在意大利，明文規定意大利面必須用65，438+0，000% DurumSemolina優質小麥粉和白開水制作，無論是手工還是機器制作，色素和防腐劑肯定是可以添加的。除了原來的面條，其他五顏六色的意大利面都是混合了水果和蔬菜，比如綠菠菜面，藏紅花面，黑墨魚面。
我們常見的面食分為:
意大利面條意大利面條(像幹面條)
Penne刀削面也叫通心粉。
蛤蜊殼粉
富西裏螺旋粉
通心粉
寬面條
雙色小寬面
意大利千層面
奶油千層面
Farfalle蝴蝶粉
還有很多其他種類，這裏就不介紹了。所有的名字都是意大利語。
意大利面有很多種醬，如番茄醬、意大利醬、博洛尼亞醬、Carbonara醬、Arrabbiata醬等等。面食原指“揉好的面團”。最早的面食形成於13至14世紀，與我們現在吃的面食最為相似。文藝復興之後，意大利面的種類和醬料逐漸被藝術所豐富，看來意大利面是意大利生活和藝術的完美結合。
意大利面的品種也相當豐富，形狀多樣。細而圓的長面條包括最受歡迎的意大利面條和AngelHair細如面條。扁平型，如:意式寬面、意式扁平細面、波浪形寬扁平面等。通心粉型:如洋蔥管面、水管斜管面；像小貓耳朵的耳面，像螺絲釘的螺旋面；還有大大小小的弓面。像餃子，有方面，有雲吞之類的Cappellacci面，有飛碟之類的貝殼面，有千層面之類的開面。要想真正了解意大利面家族，壹時半會兒也說不清楚。
筷子吃面
上世紀初，詩人聞壹多在美國留學時，與壹位美國老婦人住在壹起。每次吃飯，老太太總會問他:“聽說妳們中國人吃飯都是兩根棍子是吧？”溫先生總是禮貌地回答:“是的，用兩根棍子。”有壹次吃意大利面，老太太又問:“妳吃兩根棍的面嗎？”文先生恍然大悟，老太太以為中國人壹手拿根棍子夾起面條往嘴裏送，覺得不可思議。
禮儀小貼士
吃意大利面時，用叉子把面條慢慢卷起來，壹次卷四五根最方便。
妳也可以用勺子和叉子吃。勺子可以幫助叉子控制滑溜溜的面條。
不能直接用嘴吸，不然容易把果汁濺得到處都是。
這裏介紹幾種常見的意大利面條的原料和制作方法。
碳糖的制備方法
配料:洋蔥培根盒裝白蘑菇
原料:奶油、牛奶、白酒、少許面粉、生雞蛋。
1炒洋蔥絲、培根絲、香菇片，出香味後噴少許白酒。
煮壹段時間後，加入牛奶和面粉(用牛奶稀釋面粉，以免起疙瘩)。
3調整口鹽。加入奶油，煮壹會兒。
PastaLunga:
最常用的面條類型，如Spaqhetti，有15、16、18 cm厚的面條，常用來搭配番茄味面醬。時間:8 ~ 10分鐘
天使的頭發:
AnqleHair和面條壹樣，更適合搭配清談或者稀醬，吸收太豐富的面條不太容易膩。時間:5 ~ 7分鐘
康奇利:
幾乎2面殼面都適合剁碎的肉醬或者金槍魚醬，簡單的奶油醬也是不錯的選擇。時間:10 ~ 12分鐘
外殼:
該細殼面條可用於面條湯或意大利油和醋醬沙拉。時間:8 ~ 10分鐘
FusilJi:它的螺旋紋路很容易粘在面醬上，最好搭配奶油芝士醬或肉醬等濃郁的醬料。時間:8 ~ 10分鐘
蝴蝶臉(Farfalle):
蝴蝶面的質地兩邊比較軟，中間比較厚。面團的形狀非常容易裹上醬料，適合搭配各種形式的面醬。時間:10 ~ 12分鐘
意大利水面(通心粉):
由於它的中空形狀和表面條紋，可以覆蓋厚厚的面糊，通常用在與奶酪壹起烘焙的味道中。時間:8 ~ 10分鐘
法吉奧利尼:
由於體積小，表面光滑，不容易帶走其他材料的味道，所以特別適合與其他食材和冷食搭配，通常用在拌有蛋黃醬的沙拉中。時間:6 ~ 8分鐘
