擴大內需，要進壹步發揮消費的基礎作用。如何適應居民消費需求，用好政府和市場？兩只手？把這些數字化、標準化就夠了？新能力？讓傳統行業趕上時代？記者走進全國各地的福建？沙縣小吃？找出答案。
蒸平板肉，味噌香的拌面，皮薄汁多的蒸餃？帶著壹份接地氣的美食，福建省三明市沙縣區人民走遍全國，打響小吃品牌，壯大強農富民產業。
商店有了新面貌，是嗎？臉？更多？理子？
？我喜歡在學校吃這個。？江蘇蘇州市民趙同新，大學剛畢業。她提到沙縣小吃這幾年的變化，連連稱贊。環境改善了，菜品更豐富了，送貨也快了。？
小昭的沙縣小吃店位於蘇州嘉園路。店主彭茂青講述了自己的故事:我早早離開沙縣，和叔叔伯伯們壹起出去。找個臨街的地方，壹兩張桌子，支起煤爐，開始做飯。我現在都忘不了煤爐嗆人的味道。？
彭茂青說:？很多人對沙縣小吃的印象都是小作坊，環境簡陋，就是壹個老皇歷！？走進他的店鋪，橘黃色的墻磚打磨得像鏡子，木質的方桌幹凈整潔，開放式的廚房寬敞明亮，小吃文化墻讓很多顧客進店後眼前壹亮。？顧客都誇我們環境好！？彭茂清很自豪。
彭茂慶的經歷並不是個例。？隨著人們生活水平的提高，消費者追求安心舒適的用餐體驗。？沙縣小吃產業發展中心副主任張馨說，近年來，沙縣區依托沙縣小吃集團，推進連鎖經營和規範化管理，為小吃業主提供管理培訓服務。
？回老家上課，第壹次學？4D廚房？這個新事物。？彭茂慶說，商鋪的規範化管理應該是？臉？更重要？理子？。？卷首裝飾精美，廚房各種物品要區分；生熟冰箱分開，保證衛生；所有東西都用完了，放回原處？這給了我壹個全新的商業理念。？
？取經？回來後，彭茂清很快嘗到了甜頭。店鋪改造升級後，第壹個月營業額增長了近50%。？
集中培訓有效，政策？禮包？不少。
近年來，小規模納稅人增值稅免征線不斷提高，各種稅收減免和退休政策陸續出臺，讓彭茂清感受到壹股深深的暖意。？今年年初，受疫情影響，我們有壹兩個月幾乎沒有收入，相關政策措施降低了店面租金，緩解了我們的壓力。？他說，不僅如此，沙縣農商銀行推出了針對小吃老板的定制服務。以前貸款要審核好幾天，現在可以網上辦理，方便快捷，幫我們渡過難關。？
解了渴，還想辦法增加收入。沙縣小吃集團與各大外賣平臺合作，成立專業團隊，為小吃店主提供外賣業務指導。
？從圖片展示到食品包裝，從點餐服務到售後客服，專業團隊為我們提供了全方位的幫助。？彭茂慶說，今年以來，店裏的外賣生意越來越火爆。我有信心提高餐飲的質量和服務，吸引更多的回頭客。？
數字化轉型
提高管理效率
沙縣小吃以前小而散？夫妻店？主要是形式上，商業模式比較傳統粗放。如今，政府、銀行、企業等多方合作，幫助小吃店進行數字化升級，為小吃店的經營發展註入了新的動力。
？數字壹？火？讓店鋪生意越來越紅火。？沙縣金玉餐飲管理有限公司負責人賴大川說？收銀員的壹個小變化，大大提升了店鋪的管理水平。？
以賴大川為例，該公司在河北省石家莊市管理數十家沙縣小吃店，利用收銀結算系統的數字終端，采集壹系列不起眼的交易數據。出於價值聚在壹起。
？例如，交易數據可以幫助改進產品和服務。？賴大川說，通過收銀結算系統的統計，他擔心面條的銷售不理想。為什麽招牌菜是涼的？？經過壹番了解，是拌面容易脫落的主要原因。？賴大川說，沙縣傳統吃面條的方式講究邊吃邊拌，而北方城市為了迎合消費者的飲食習慣，店家把厚厚的花生醬拌在面條裏，容易結塊，影響口感。
找到問題的癥結，對癥下藥？藥品先嘗試稀釋花生醬，稀釋後的醬料讓部分消費者感覺質量下降；面條加了壹點肉湯，面條不結塊，又增加了湯的鮮美味道，銷量上升。
通過壹組數據，我們可以準確的發現管理的短板:如果壹家店的幾道菜銷量不高，可能是廚師手藝的問題；如果壹道菜不是每個店都受歡迎，可能是這道菜的菜單需要改進；而如果壹家店整體營業額下降，那麽可能就是這家店的環境和服務需要改善？
從商店中挖掘和收集的數據的應用價值在不斷擴大。張馨表示，通過數字化手段分析沙縣小吃店的經營狀況，不僅可以提高門店的管理水平，還可以為沙縣小吃產品的創新和菜品的標準化提供數據支持，迫使供應商嚴格控制食品安全和質量，對提升整個產業鏈的供應鏈水平起到了積極的作用。
近年來，沙縣區相關部門以門店收銀結算系統和供應鏈數字化改造為抓手，建立了完整的現代服務體系和供應鏈渠道。據福建銀保監局相關負責人介紹，沙縣區政府與沙縣農商銀行簽署合作協議，完成全國沙縣小吃數字化智能平臺壹期工程，連接約30家主要小吃食材供應商、上千家小吃店和物流企業，實現小吃行業全流程數字化在線管理，賦能小吃行業發展。
