中國的養鴨業歷史悠久。早在公元前500年，中國就有大群養鴨、吃鴨肉鴨蛋的記載。20世紀80年代，養鴨業發展迅速，年均增長5% ~ 8%。據糧農組織統計，2005年，中國的鴨子數量超過7.25億只，約占世界總量的72%。鴨肉、鴨蛋和羽絨制品出口到歐盟、東南亞、日本、韓國、中國、臺灣省和香港。我國羽絨(羊毛)年產量達36萬噸，其中鴨絨(羊毛)約占75%。2005年，羽絨制品為國家創匯6543.8+08億美元，約占世界羽絨制品出口的55%。2005年，我國成年蛋鴨數量約為3-4億只，約占我國禽蛋總產量的20.0%。
2005年，我國鴨肉及羽絨制品年產值已達500億元，鴨蛋總產值約380億元。蛋鴨和肉鴨產業每年消耗配合飼料約3000萬噸，價值450億元，同時促進羽絨、食品加工和餐飲業的發展。因此，肉鴨養殖業是中國農民就業、脫貧、增收的重要產業。它已經成為農民增收的新亮點，在建設社會主義新農村中發揮著十分重要的作用。
表1列出了2004年我國肉鴨和蛋鴨的生產情況。本表數據為作者查閱大量資料後通過各種渠道獲得，可能有誤差，僅供參考。
第二，鴨肉和鴨蛋制品是中國居民的傳統營養食品。
鴨肉和鴨蛋制品是我國居民傳統且非常重要的優質蛋白質來源，風味獨特，富含對人體健康有益的不飽和脂肪酸。以全聚德為代表的北京烤鴨享譽海內外。南京鹽水鴨、廣東烤鴨、四川張槎鴨、福建鹵鴨、杭州老鴨煲等深受中國消費者青睞。北京烤鴨、南京鹽水鴨的加工精致復雜，年消費量3000多萬只。杭州老鴨煲有著傳奇的文化，近兩年消費超過2000萬。可見，鴨肉食品是我國傳統飲食文化的重要組成部分。北京全聚德烤鴨蘊含著深厚的中華飲食文化，已成為國內食品行業的知名品牌。
鴨蛋是中國居民的重要食品，也是南方居民的傳統食品。鹹鴨蛋、皮蛋、松花蛋、槽蛋等鴨蛋加工產品在我國歷史悠久。加工方法和工藝簡單易操作，能有效保持鴨蛋的風味和營養。在中國加工的鹹鴨蛋、皮蛋和松花蛋出口到美國、東盟、日本、韓國、中國、臺灣省和香港。
食品安全、營養和保健已成為21世紀食品生產的主旋律。鴨肉制品是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食品。中國自明代起就有記載，北京鴨具有滋補強身的作用:“鴨味甘涼，養五臟之陰，清虛耗之熱，補血活血，養胃泡水，止咳定驚，消螺積滯”。現代營養學家甚至將鴨肉和鵝肉壹起視為人體保健食品。隨著鴨產品的營養和保健功能被越來越多的人認識和接受，對鴨產品的需求將會越來越大。表2和表3分別列出了北京鴨胸肉和鴨蛋的主要營養成分。
四、我國養鴨業存在的主要問題及對策。
1，傳統的肉鴨和蛋鴨品種已不能滿足工業化生產的需要。