斜管表面(Penne):
Penne的斜口類似於鵝毛筆筆尖的形狀，中空的部分和淺刻的表面可以吸收水分較多的醬料，特別適合番茄面醬或意大利肉醬。時間:6 ~ 8分鐘
PastaRiPlena:
面條餃子有很多種，有方形餃子、小餛飩、半月形餃子，中間夾肉餡或奶酪餡。它經常被用來煮湯或與奶油沙司和番茄面醬壹起食用。時間:6 ~ 8分鐘
千層面:
壹般用新鮮面團做成，中間夾肉末、奶酪或栗子餡，多呈方形，通常用烘烤的方法烹制。時間:5 ~ 7分鐘
牛肉丸意大利面
牛肉丸意大利面通常是孩子們吃的。準備很多原料有點麻煩。
牛肉末250克，洋蔥切碎半個，迷叠香切碎兩小枝，奶酪切成細絲2湯匙，全蛋和面包粉4湯匙。
將上述材料混合均勻，搓成小球，放入冷凍室冷凍30分鐘。
做湯需要的材料。
先放橄欖油，黃油融化，加入蒜末，迷叠香不炒。
將洋蔥丁炒軟，加入番茄醬和番茄丁，加入水、鹽和胡椒粉煮10分鐘。
將意大利面放入水中煮15分鐘，直到意大利面熟軟，然後撈出。
在湯裏放牛奶，煮肉丸。
將丸子湯倒在意大利面上，用薄荷葉裝飾。
種壹湯匙芝士絲提味，肉丸意大利面就可以吃了。
烤肉串意大利面
材料:牛排1洋蔥1/2番茄1鮮蘑菇2。
大蒜1意大利面1/2公斤(熟)黃油3湯匙。
調料:番茄醬1湯匙鹽1湯匙黑胡椒1/4湯匙。
練習:
1.鮮菇用刀刻好後，放入1湯匙牛肉油中炸熟，撒上少許鹽。
2.洋蔥和西紅柿洗凈切塊，大蒜切碎。
3.將調料(2)用1湯匙粉絲油翻炒，加入1/2湯匙鹽、番茄醬和1/8湯匙黑胡椒，然後加入意大利面拌勻。
4.將牛排切成小塊，撒上1/2茶匙鹽和1/8茶匙黑胡椒。
5.將牛排用1湯匙黃油煎至半熟(或放入烤箱烘烤)，然後取出，串起來。
6.將意大利面、串肉扡和鮮蘑菇擺放整齊。
巧手香q意大利面
先看看需要哪些材料:(以下兩人標準)
200克意大利5#面和其他#面當然可以接受，看妳的喜好。在各大超市都可以買到。
小火腿1/2我只選擇了大家常吃的小火腿腸，味道還不錯。
洋蔥1，必不可少。當然，意大利面裏要放洋蔥。買個小的就行了。
西紅柿1/2。壹些西紅柿新鮮可口。
1柿子椒
黃瓜1/4
配料:番茄醬、姜、蒜、白酒、鹽。
以上看似復雜，但做法簡單。從準備到端上香香的Q意面只需要十分鐘。
生產方法:
1.把鍋裏的水燒開，同時洗菜。
2.水燒開後，將意大利面放入加鹽的沸水中，煮7分鐘左右，直到它咬人。同時將所有主菜和火腿切成1厘米的方塊。
3.意大利面煮熟後，取出放入冷水中。如果妳喜歡辣的食物，就把它放在盤子裏。
4.開大火，炒鍋放油(比平時略少)
5.油五成熱時，放入姜、蔥，中火翻炒。直到洋蔥炒到透明微香。
6.加入調試好的番茄醬(番茄醬壹茶匙為宜，加水調試)。
7.然後分別加入切碎的西紅柿、黃瓜、甜椒和火腿。加鹽翻炒兩三次。
8.淋上壹點白葡萄酒。
9.做飯前，放半瓣蒜。
10.關火。將香Q料和意大利面混合均勻，裝盤即可。
PS:意大利5#面超市買500g 8.3元，建議買螺旋或者蝴蝶。
辣雞柳意大利面
【食材/調料】意大利面200克，雞胸肉1對，大蒜2瓣，洋蔥1/4根，紅辣椒1~2條，羅勒10克，高湯200克，奶油白醬80克，淡奶油60克，奶油50克。
[生產過程]
1.雞胸肉洗凈切條，洋蔥切絲，紅辣椒切斜片，羅勒切絲備用。
2.將雞胸肉條用適量米酒、香油、糯米、白粉、鹽、胡椒粉腌制30分鐘左右。
3.燒開壹鍋開水，加入1小勺鹽，然後加入意大利面煮8 ~ 10分鐘，不斷攪拌，避免碰到鍋。
