,上下烤10分鐘左右,再取出壹層蛋液,放入烤箱烤10分鐘。
奶酪烤紅薯
材料:紅薯2個,煉乳,芝士,桃仁切片。
練習:
1,紅薯去皮切塊,放入鍋中蒸透,12分鐘左右,筷子能輕松插入時,表示熟了;
2.紅薯蒸熟後,放入碗中,壓成紅薯糊;
3.加入糖和煉乳繼續攪拌均勻;
4.將處理好的紅薯糊攤入烘焙碗中,抹平;
5.均勻撒上壹層馬蘇裏拉奶酪;
6.最後放入桃仁片,烤箱預熱至180度,中層烘烤20分鐘左右,芝士表面有輕微燒焦的顏色。
蘋果銀杏蛋糕
材料:蘋果2個,低粉80g,鹽1.5g,牛奶100ml,黃油20g,泡打粉3g,雞蛋2個,細糖30g,桃仁片適量。
練習:
1,雞蛋敲入碗中,拌入白糖;
2.用打蛋器打至起泡變白;
3.倒入融化的黃油和牛奶,加鹽攪拌均勻;
4.篩入泡打粉和低筋面粉,攪拌均勻至不結塊;
5.蘋果洗凈,去皮切成薄片,切的越薄越好。
6.將蘋果放入面糊中,邊放邊攪拌,使每個蘋果均勻包裹在面糊中;
7.在模具底部和四周鋪上油紙,將攪拌好的蘋果糊放入模具中,均勻地鋪在表面,上面撒上桃仁片,放入預熱好的烤箱,180度烤40 ~ 45度,表面金黃即可。
納塔粉彩
材料:蛋撻皮10,鮮奶油125g,牛奶125g,糖40g,蛋黃4個。
練習:
1.將牛奶、奶油、白糖倒入小鍋,小火加熱,不斷攪拌至白糖融化,然後關火,徹底冷卻;
2、蛋清分離,只用蛋黃,攪拌蛋黃;
3.將蛋黃液倒入冷卻的牛奶中攪拌均勻,不要送走。混合蛋液至少過篩壹次,將蛋液過濾得更細膩;
4.取出凍好的蛋撻皮,先解凍。將蛋撻皮放在烤盤上;
5.將攪拌均勻的蛋液倒入蛋撻皮中,8分鐘就滿了。烤箱會提前預熱5分鐘,大概20~25分鐘就熟了。建議3分鐘後註意烤箱前的上色情況,蛋撻邊緣會發黃。
蛋撻皮鳳梨酥
材料:菠蘿半個、糖40g、16蛋撻皮、澱粉2茶匙。
練習:
1.削去菠蘿皮,去掉菠蘿釘後切成大塊,用鹽水浸泡30分鐘,取出控幹;
2.將菠蘿肉切成丁,在鍋裏的菠蘿丁裏加糖,小火翻炒至菠蘿變得透明微粘。
3.倒入2湯匙澱粉水翻炒。菠蘿變成粘稠狀後關火,讓其徹底冷卻。
4.冰凍取出蛋撻皮,溫熱20分鐘,將冷卻後的菠蘿肉放入蛋撻皮中,不要太飽;
5.將蛋撻皮對折(錫箔紙殼留作保持蛋撻皮完整),捏緊,輕壓,烤箱預熱180度,入烤箱中層烤20分鐘;
6、取出烤盤,小心的去掉蛋撻的錫紙外殼,然後放入烤箱烘烤約10分鐘;
7.再次取出烤盤,刷上蛋黃液,繼續放入烤箱烤至表面金黃即可。
南瓜派
材料:低筋面粉100g,細糖15g,黃油45g,糖粉10g,牛奶35g,雞蛋2個,
餡餅餡:南瓜200g,細糖35g,雞蛋2個,淡奶油100。
練習:
1.黃油常溫軟化,加入細糖、糖粉、低筋面粉,用手搓至酥爛粗糙;
2.加入2個蛋黃,倒入牛奶,揉成面團,放入冰箱冷藏40分鐘;
3.南瓜去皮切塊,蒸熟,壓成泥狀,加入細砂糖,雞蛋和淡奶油攪拌均勻,就是南瓜派的餡料;
4.取出冷藏好的面團搟成厚度均勻的面團,放入模具,用搟面杖搟掉多余的面團。
5.用叉子在餅皮底部插壹些小孔,先將餅皮放入烤箱中層,200度烤10分鐘;
6.將南瓜餡倒入烤好的餡餅中至9分滿,最後放入烤箱160度烤40分鐘。