粥不僅是充饑的零食，早在先秦時期就被用來治療疾病。史記？《扁鵲臧宮傳》載有西漢名醫淳於髡用“霍奇粥”治療王琦病的案例。漢代醫聖張仲景除了用藥外，非常重視粥的使用。比如《傷寒論》桂枝湯:“服用壹段時間後，啜飲壹升多的熱粥，以助藥力。”《金匱要略》用“樓桂枝湯”治療痙攣:“微汗而不汗，食之而飲熱粥”，即以粥出汗。《本草經》說，粳米“粒之長，人必以為命也。"蘇東坡也在壹篇書帖中寫道:"當妳夜裏餓了，吳勸妳吃米粥，雲能推陳出新，有益於妳的膈和胃。粥又快又美，喝完粥睡覺也很奇妙。」
用適當的中藥、藥膳和適量的大米煮粥，稱為“藥膳粥”。藥膳粥是中國醫學寶庫的壹部分，是以藥治病，以粥扶正的好方法。宋代出版了《粥》壹書，官方編纂的《太平盛輝方》載有129種藥膳粥方；明代郜璉的《飲食記》？《粥》收38種粥；李時珍的《本草綱目》載有50多種粥；清代曹次山的養生雜文收藏100余種，蔚為大觀。
如果有疾病，可以根據癥狀選擇粥。如果體質較弱，可以選擇人參粥、山藥粥、何首烏粥、黃芪粥等。肺結核可用百合粥、茯苓粥；胃氣痛，可選擇砂仁粥、蘿蔔粥；急性腸炎，可以選擇車前草粥、馬齒莧粥；肺熱咳嗽，可以選擇貝母粥、竹筒粥；慢性腎炎，可選用茯苓茯苓粥、生茯苓粥、太子參粥等。明？徐莉的《吉安老人筆記》中有治療感冒的“神仙粥”法，即把五大塊糯米、生姜放入水中煮壹兩次，再放入五七根蔥，煮粥至熟，加入半杯醋。對年老體弱的人感冒特別有效。
藥膳養生粥具有其他進補方法無法比擬的優勢。因為藥食同源，如山藥、黃精、桂圓、核桃、芝麻、綠豆、赤小豆、芡實、板栗等。，它們既是藥又是食物，用大米煮的粥香甜可口，讓人老少皆宜。再如:人參、黃芪、枸杞、蘆筍、茯苓、榮泰、山楂等滋補品，壹旦入粥，其功德特別好。而且粥是日常食品，藥味加減靈活，簡單易取，可長期食用，滋補養生。民間習慣春天吃薺菜粥，夏天吃綠豆粥，秋天吃蓮藕粥，冬天吃羊肉粥和臘八粥，四季都挺適合的。其他的，如荷葉粥、紅豆粥、牛奶粥、雞粥、肉粥、魚粥等。，也有各自不同的效果。
藥膳粥制作是否得當，不僅影響口感和食欲，還直接影響養生和治療的效果。古人選米講究，講究溫度。李時珍認為粳米、秈米、小米、糯米有利於利尿、解煩渴、厚胃。糯米、糯米、小米等。益氣，治療脾胃虛寒引起的腹瀉和嘔吐。白居易有句話:“粥好喝新米。”“煮粥的米總是以新米為主。特別要註意粥的熬煮時間，分為大火和文火兩種。溫度不夠，氣味就出不來了，溫度太高，氣味就會衰減。壹般先把水燒開，再放米飯。大火燒開後，用小火使其沸騰至熟透。清代學者袁枚在菜單中用園方擬定了煮粥的標準:“見水不能見米，但不是粥；“見米不見水，不見粥。要把米和水攪在壹起，軟而膩，才稱之為粥。用火煮粥，壹刻也不要離開火，這樣粥就會壹直處於微微翻滾的狀態，可以防止火把湯烤幹或者溢出來。
《紅樓夢》中關於粥的條目有六條七次，其中見過七種粥。其中，分為兩類。壹種是單品粥，如碧井粥、紅米粥、江米粥等。壹類是有配料的米飯，如臘八粥、紅棗煮的糯米粥、鴨肉粥、燕窩粥等。所以曹雪芹也知道吃粥有益健康。
許多現代醫家繼承了古方，今天利用了古方粥，創造了許多有效的新藥膳粥方。著名老中醫嶽美忠根據古代用黃芪粥治療水腫的記載，結合自己的臨床經驗，制成復方黃芪粥，應用於慢性腎炎，取得了理想的療效。南京中醫學院鄒雲祥教授在診治老年人高血壓、高血脂時，經常告訴患者吃荷葉粥降壓降脂，效果相當滿意。不過最近有人指出，吃粥傷胃。由於粥中含有較多水分，唾液、胃液等消化液會被稀釋，容易使胃部脹大，影響胃的消化功能，這也是過量吃粥產生的副作用之壹。
廣東人(潮汕地區除外)總喜歡把米飯煮到爛，這樣粥才順口。有些人會在米粥中加入適量的銀杏，增加口感的順滑，便於消化。
廣東粥有時也叫“米粥”(俗稱米黃)，不加配料，或只加少量陳皮或白果煮，用幼鹽蘸著吃。還有壹種幹貝米粥，增加風味。油條大米粥是廣東常見的早餐。其他粵語流行語有:
船粥:相傳源於廣州荔灣壹帶供養小船(船)的商販所賣的特制粥，稱為“荔灣船粥”。有絞牛肉，花生，魷魚等等。
還有第壹碗粥:據說有壹次壹個書生遇到困難，乞討，有人給他壹碗粥，粥裏有內臟等各種廚房雜燴。高中狀元和狀元之後，還有這粥的第壹名。
豬肉紅粥
芥末粥
烤骨粥
牛肉粥
黃鱔粥
肉松皮蛋粥
魚粥
水蟹粥
柴魚花生粥
油鹽粥:只加壹點鹽和壹點油，平時生病的時候吃。,