著名的應該也是用培根什麽的蒸的。
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湘江流域的菜肴以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湘菜的主要代表。它制作精細，取材廣泛，口味多樣，品種繁多。其特點是:油色濃厚，偏重實用效益，且偏重酸辣口味，香而鮮，軟而嫩。在制作方法上，有煨、燉、臘、蒸、炒之稱。煨燉講究小火烹煮，濃汁煨燉，清湯如鏡；臘肉的制作方法有熏制、鹵制、叉燒。著名的湖南臘肉是熏制品，可涼菜、熱炒或用優質原湯清蒸。炒菜鮮、嫩、香、辣，在市場上是眾所周知的。著名的代表菜有:鍋蒸海參、臘肉蒸、紅燒肉、辣子雞等。都是名菜佳肴。
洞庭湖區的菜肴擅長烹制海鮮、家禽和家話，常燉、烤、臘，特點是油濃、鹹、辣、軟。燉菜常以火鍋為主，民間則用蒸碗在泥爐上燉，俗稱蒸碗爐。經常是邊吃邊煮，又熱又嫩，津津有味。當地有句民謠叫“不想朝，只蒸鍋竈”，充分說明燉菜廣受百姓喜愛。代表菜有:洞庭湖金龜、凈油燜洞庭湖桂魚、海上飄蝶、冰糖湘蓮，都是洞庭湖區的名菜。
湘西菜擅長制作山珍海味、熏臘肉和各種臘肉，具有濃郁的山野風味，口味以鹹、香、酸為主，多以柴火為燃料。代表菜有:紅燒涼拌菌、水煮栗心、湘西酸肉、炸血鴨，都是湘西知名的美食。
再看湘菜，同樣的風味是麻辣和臘味。朝天椒以其強烈的辣味而聞名，全省各地均有生產，是制作辣菜的主要原料。臘肉的制作歷史悠久，在中國流傳了兩千多年。三個地區的菜系各有特色，但並不完全不同。而是同中有異，異中見同，相互依存，相互交流。縱觀全圖，刀工精湛，形美味美，調料多變，酸辣聞名，重原汁，手法多樣，尤以煨制見長。隨著時代的進步，國家經濟的發展，湘菜這朵奇葩將會開得更加燦爛。
4月6日至9月58日，毛澤東等中央領導視察了長沙火宮殿，品嘗了著名菜肴，受到了好評。湘菜的主要名菜有侗雞、紅燒魚翅、臘肉蒸、全鴨夾餅、香辣冬筍、紅燒栗子、五元神仙雞和吉首酸辣肉。其中，“紅燒魚翅”又名“安祖魚翅”，是湖南的壹道名菜。烹飪方法是用魚翅、雞湯、醬油等。，用小火煨。汁濃味美，以鮮軟著稱。清朝光緒年間，進士譚非常喜歡這道菜，於是他的廚師改進了黃燜魚翅的方法，將雞肉、五花肉和魚翅壹起烹制，使得魚翅更軟糯滑，湯汁更加醇厚鮮美。譚進士因其美食而備受贊譽，名揚天下。因此，這道菜是賈的廚師所創，所以它被稱為“廟中魚翅”。
全家福:這是家宴的傳統第壹道菜，展示全家人的歡樂和幸福。家庭照用的材料比較簡單。壹般主料有:炸丸子、蛋卷、水炸豬皮、凈菜冬筍、水炸豆筍、水炸木耳、素肉片、熟肚片、堿炸墨魚片、雞胗、雞肝等。輔料為精鹽。
、味精、胡椒粉、蔥、醬油、水粉、鮮肉湯等。制作起來很簡單:將上述主料和輔料準備好後，先將冬筍放入開水鍋中煮五分鐘左右，然後取出，切成柳片，再將豆筍切成壹寸長，然後將木耳洗凈，撕成骨牌片，將雞胗和肝臟切成薄片，將墨魚切成壹寸見方的薄片，將丸子和蛋卷扣入蒸籠蒸熟，上菜時再取出。