我國肉鴨品種包括壹系列北京鴨、番鴨和若幹肉蛋兩用品種。北京鴨的育種和品系選育始於20世紀80年代，其生長速度、飼料轉化率、瘦肉率等生產性能已與英國櫻桃谷農場、法國Cremo公司、美國楓葉公司培育的北京鴨配套系處於同壹水平。但這種大規模的肉鴨品種(包括國外公司培育的北京鴨配套系)還不能滿足中國市場的需求。特點是脂肪沈積能力強，胸腿肉率低，皮脂率高，超重，適合做烤鴨或劈鴨。在制作中國傳統肉鴨食品如鹽水鴨、張槎鴨、醬鴨時，質量低，適口性差。中國市場需要大量胸腿肉率高、肉質好、飼料轉化效率高、活重2.0 ~ 2.5公斤的肉鴨品種。北京鴨系列是大型肉鴨。30日齡時，它們的體重已達到2.0 ~ 2.3公斤，但胸肉重只有20克左右，胸肉率在2.5%左右，充分表現出瘦肉率低的“空殼”特征，不能滿足國內市場的需求。培育小型優質肉鴨新品種(系)，建立育種體系，在我國肉鴨市場具有廣闊的前景。我國兩用鴨品種生長速度慢，飼料轉化效率低，有待提高。此外，隨著我國養鴨業的快速發展，養殖密度大大提高，病害危害更加嚴重。培育優質、抗病力強的肉鴨新品系十分重要。
我國蛋鴨品種資源豐富，繁殖性能高。比如紹興鴨500日齡能下330個蛋，金頂鴨能下280個蛋。而紹興鴨、金頂鴨等品種性成熟晚，飼料轉化效率低，抗病能力弱。我國蛋鴨市場需要繁殖周期短、性成熟早、產蛋量高、飼料消耗低、抗病力強的蛋鴨新品系。同時，綠殼雞蛋殼較厚，幹物質含量較高，深受國內外消費者的喜愛。國內對該品種的選育、品系選育和其他蛋鴨品種配套系的雜交利用缺乏系統研究，個體生產性能差異較大，遺傳潛力未得到充分發揮。因此，綠殼蛋鴨的選育、早熟、高產、抗逆新品系(品種)的選育和健康養殖技術的研究將促進我國蛋鴨產業的快速發展。
2.落後的飼養方法。
我國肉鴨養殖業主要采用低投入、開放式溫室生產模式。農村家庭庭院大棚分散養殖占全國養殖總量的90%，基礎設施設備簡陋，養殖環境惡劣，養殖技術落後。庭院式飼養以地面平養為主，部分養殖戶采用網上平養。鴨病交叉感染非常嚴重，用藥非常普遍、頻繁、嚴重，無法保證產品的衛生安全。因此，改善肉鴨的飼養方式，將促進產業的整體升級。
我國蛋鴨養殖壹直采用傳統的水牧和半牧飼養方式。這種飼養模式有以下缺點:第壹，蛋鴨生活的水域可能受到不同程度的工業或民用水的汙染。同時，蛋鴨活動嚴重汙染周邊水域。因此，放牧不能保證蛋鴨的飲水和飼養安全，也不利於疫情的防控，容易造成疫情的傳播和蔓延，嚴重影響蛋鴨的健康和產品安全。其次，傳統養殖模式下，蛋鴨直接在地上下蛋，容易造成鴨蛋被糞便汙染，汙染率在90%左右，降低了鴨蛋的品質；三是占用大量水面和土地資源，對水環境依賴性強，資源利用率低；第四，我們不能回收和處理糞便無汙染，這將造成環境汙染。據相關數據顯示，我國畜禽糞便年產量約為171.3億噸，是工業廢棄物的2.7倍。其中氮排放約654.38+05.97萬噸，磷排放約363萬噸。隨著我國蛋鴨集約化飼養水平的提高，粗放的飼養方式將對我國水資源和環境構成威脅。並最終成為阻礙蛋鴨產業可持續發展的瓶頸。因此，改變傳統的飼養方式勢在必行。蛋鴨的籠養和室內散養可能是更適合的飼養方式。
3.鴨飼料營養的研究相對滯後。
