牡蠣，俗稱牡蠣，又名牡蠣黃、牡蠣籽。牡蠣屬的貝類。全世界有100多種，中國沿海有20多種。現在人工養殖的主要品種有近江牡蠣、長牡蠣、褶牡蠣和太平洋牡蠣。深秋是牡蠣開始收獲的季節，冬至到次年清明是牡蠣肉最肥美可口的時候。所以我國有句俗話叫“冬至至清明，牡蠣肉肥晶瑩”。目前沿海很多地區都采用了立體養殖的方式，牡蠣肉基本上常年供應，相當受歡迎。牡蠣肉肥嫩滑，味道鮮美，營養豐富，被譽為“海底牛奶”。據分析，牡蠣肉幹含蛋白質45% ~ 57%，脂肪7% ~ 11%，肝糖19% ~ 38%。此外，還含有多種維生素和牛磺酸以及鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。鈣含量接近牛奶的1倍，鐵含量是牛奶的21倍。是護膚防病的珍貴食品。牡蠣有很多種吃法。鮮蠔肉壹般有蒸、炒、生煎、炒雞蛋、煎蠔餅、串鮮蠔肉、煮湯等。用適當的調料蒸可以保持原味；如果吃的是軟炸的新鮮生蠔，可以用少許黃酒腌制，然後蘸上面糊，放入油鍋炸至金黃色，用油和醋作為佐味。吃火鍋的時候，可以用竹簽把牡蠣肉串起來，放入滾燙的湯中，壹分鐘左右取出。如果用肉末和姜絲煮湯，煮出來的湯像牛奶壹樣白，很好吃。牡蠣肉還可以加工成幹品，稱為蠔油。如果把新鮮的牡蠣肉和汁壹起煮，曬幹或曬幹，就成了熟蠔油。如果妳想保留完整的味道，就不要煮了。直接把牡蠣肉曬幹，就成了著名的生蠔油。蠔油的吃法也各種各樣。壹、生蠔蒸飯“原料”:生蠔和醬油4大勺，辣椒面1大勺，蔥花1大勺，大蒜1大勺，少量香油、芝麻、胡椒粉:1。去殼的牡蠣，用鹽水洗凈並去水。2.米飯蒸的不軟不硬，生蠔燉的時候蒸。3.把米飯放在碗裏，拌上調料。把米弄幹，燉的時候放生蠔，煮好的時候加調料拌飯。二、皮蛋蠔幹粥來源於兩個皮蛋，鮮牡蠣肉100克，粳米100克，蔥花，油，魚露。制作將皮蛋去泥去殼，切成12等份，牡蠣肉洗凈。將拋光的粳米洗凈，放入鍋中，加入適量的水，煮成粥。然後加入皮蛋、蠔油、蔥花、魚露、油調味，再煮壹會兒，就可以吃了，每天2次，連吃5天。滋陰降火，養顏美容的功效。適用於陰虛燥熱，精神疲勞，面色晦暗，工作勞累，熬夜太晚者。3.樹籽蒸牡蠣用量:原料:牡蠣200g，豆腐1小塊，蒜末1大勺，姜末1小勺，胡椒粉少許，蔥花1大勺。輔料:1湯匙樹籽(破布)，65438豆豉。將豆腐切成小塊，鋪在盤子上。2.將豆豉剁幾下(不要太碎)，加入剩余調料拌勻，平鋪在蠔油豆腐上，撒上蒜末、姜末、胡椒粉，入蒸鍋蒸8分鐘，再撒上蔥花，蒸30秒，然後快速出鍋。四、蠔鍋鵪鶉(1)鵪鶉洗凈後，用刀從胸部剖開，用清水浸泡去血，用豬排焯水備用。(2)將牡蠣幹用開水洗凈，與鵪鶉、豬排壹起放入鍋中，加入清湯，小火燉40分鐘左右，至鵪鶉熟爛。當湯呈灰色時，加入精鹽和味精調味。烤生蠔(牡蠣)洗凈，用刀撬開；烤箱200度預熱5分鐘；將生蠔放入烤盤，烤5-6分鐘；其間，將蒜和姜切碎，放入小碗中，加入鹽、糖、醬油、酒、雞精、少許油和少許水；然後取出生蠔，澆上醬汁，放入烤箱烤7分鐘左右，就可以輕松享受美味了。如果沒有烤箱，也可以買個燒烤網，放在煤氣爐上烤。總之，總有辦法嘗到美味的。番茄醬如何搭配牡蠣食材:牡蠣20個(300g)雞蛋壹個。調料:鹽水適量，紹興酒、淡奶各壹湯匙，精鹽、澱粉、色拉油少許，大蔥兩根，蔥若幹段，姜三片；(壹)番茄醬和醬油三湯匙，糖半湯匙，精鹽少許。做法:1。將生蠔用鹽水洗凈，擦幹水分鋪在盤子上，然後放入壹些姜和蔥，撒上壹些紹興酒。【美食中國】2。將雞蛋打散，放少許鹽，然後將每個牡蠣蘸蛋液蘸澱粉，最後鋪在塗有色拉油的盤子上，在牡蠣上放壹些淡奶，保持高火1分鐘。3.將調味料(a)攪拌均勻，澆在生蠔上。最後撒壹些3厘米長的大蔥。洋蔥牡蠣怎麽做原料:牡蠣300克，洋蔥和香菜少許。調料:胡椒粉、紹興酒、精鹽少許；(壹)淡奶和澱粉壹湯匙，番茄醬三湯匙，醬油壹湯匙，糖半湯匙，精鹽少許。做法:1。將牡蠣徹底洗凈，瀝幹水分，加入精鹽和胡椒，攪拌均勻。2.撒上蔥絲，倒入紹興酒，蓋上微波膜或蓋子，大火保持1.5分鐘左右。【美食中國】3。