百鳥朝鳳:是湖南傳統名菜，象征相聚，其樂融融。宰殺壹只肥母雞，去血去毛，去口殼和腳皮，用刀在頸和翅膀之間切開約壹寸長的雞皮，取出食道、食袋和氣管；然後從肛門處切開壹個長約壹寸半的口子，取出雞的其余內臟並清洗幹凈，這樣雞的整個身體就不會受到損傷。然後用大火蒸全雞至雞肉變軟，再放入去殼的熟雞蛋，蒸20分鐘左右，即從蒸籠中取出蒸熟，將原湯倒入幹凈的鍋內，將雞肉翻面後轉入海碗中，撈出姜片，將原湯煮沸，加入大白菜、香菇，再次煮沸時放入雞肉碗中，撒上適量胡椒粉。此時，它已經成為壹道美味的菜肴，雞身鼓脹，雞蛋和白菜心浮現在整只雞的周圍。
安祖魚翅:又名紅燒魚翅，是湖南的壹道傳統菜肴。廟裏的魚翅用料考究，制作獨特。要精選脊翅，去粗取精；此外，用壹只母雞，壹只豬肘，蝦，扇貝，蘑菇和其他調味料。母雞和豬肘同時用中火煮，小火煨成湯。魚翅膨脹後，用動物湯蒸，再用蝦仁、扇貝、香菇等佐料煨制。這道菜口感醇厚，魚翅綿軟，營養豐富，真是菜中之寶。解放前，屈原餐廳經營此菜，頗得食客贊賞。
紫龍脫泡:以鱔魚為主料的傳統湘菜。因為鰻魚需要經過斷魚、去骨、去頭、剝皮等過程。在制作過程中，特別是鱔魚剝皮，看起來像古代武將脫衣，所以這道菜取名為子龍脫衣。解放前，李宗仁任中華民國代總統時，曾在屈原南京分院大擺宴席招待賓客。席間，子龍對脫袍贊不絕口。因此，屈原曾以金陵古都聞名於世。紫龍脫衣不僅方法獨特，菜名也新穎耐人尋味，壹直吸引著眾多名人。比如齊白石、吳晗、田漢都去過屈原，嘗過這道菜。解放後，屈原的老廚師也被叫到中南海為毛澤東主席表演。目前只保留另壹家鄉村酒店的蓮花廳生產供應。
霸王別姬:傳統湘菜，清末出。在本世紀，長沙的玉樓東、屈原、瀟湘、老壹元等酒樓經常有。霸王別姬是以甲魚、雞肉為主要原料，輔以香菇、火腿、料酒、蔥、姜、蒜等調料，先煮後蒸精制而成。方法精巧，吃法獨特，味道鮮美，營養豐富。嘗過壹次，齒間猶香，是宴席上的佳品。
三層雞套餐:傳統湘菜，長沙名廚劉三河擅長的名菜之壹。20世紀20年代末，在蘆荻坪主政湖南的沙夫人患了頭痛病。醫生推薦了壹只麻雀，壹只斑鳩，壹只烏骨雞，用天麻蒸湯喝來治病。按照配方，劉三河很容易在母雞裏放壹只鴿子，在鴿子裏放壹只麻雀，在麻雀裏放天麻、枸杞之類的，做成三層雞服，壹時名聲大噪，深受上層人士的贊賞。何建在湖南的時候，經常在三和酒樓招待客人。
長沙脆皮鴨是長沙壹級廚師石大膽推出的佳作。這道菜軟、脆、嫩、可口，贏得了來自世界各地客人的稱贊。這道菜選用優良品種的肥鴨。煮的時候，鍋裏放花生油，燒到六成熱，放入馬人鴨酥炒熟，表面淋上油，淋到麻層金黃，倒掉油，撒上花椒粉，淋上香油，取出切成條狀，整齊的放在盤子裏，頭、翅、掌放在壹起，表示鴨子入座。香菜擺在周圍，造型美觀，色澤柔和，酥香，回味無窮。
無黃蛋蘑菇:長沙傳統名菜，早在上世紀30年代就很有名。香菇黃蛋制作的關鍵是要掌握火候，要蒸，但不能讓蛋清流出來破壞形狀。蔡海雲做的雞蛋無黃，光滑不易碎，質地格外鮮嫩。顧客常常驚嘆這種沒有蛋黃的雞蛋。
三頭傑出的牛:三頭傑出的牛曾經是李和生餐館的傑出代表。所謂“三絕牛”是指:發牛百頁、紅燒牛筋、紅燒牛腦。著名劇作家田漢在湖南時，對李和生牛肉館的牛中傑有著特殊的感情。有壹天，田漢和湘鄉名人鄧友園喝酒時，鄧九漢脫口而出壹副對聯:穆斯林聯合辦牛肉館；田漢答:李老板好心給湖南酒客錢。李和生剛插上，李大西就拿來筆硯，讓田漢書送去留念，傳為美談。牛中散結精工制作。毛切牛肉頁要用牛肚內壁的折痕，細切如發，色澤艷麗，味道酸辣，質地酥嫩，五味俱全:酸、辣、鹹、鮮、脆。紅燒牛筋由牛筋、桂皮、紹興酒、蔥、姜片制成。它軟糯可口。