4.鍋中加入色拉油，燒熱，放入雞條，炸熟後取出待用。
5.將奶油放入鍋中加熱至奶油融化，將蒜末和紅椒翻炒，取出，加入洋蔥絲至洋蔥變軟，加入高湯、奶油醬和鮮奶油，拌勻煮開，加入雞條、鹽和胡椒粉，繼續小火煮。
6.將方法3的意大利面撈起，放入方法5的醬鍋中，煮1 ~ 2分鐘，然後放入羅勒翻炒，再取出放入盤中。
DIY蝦香草意大利面
配料:意大利面、鮮蝦、洋蔥和香草汁。
調料:姜片、橄欖油、白酒、鹽。
生產流程:
1.蝦仁去泥腸，洗凈瀝幹。
2.將洋蔥切片。
3.意大利面煮好了就可以吃了。
4.炒鍋加入適量橄欖油，將姜片、洋蔥、蝦仁炒至香熟，加入白酒打汁，加入意大利面，加入香草汁，燉。
海鮮炒面
1:煮意大利面，蝦仁焯壹下。
2:蝦，蟹棒，白菜炒。可惜沒有章魚和牡蠣，不然更好。蔬菜免費，不要過味就好，比如西蘭花，玉米筍。
3:把面和菜壹起攪拌，加點醬油，老幹媽之類的，出鍋。
風味獨特的意大利炒面
材料:意大利面(根據說明烹飪)、青椒絲、番茄片、胡蘿蔔絲和洋蔥絲。
做法:鍋裏燒熱油，放入香葉和番茄醬稍微翻炒(如果喜歡醬油的話)，然後放入青椒絲、胡蘿蔔絲、洋蔥絲翻炒，再放入雞精和適量鹽到通心粉裏，然後出鍋，上面放番茄片，就可以吃了。
如果沒有意大利面，自己做點刀削面也很好吃。
金槍魚蔬菜蝴蝶面
材料:蝴蝶面100g，粗蘆筍1條，西紅柿1/3個，黃瓜50g，金槍魚80g，洋蔥碎少許，蒜碎少許，橄欖油適量，白酒少許，鹽少許，胡椒粉少許。
練習:
1.蘆筍洗凈切絲；黃瓜去皮，洗凈切絲；將金槍魚切成小方塊備用。
2.取壹口深鍋將水燒開，加入1湯匙鹽，然後放入面條煮至八成熟，取出後拌些橄欖油備用。
3.熱鍋，加入適量橄欖油爆香蔥蒜，加入方法1的材料翻炒，加入少許白酒，加入方法2的面條壹起翻炒，最後加入鹽和胡椒粉調味即可食用。
小貼士:煮面的時候不加1勺鹽，吃的時候外面有味道，嚼在裏面就沒味道了。
椰子蝦螺旋面條
材料:富西利)100g、鮮蝦3只、菜花5 ~ 6朵、蔥花少許、蒜末少許、白酒少許、番茄丁少許、鹽少許、胡椒粉少許。
練習:
1.菜花洗凈；鮮蝦去殼，去腸泥，洗凈備用。
2.用小鍋把水燒開，放入1做的花菜焯2分鐘左右，然後撈出，用冰水浸泡後撈出備用。
3.將水放入深鍋中燒開，加入1湯匙鹽，放入面條煮至八成熟，取出後拌入適量橄欖油備用。
4.取壹口鍋，加入適量橄欖油，爆香蔥蒜末，放入1制作的鮮蝦，用白酒翻炒，放入2制作的菜花和西紅柿丁，最後放入3制作的面條，翻炒後加入鹽和胡椒粉即可食用。
小貼士:燙菜花的時候，水壹定要燒開，溫度要夠，燙出來的菜花顏色要綠，冰水要讓它吃起來酥脆！
什錦蘑菇奶油意大利面
【食材/調料】:意大利面200g，金針菇150g，香菇150g，鮑魚菇100g，洋蔥1/4，黑橄欖適量，高湯200g，奶油白醬80g，鮮奶油60g。
[生產過程]
1.燒開壹鍋開水，加入1小勺鹽，然後加入意大利面煮8 ~ 10分鐘，不斷攪拌，避免碰到鍋。
2.所有蘑菇洗凈切片，焯壹下，瀝幹水分備用。
3.鍋中加熱奶油至奶油融化，然後放入洋蔥丁翻炒至洋蔥變軟，再放入方法3中的香菇翻炒，然後放入高湯、奶油醬、鮮奶油、鹽和胡椒粉，煮沸後轉小火。
4.用1的方法撈起意大利面，放入3的方法的醬鍋中，煮1 ~ 2分鐘，再放入黑橄欖翻炒，然後起鍋裝盤。
新鮮茄子意大利面和海鮮面。
(4人份)意大利面條(扁面條)320克、鮮蛤蜊250克、扇貝8只、青牡蠣8只、大蒜1片、橄欖油1湯匙、意大利香菜(切碎)5克、幹辣椒(切碎)少量、魚湯2湯匙、以及。