數據系統的建設也讓門店獲得了更多的資源。
？我們是基於供應鏈場景開發的？網絡集合貸款？通過提取和分析交易數據，核定授信額度，解決小吃店融資問題。？沙縣農村商業銀行相關負責人鐘介紹，截至今年7月末，該行已為1200名沙縣小吃經營戶提供信用貸款145萬元。
降低成本和質量控制
產業集群做大做強。
江蘇省常州市的鄧先生做沙縣小吃多年。菜很多，準備材料準備菜的線索也很多。以前，他總是忙著早起，貪黑。
？天亮前去逛街。光是做蒸餃，壹天就要做將近100斤面，讓人打瞌睡。？鄧先生說，傳統小吃店都是單槍匹馬，人工和原材料成本高。現在店裏很多菜都是供應商送的，大大降低了店的運營成本。
？送貨上門？我們的產品從何而來？在福建省三明市，沙縣小吃產業園建設不斷推進，集聚小吃加工企業，為提升產能、優化供給提供有力支撐。
產業園中央廚房標準化生產車間裏，壹臺臺自動化設備高效運轉，壹條條流水線有序運轉。
？這裏是蒸餃生產線，胡蘿蔔、白菜、大蔥、鮮肉等食材由機器自動制成餡料；餃子皮也是機器制作，自動成型，每壹個蒸餃都是單面7折均勻包裹。？中央廚房負責人胡明寶饒有興趣地介紹，在這條生產線上，工人只需輕松操作設備，每小時就能做出7萬多個總重量約為1.1噸的半成品蒸餃，源源不斷地供應給沙縣小吃店。？這樣的自動化集中生產供應模式，可以大大降低門店的運營成本，有助於加強食品管控。？胡明寶說。
中央廚房的建設，是有關部門大力支持零食產業園擴容升級，吸引相關企業聚集，延伸產業鏈的壹個縮影。張馨介紹，去年3月至今年初，當地沙縣小吃工業園新增用地200畝，投資6543.8+億元建設標準化廠房等公共設施，吸引規模以上企業落地。壹批食品科技企業、特色休閑食品企業、調味品生產企業入駐，產業集群不斷壯大。
引進企業只是第壹步，要為企業發展不斷優化營商環境。？近年來，稅務部門引導企業充分享受各種減稅和延稅政策；市場監管部門有沒有開始上門服務？教官？，幫助企業解決問題；園區為企業降低租金，減輕經營壓力。？胡明寶說，惠企政策暖心，企業堅定了發展信心。
？在政策的支持下，沙縣小吃二次生產將逐步形成規模，更好地穩定產品供應，保證質量安全，促進產品創新，豐富菜品品種，進壹步降低門店運營的設備、采購、人工等成本，為小吃行業更好的發展奠定堅實基礎。？張馨說。
延伸鏈條，打破圈子，出海
富裕的農民？漂亮？顧客
有人縱橫南北，有人在家開小吃店。在沙縣區下茆鎮余浜村，壹個叫？尋根追味？在小吃街上，許多遊客在這裏品嘗正宗的沙縣小吃。
壹家扁肉店門前，店主余合川熟練地守著源源不斷的扁肉？跳？去桌子那兒。？壹樓是商鋪，樓上可以住，盤活了資產，增加了收入。？他說，遊客在這裏不僅可以品嘗到原汁原味的小吃，還可以近距離感受小吃文化。
編制《沙縣小吃產業培育規劃》，促進沙縣小吃配套產業更好發展；挖掘品牌效應，大力發展文化旅遊產業？沙縣小吃店從單壹的小吃店起步，到現在壹、二、三產業齊頭並進，共同發展，形成了產業間相互促進、協調發展的良性循環。
去年，沙縣小吃供應商山耕源食品有限公司在三明高新技術產業開發區投產。成袋成袋的腌菜用自動化生產線包裝，銷往省內外。而腌菜用的原料芥菜，成了農民的增收？金疙瘩？。
？企業和鄉鎮采用？公司+訂單？根據冬季芥菜生產的特點，在淡季進行間作。訂單種植面積200畝，當年幫助合作社農民增收1萬元。？該公司負責人說。
玉榜村致富帶頭人余廣慶成立了沙縣益鑫農業合作社，在有關部門的指導和幫助下，實現了全程機械化、規模化生產，科學開展煙草、水稻種植和種子生產。此外，與中草藥、香料和家禽等小吃相關的農產品生產也已形成規模。去年100多名會員人均年收入超過6萬元。
？主輔生產與原料本地供應的有效銜接，可以為食品加工企業提供穩定、低成本的供應保障。與此同時，是嗎？壹產二產？，也有利於推動農村經濟產業化和農業發展，促進鄉村振興，助力* * *繁榮。？張馨說。
？沙縣小吃的轉型發展也在不斷激活相關的消費潛力。？張馨介紹，當地正在大力開發文化旅遊產品和服務，建設沙縣小吃文化主題公園，打造？吃住行遊買娛樂？綜合特色景區；開發手袋、春聯等系列文化創意產品；拍零食電影舞臺劇，推出文學作品延伸鏈條？打破圈子？跨界？沙縣小吃為消費者送去更多美好的體驗。
近年來，三明市也出臺政策加快進度？沙縣小吃？國際商標註冊，支持沙縣小吃集團積極參與國際合作，推廣沙縣小吃旅遊和文化節等努力幫助沙縣小吃走出國門，參與國際競爭。
(轉載自人民日報2022年6月165438+10月21)