我國對肉鴨和蛋鴨的生理生化、營養、飼養和飼料配制技術的研究越來越不深入。飼料配制缺乏科學依據，資源浪費嚴重。國內企業只是參考美國nrc (1994)制定的家禽營養需要量標準或根據經驗制定。而美國nrc推薦的養鴨標準數據來自養雞標準，誤差較大，不能用於實際生產。例如，nrc(1994)推薦3-7周齡肉鴨日糧能量和蛋白質需要量分別為3000大卡/千克和16.0%，能量與蛋料比為187.5:1。日糧蛋白質水平低，不利於肉鴨的生長，易引起肉鴨啄啄。0 ~ 2周齡和3 ~ 7周齡肉鴨鈣磷需要量分別為0.65、0.65、0.40和0.30%，鈣磷需要量數據偏低，容易引起肉鴨軟骨癥。0 ~ 2周齡和3 ~ 7周齡肉鴨日糧中蛋氨酸和賴氨酸的需要量分別為0.40、0.30、0.90和0.65%。以上數據偏低，會顯著抑制肉鴨生長，降低飼料轉化率。國內外對銅、鐵、錳、鋅、硒、碘、鈷、鉻等微量元素和維生素A、D、E、K、煙酸、核黃素、膽堿、葉酸的需要量報道較少，nrc推薦的數據非常有限。因此，研究制定我國肉鴨和蛋鴨飼養標準迫在眉睫。表4是中國農業科學院畜牧研究所實驗研究所獲得的數據，供參考。
4.疾病對中國的養禽業危害很大。壹方面，疾病危害家禽的健康，降低家禽的生產性能和水產養殖的經濟效益；另壹方面給食品安全帶來隱患，危害人體健康。疾病能否得到嚴格控制，已經成為我國家禽養殖業能否健康發展，家禽產品能否進入國際市場的關鍵。與雞相比，鴨的抗病能力更強。而我國目前的飼養方式比較粗放，不利於鴨疫病的防控。更值得註意的是，我國大多數從業者對禽類疾病有壹個嚴重的認識誤區，就是“重治療輕預防”，對防疫認識不夠，重視不夠，所以心存僥幸。近年來，禽流感、雛鴨肝炎、鴨漿膜炎、大腸桿菌等疾病給我國養鴨業造成了巨大的經濟損失。在過去的兩年裏，全球有27個國家出現了h5n1禽流感病例，約1.5億只鳥死於禽流感，造成的直接經濟損失高達30億美元。2005年，中國為防控禽流感撲殺家禽22574.38+20萬只，政府財政補貼達2億多元。我國肉鴨年出欄量約24億只，平均成活率95%。每年因疾病死亡造成的直接經濟損失可達654.38+0.8億元，疾病造成的生產績效下降、獸醫衛生支出增加等經濟損失不可估量。因此，必須建立科學的禽病防治體系，堅決貫徹“預防為主，預防重於治療”的方針。以阻斷病原微生物(細菌、病毒、真菌、寄生蟲等)的入侵。)，在科學免疫的基礎上，提高鴨的生活環境質量、衛生水平、飼料質量和飲水安全。加強設施和工具的清洗消毒；及時無害化處理糞便、墊料和廢棄物。
5.飼料是人類的間接食物，其安全性關系到人類的健康。近年來，為了提高動物生產水平、飼料轉化效率、降低飼料成本，生產者在畜禽飼料中廣泛使用肉骨粉、油脂等動物飼料。濫用生長促進劑，如抗生素、化學合成藥物和砷制劑；危害人畜健康和食品安全的事件屢屢發生。如瘋牛病、鹽酸克倫特羅、二惡英和黴菌毒素中毒等，給有關國家和地區造成了嚴重的社會動蕩和經濟損失。如今，食品安全引起了全球的關註，這對中國鴨產品進入國際市場提出了挑戰。2006年6月5438+065438+10月12日，中央電視臺新聞頻道每周質量報告欄目報道了河北省安新縣(白洋澱)生產的紅心鴨蛋中含有高劑量(5.4 mg/kg)的具有高致癌作用的工業染料蘇丹紅ⅱ。目前，藥物殘留和疫病控制已成為我國禽肉產品出口的主要障礙，影響了養鴨業的發展。眾所周知，日本從1990開始對中國出口的禽類產品進行嚴密監控，近兩年監控力度和範圍更大。雖然國內制定了壹些標準，如肉鴨和蛋鴨飼養技術規範、獸醫防疫指南等。，他們並不完美。我國應借鑒發達國家的家禽生產技術和工藝、有毒有害成分檢測技術、獸藥使用法規和標準、產品標準等。，進壹步完善我國相關標準法規並嚴格執行。