(4人)蝦50克，魚片50克，白蘭地1/2湯匙，番茄罐頭100克，魚湯1湯匙，橄欖油少量，黃油醬25克。
1黃油加橄欖油煮沸，放入魚片翻炒，倒入白蘭地和魚湯，煮至剩壹半。
2加入西紅柿，小火燉20分鐘，然後關火備用。
主要課程實踐:
1熱油，炒蒜至金黃色。去掉大蒜，加入幹辣椒。
2加入所有海鮮，翻炒至半熟，加入醬汁、魚湯、番茄片慢煮。
將意大利面用鹽水大火翻炒7分鐘左右，瀝幹水分，放入炒鍋翻炒。
4加入醬汁，拌勻。煮壹會兒，然後上桌。撒上歐芹即可食用。烹飪時間:25分鐘
番茄海鮮意大利面
材料:蝦仁6只，蟹腳4只，蛤蜊6個，蒜末2個，白酒1/4杯，番茄海鮮面醬2杯，水1/4杯，九層絲少許，意大利面200g。
練習:
1.用酒和鹽腌制海鮮。
2.將蒜末翻炒，加入海鮮和九層塔絲翻炒。
3.煎好後，加入水和番茄面醬，煮熟。
4.醬汁煮開後，放入面條，等待面條入味。
牛肉意大利面
配料:意大利面條，碎牛肉，4個紅番茄，意大利肉醬，洋蔥，芹菜，胡蘿蔔，大蒜，月桂葉，肉豆蔻粉，調味料和紅酒。
烹飪步驟:
1.將西紅柿去皮，放入熱水中，使皮分離。
2.在煎鍋裏翻炒牛肉，翻炒至熟。將燙過的西紅柿去皮，切塊待用。
3.取油鍋，放入洋蔥炒軟，再放入大蒜炒香。加入胡蘿蔔和芹菜攪拌均勻，然後加入切碎的西紅柿和炒牛肉。
4.加入意大利肉醬、迷叠香、月桂葉和紅酒，煨至湯汁略幹。
5.將煮好的醬料澆在煮好的意大利面上即可食用。
意大利式細面條
材料:意大利面75g鹽蔥1蒜瓣1西紅柿3個牛肉豬肉混合絞肉75g辣椒甜椒粉油1湯匙番茄醬1湯匙水75ml切碎的九層塔3湯匙。
練習:
1.將意大利面放入鹽水中煮至熟透，繼續咬。將洋蔥和大蒜去皮，切成丁。西紅柿洗凈，去蒂，切成小塊。在絞碎的肉中加入鹽、胡椒粉和甜椒粉，用叉子攪拌。
2.燒熱不粘鍋，倒入油，翻炒洋蔥、大蒜和肉末，然後加入番茄、番茄醬和水，充分攪拌，蓋上蓋子燜10分鐘，偶爾攪拌。加鹽、胡椒粉、甜椒粉調味，最後放在九層樓上。
3.用篩子將面條瀝幹，放入深盤中。最後倒入絞碎的肉醬。
烤肉串意大利面
材料:牛排1，洋蔥1/2，番茄1，鮮蘑菇2個，大蒜1，意大利面1/2公斤(熟)，黃油3湯匙。
調料:番茄醬1湯匙、鹽1湯匙、黑胡椒1/4湯匙。
練習:
1.鮮菇用刀刻好後，放入1湯匙牛肉油中炸熟，撒上少許鹽。
2.洋蔥和西紅柿洗凈切塊，大蒜切碎。
3.將調料(2)用1湯匙粉絲油翻炒，加入1/2湯匙鹽、番茄醬和1/8湯匙黑胡椒，然後加入意大利面拌勻。
4.將牛排切成小塊，撒上1/2茶匙鹽和1/8茶匙黑胡椒。
5.將牛排用1湯匙黃油煎至半熟(或放入烤箱烘烤)，然後取出，串起來。
6.將意大利面、串肉扡和鮮蘑菇擺放整齊。
蒔蘿奶油三文魚面
材料:三文魚肉50g，蒔蘿草20g，鮮奶油120ml，洋蔥1/4，大蒜3瓣，白酒30ml，意大利面50g。
做法:1。用橄欖油炒洋蔥和大蒜，煮意大利面備用；2.加入三文魚肉，淋上白酒翻炒；3.加入蒔蘿草翻炒，倒入鮮奶油，加熱濃縮湯汁；4.加入煮好的意大利面，上桌。
選擇配料和香料植物的特定組合是壹門科學。比如蒔蘿草用來煮三文魚，迷叠香用來煮羊肉，簡直是絕配。
怪味意大利面
[原料/調料]
意大利面條200克
大蒜3瓣
香菜適量
2條紅辣椒
芝麻醬70克
20克冷開水
醬油醬40克
20克白酒醋
果糖30克
辣油10克
胡椒粉5克
巴西利10克
[生產過程]