將調料(a)放入深容器中，倒入②中，蓋上或蓋上微波膜，加熱2分鐘。4.取出容器，攪拌均勻，然後加熱1.5分鐘。上桌後，裝飾香菜。奶牡蠣的食譜名稱:奶牡蠣的菜系:俄羅斯料理的制作方法:烹飪口味:其他菜品:熱菜:生牛奶20g，1個牡蠣，洋蔥碎5g，芹菜碎5g，牛奶適量。1克調味鹽，0.3克胡椒粉，75克橄欖油。方法:牡蠣肉洗凈煮熟。將橄欖油倒入炒鍋，加入蔥花和芹菜，炒香，然後加入牛奶和牛奶，慢慢攪拌均勻，最後加入生蠔、鹽和胡椒粉調味。倒進殼裏，放在盤子裏。用番茄片煮胡蘿蔔球和土豆球。烹飪經驗:牡蠣煮熟後，去肉，洗凈，去除腸子和雜物，再進行烹飪。蒜辣生蠔的做法原料:生蠔300克，嫩豆腐壹小塊。調料:豆豉豆瓣醬1大勺，色拉油3大勺，澱粉2大勺，香油1大勺，蒜苗3根，紅辣椒1個，鹽少許；(壹)醬油兩勺，紹興酒壹勺，味精少許，糖壹勺。做法:1。牡蠣加少許鹽，輕輕刮洗，清水沖洗幹凈，瀝幹水分，加入澱粉拌勻。【美食中國】2。將蒜苗切成1cm的圓段，放入盤中，加入色拉油，大火翻炒3分鐘，倒入豆豉、豆瓣醬和調味料(a)拌勻。3.豆腐切丁，放入牡蠣中，淋上豆豉等調料，放入辣椒段，用中高火燜9分鐘，淋上香油。生蠔蒸飯:醬油4大勺，辣椒面1大勺，蔥花1大勺，蒜1大勺，香油1，芝麻，胡椒粉。去殼的牡蠣，用鹽水洗凈並去水。2.米飯蒸的不軟不硬，生蠔燉的時候蒸。3.把米飯放在碗裏，拌上調料。把米弄幹，燉的時候放生蠔，煮好的時候加調料拌飯。生蠔飯生蠔飯制作材料:主料:大米3杯，蠔油500g:醬油4大勺，辣椒面1大勺，蔥花1大勺，蒜泥1大勺，少量香油，芝麻，胡椒粉。牡蠣飯的做法:65，438+0)牡蠣去殼，用(2)蒸米飯不軟不硬，燉的時候蒸牡蠣。(3)把米飯放在碗裏，拌上調料。食譜:魏紫花牡蠣火腿湯的做法【原材】魏紫花4朵，幹凈牡蠣肉500克，火腿末5克，水發香菇10克，辛夷片10克，胡椒粉、鹽、料酒、醬油、味精、雞湯、姜片各適量。【制作方法】1。將薇菜除去花萼雜質，洗凈，切成細絲，牡蠣肉洗凈，瀝幹水分，切碎。火腿、玉蘭花片、香菇分別洗凈，切片。將牡蠣、蘑菇和木蘭片用沸水焯壹下。2.鍋熱時，放入雞湯、料酒、醬油、姜片、鹽大火燒開，再放入火腿、香菇；將玉蘭花片和生蠔燒開，加入味精和紫薇絲，調好味，撒點胡椒粉。隨餐供應。【本品特點】口感鮮香爽口。其功能為滋陰養血、止血健脾、開胃解毒。可用於身體虛弱、煩躁不安、產後出血、帶下、瘡瘍、失眠、心悸、健忘等。蘿蔔絲蠔油湯(菜根香)做法材料:蘿蔔、胡蘿蔔、蠔油肉、鹽、胡椒粉、姜絲:1、蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、姜絲入油鍋爆香，蘿蔔絲炒透，瀝幹，燒開，放蠔油肉，煮1分鐘。2.放鹽和胡椒。其實沒必要放胡蘿蔔。媽媽不知道為什麽胡蘿蔔什麽都要放，就切了再放吧。生蠔的五種制作方法我家生蠔怎麽吃(閩南):1。煲湯:紫菜牡蠣湯。將水燒開，加入紫菜，少許油和鹽，以及洋蔥或大蒜。紫菜煮開後，放入牡蠣，煮開。2、牡蠣粥:白米粥熬得差不多的時候，加入牡蠣和芹菜(切得很細，所以看起來又好又好吃)，油鹽可選。辣椒可以準備，看個人喜好。3.蠔餅:這是廈門著名的小吃。混合面粉+雞蛋+生蠔，煎熟，蔥花等。4.蒸牡蠣:將牡蠣頭洗凈，放入鍋中。壹個壹個折起來，放在火上煮。估計牡蠣殼會微微裂開。在商店裏自己蘸著吃的調料。5.炒生蠔:將生蠔洗凈，加入青蒜，放入鍋中炒熟。烤牡蠣串(韓式料理食譜原料:牡蠣500g、芋頭100g、豆腐100g、芝麻鹽2g、醬油20g、香油10g、醋5g、蔥20g、蒜10g、胡椒面0.5g、姜65438)。將豆腐煎熟，切均勻。2.在醬油中加入蔥、蒜、香油、姜汁、胡椒面、芝麻鹽，制成調料。3.標簽上串好生蠔、豆腐、芋頭後，抹上調味汁，放在炭火上烤。4.煮熟後裝盤，配上糖醋醬即可食用。參考資料:
/mstd/jctj/200610/17756 _ 2.html去看看。
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