在肉鴨和蛋鴨生產中，應嚴格禁止使用國家禁止的各種獸藥；禁止使用抗生素、有機砷制劑等有毒有害物質作為飼料添加劑；嚴格遵守國家關於宰前休藥期的規定，避免藥物殘留超標。
6.產品深加工水平有待提高。
中國是鴨產品的生產大國。但目前國內市場鴨肉鴨蛋結構單壹，鮮有深加工產品和名牌產品。同時，產品包裝技術落後，影響了產品的原味，縮短了產品的保質期，制約了鴨產業的發展。產品的深加工可以增加產品品種，延長產品保質期，提高產品附加值，有助於擴大產品銷售，提高經濟效益；其次，深加工還可以變廢為寶，提高鴨初級產品的利用率，充分挖掘家禽的經濟價值。
中國的飲食文化源遠流長，民間流傳著許多美味鴨肉鴨蛋的傳統加工工藝。為了不斷滿足消費者的需求，如何將現有的民間鴨肉鴨蛋加工方式轉化為工業化生產，將極大地豐富我國鴨肉鴨蛋的種類。
7.市場信息系統需要建立和完善。
信息就是生產力。充分發揮信息在肉鴨和蛋鴨生產經營管理中的作用至關重要。目前，我國肉鴨蛋鴨生產、加工、銷售、流通、消費的信息體系尚未形成，農戶和小規模生產者獲取信息的渠道非常有限，難以準確判斷和評估市場的供求關系、風險、生產成本和收益，往往導致盲目生產和銷售困難，經濟損失慘重。市場信息系統可以幫助生產者了解國內外鴨肉鴨蛋的供求關系、貿易水平、價格變化趨勢、產品質量要求及相關行業動態，從而指導生產經營者制定生產計劃，避免盲目生產造成損失。
五、中國養鴨業的發展趨勢
1，工業化水平快速提升。
我國肉鴨蛋鴨現代化生產模式雖然發展較晚，但借鑒豬雞養殖業發展經驗，具有起點高的特點，產業化格局正在迅速形成。國內湧現出壹批具有較強競爭力的大型龍頭企業，采用公司加農戶，或公司加基地加農戶的生產模式，集養鴨、種蛋孵化、飼料加工、商品鴨養殖、屠宰加工、羽絨生產加工於壹體。這種生產方式產供銷組織得很好。公司與農戶的緊密結合和高效率極大地促進了中國農村經濟的發展和社會的進步。
2.“產、學、研”有機結合，推動產業升級。
“產、學、研”的有機結合，可以將科研單位和高校的技術、人才、信息優勢與企業的技術、人才、信息需求緊密聯系起來。既能壯大企業科技實力，加快技術創新和成果轉化，促進產業升級，又能為科研教學單位提供資金支持，為科技人員提供施展才華的舞臺，是壹種助農增收的新思路。
3.安全、優質、高效將成為未來肉鴨和蛋鴨生產的目標。
安全、衛生和營養保健是未來中國食品工業發展的兩大主題和必然趨勢。純天然、無汙染、低殘留、營養豐富、色、香、味俱佳是消費者永恒的目標。國內消費者對鴨肉鴨蛋的要求將朝著低脂肪、低膽固醇、高蛋白、營養均衡、安全保健的方向發展。鴨的抗病能力強，發病率低，在普通飼料中不需要添加任何藥物，鴨肉和鴨蛋制品中應該沒有(或低)殘留問題；鴨肉制品脂肪、膽固醇、蛋白質含量低，滿足了消費者的需求。因此，肉鴨和蛋鴨的生產、加工和銷售企業應采用科學先進的養殖技術和加工方法，滿足未來消費者對安全優質食品的需求，實現高效生產。